近日，四川省图书馆举办了以川茶为主题的“千年茶史蜀韵茗香——典籍里的川茶故事”展览，四川省图书馆镇馆之宝——唐代陆羽所著的宋刻百川学海本《茶经》也在该展中现身。据《茶经》记载，古人喝茶不仅是沸水冲泡而已，从用水到茶具，再到烹煮火候都有讲究。饮茶习俗形成之前，古人如何待茶？古人的饮茶习惯和现在有何不同？10月27日，四川省图书馆古籍部副主任钟文对此做了介绍。
古人以茶为膳 做菜磨末方法多
古时，人们将茶当作食物的一种。《晏子春秋》中记载：“……食脱栗之饭，灸三戈、五卵、茗菜而已。”大意是说，晏子将茶当作下饭菜（或菜粥）食用。而《太平御览》在引用三国张揖所著的《广雅》时也写道：“荆巴间采茶做饼成以米膏出之……以汤浇覆之，用葱、姜芼之。”这不仅是吃茶，还放葱放姜，滋味多多。
当时，为方便茶叶的携带运输，往往会将茶制成茶饼。《广雅》中的“采茶做饼”便为如此。食用时，掰一小块即可。
“这种将佐料和茶叶相伴食用的方法，在唐代也有所记录。陆羽的《茶经》中就有详细的煮茶方法。”钟文介绍。
《茶经》是人类有史以来的第一部茶书，它系统总结了唐及唐以前茶叶采制和饮用经验。书中，陆羽将茶烹煮而饮，这也是当时主流的饮茶方法。“将茶饼在火上炙烤，去除潮气，随后碾成茶末，过筛，此时的茶叶成了细细的茶粉。”钟文介绍了陆羽所用的煎茶法。煮茶时讲究“一沸、二沸、三沸”，一沸加盐，二沸将水舀出部分后加茶，三沸加入此前舀出的水。此时，一碗香醇的茶汤烹制完毕。
至宋代，“点茶法”成为主流。与唐朝相比，此时依旧有茶饼和茶粉，但宋人不会将粉末直接倒入水中，而是将茶粉制成膏状，置入茶具，饮时用开水“点”它。随后，用竹制作的饮茶工具“茶筅”上场：来回击拂茶汤，直至白色的汤花（茶沫）覆盖水面。“汤花越丰富越细腻越好，甚至宋人还会在汤花上造型，类似于现在的咖啡拉花。”钟文说。
是吃茶也是喝茶 古法今用依旧存在
“那时候喝茶，大多是将茶变成粉末再入水，以前加入米糕，后又有盐和椒，多种食物混合，将其吃进腹中，所以说‘以茶为食’也是对的。”钟文在解释何为“吃茶”时说，“宋人点茶时不加佐料，但在煎茶时也会加入东西。”
茶饼、茶粉、点茶的历史还在继续，但到了明朝，明太祖朱元璋下令“废团兴散”，茶叶的制作和品饮方式发生变革。“吃茶”逐渐变成了“喝茶”：此时，大家开始用沸水冲泡全叶散茶，并延续至今。“茶饼也就是团茶的制作比较复杂，需用‘蒸青法’，烘焙过程很讲究。而制散茶使用‘炒青法’，不仅方法更简便，茶叶也有清香，利于保存。”钟文说。
自沸水冲泡全叶散茶习俗形成后，饮用茶汤的“喝茶”方式变成主流。但如果从字面上考究“吃茶”和“喝茶”历史变化，却无法得出准确的时间。
“从目前能找到的历史资料来看，元代用‘喝’表示‘饮用’。但它不一定就代表当时人们只喝茶汤，因为明清时期才开始不研磨茶粉，所以元朝也可能是将茶吃进了肚子，只是用了‘喝茶’这个词语。”钟文介绍说。
所以，不管是吃茶还是喝茶，它在字面上无法完全对“食用”和“饮用”进行区别，如果想进行区分，唐宋因茶粉入腹，更符合“吃”的用意，明清冲泡散茶，“喝”的表达更直接。
“直至现在，‘吃茶’一词也在使用，但指的大多是‘饮用’，而且，饮茶在历史上是多种方式并行发展的，在以‘食用’为主流的时候，可能会有‘饮用’存在，在以‘饮用茶汤’为主的现代，我们也在将茶作为菜品、药材食用。”钟文补充道。
近日，四川省图书馆举办了以川茶为主题的“千年茶史蜀韵茗香——典籍里的川茶故事”展览，四川省图书馆镇馆之宝——唐代陆羽所著的宋刻百川学海本《茶经》也在该展中现身。据《茶经》记载，古人喝茶不仅是沸水冲泡而已，从用水到茶具，再到烹煮火候都有讲究。饮茶习俗形成之前，古人如何待茶？古人的饮茶习惯和现在有何不同？10月27日，四川省图书馆古籍部副主任钟文对此做了介绍。
古人以茶为膳 做菜磨末方法多
古时，人们将茶当作食物的一种。《晏子春秋》中记载：“……食脱栗之饭，灸三戈、五卵、茗菜而已。”大意是说，晏子将茶当作下饭菜（或菜粥）食用。而《太平御览》在引用三国张揖所著的《广雅》时也写道：“荆巴间采茶做饼成以米膏出之……以汤浇覆之，用葱、姜芼之。”这不仅是吃茶，还放葱放姜，滋味多多。
当时，为方便茶叶的携带运输，往往会将茶制成茶饼。《广雅》中的“采茶做饼”便为如此。食用时，掰一小块即可。
“这种将佐料和茶叶相伴食用的方法，在唐代也有所记录。陆羽的《茶经》中就有详细的煮茶方法。”钟文介绍。
《茶经》是人类有史以来的第一部茶书，它系统总结了唐及唐以前茶叶采制和饮用经验。书中，陆羽将茶烹煮而饮，这也是当时主流的饮茶方法。“将茶饼在火上炙烤，去除潮气，随后碾成茶末，过筛，此时的茶叶成了细细的茶粉。”钟文介绍了陆羽所用的煎茶法。煮茶时讲究“一沸、二沸、三沸”，一沸加盐，二沸将水舀出部分后加茶，三沸加入此前舀出的水。此时，一碗香醇的茶汤烹制完毕。
至宋代，“点茶法”成为主流。与唐朝相比，此时依旧有茶饼和茶粉，但宋人不会将粉末直接倒入水中，而是将茶粉制成膏状，置入茶具，饮时用开水“点”它。随后，用竹制作的饮茶工具“茶筅”上场：来回击拂茶汤，直至白色的汤花（茶沫）覆盖水面。“汤花越丰富越细腻越好，甚至宋人还会在汤花上造型，类似于现在的咖啡拉花。”钟文说。
是吃茶也是喝茶 古法今用依旧存在
“那时候喝茶，大多是将茶变成粉末再入水，以前加入米糕，后又有盐和椒，多种食物混合，将其吃进腹中，所以说‘以茶为食’也是对的。”钟文在解释何为“吃茶”时说，“宋人点茶时不加佐料，但在煎茶时也会加入东西。”
茶饼、茶粉、点茶的历史还在继续，但到了明朝，明太祖朱元璋下令“废团兴散”，茶叶的制作和品饮方式发生变革。“吃茶”逐渐变成了“喝茶”：此时，大家开始用沸水冲泡全叶散茶，并延续至今。“茶饼也就是团茶的制作比较复杂，需用‘蒸青法’，烘焙过程很讲究。而制散茶使用‘炒青法’，不仅方法更简便，茶叶也有清香，利于保存。”钟文说。
自沸水冲泡全叶散茶习俗形成后，饮用茶汤的“喝茶”方式变成主流。但如果从字面上考究“吃茶”和“喝茶”历史变化，却无法得出准确的时间。
“从目前能找到的历史资料来看，元代用‘喝’表示‘饮用’。但它不一定就代表当时人们只喝茶汤，因为明清时期才开始不研磨茶粉，所以元朝也可能是将茶吃进了肚子，只是用了‘喝茶’这个词语。”钟文介绍说。
所以，不管是吃茶还是喝茶，它在字面上无法完全对“食用”和“饮用”进行区别，如果想进行区分，唐宋因茶粉入腹，更符合“吃”的用意，明清冲泡散茶，“喝”的表达更直接。
“直至现在，‘吃茶’一词也在使用，但指的大多是‘饮用’，而且，饮茶在历史上是多种方式并行发展的，在以‘食用’为主流的时候，可能会有‘饮用’存在，在以‘饮用茶汤’为主的现代，我们也在将茶作为菜品、药材食用。”钟文补充道。
近日，上海北外滩金辉索菲特酒店启幕，酒店前身为绿地九龙宾馆，2021年金辉集团收购上海九龙宾馆有限公司100%股权，并对原九龙宾馆进行升级修缮，与雅高集团合作打造上海金辉索菲特酒店。酒店拥有288间奢华客房与27间典雅套房， 澳大利亚酒店分销与技术提供商SiteMinder公布2024财年第三季度财报，营收同比增长23.3%至4600万美元，主要得益于Demand Plus元搜索产品的强劲表现和用户基数的持续扩大。公司已基本实现收支平衡，仅轻微亏损20万美元。此前 弥漫着烟火气与人情味的丽水松阳明清古街、以老台门闻名的嵊州崇仁古镇、将“一剑一瓷”传承至今的龙泉西街历史文化街区……一砖一瓦、一街一巷，雕刻着时光印痕，传承着文化根脉。 据江城日报消息，日前，地处吉林省桦甸市桦甸大街繁华路段的华宇国际酒店项目已完成主体封闭，全面进入内部装修阶段，预计7月1日正式对外开放营业。这标志着桦甸市继白云国际酒店后的第二座五星级标准酒店即将建成投用。据悉 滨州网消息，5月6日，金恪集团旗下度假酒店五一黄金周期间业绩报告出炉，多项指标增长率均创新高。5月1日-5日，集团旗下太仓艳阳度假酒店、桐庐溢美国际酒店、乌镇宜何度假·梵璞主题文化酒店、苏州金庭艳阳度假酒店、艳阳度 在信息时代，图书馆不再仅仅是一个看书的地方。当我们思考它的未来时，应该充分认识到重塑功能标签的重要性和挑战性。日前启动的2024年全国公共图书馆服务宣传周，主题为“建设以人为中心的现代图 。本文链接：从“吃茶”到“喝茶” 国人的饮茶习惯是怎么变化的？http://www.sushuapos.com/show-6-11727-0.html
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