中国经济导报、中国发展网 记者崔立勇报道
近日，商业媒体36氪旗下36氪研究院发布的《2025年中国披萨行业研究及消费趋势报告》显示，中国披萨市场规模在2024年已达480亿元，预计到2027年将突破771亿元，2022年至2027年年均复合增速高达15.5%。值得一提的是，必胜客作为中国披萨行业的典型研究案例，在这份第三方研究报告中被重点提及。
报告显示，中国消费者对披萨的需求正从“新奇尝鲜”转向“质感与健康并重”。始终以消费者为中心的必胜客，也顺应这一趋势，于2025年8月推出新·10寸手作薄底披萨，其采用24小时慢发酵工艺，饼底轻盈酥韧、芝士量更丰厚，不仅满足了年轻群体对健康饮食的期待，也切中了他们对配料丰富感的追求。
面对以90后与00后为代表、多聚集于一到三线城市的核心消费群体，中国披萨市场也呈现出高度集中化趋势，行业连锁化进程加速，下沉市场潜力显著。披萨行业的创新正在通过全渠道融合与智能供应链来提升效率。
报告显示，对于披萨行业而言，必胜客中国35年的创新与发展，为行业提供了可借鉴的创新与增长范式。
从开拓到引领：必胜客引领中国披萨行业35年
36氪研究院发布的《2025年中国披萨行业研究及消费趋势报告》提出，消费者对披萨的需求已升级为“味觉+感官+情感”的综合体验。
具体而言，这种升级反映在配料、食材以及口味多个方面。首先是高达43.9%的消费者希望在一份披萨中获得食材自由搭配的选择与味觉递进的体验；36%的消费者将食材的“稀有属性”视为衡量披萨的重要标准；还有31.5%的消费者追求“口味新奇，突破想象边界”，对于传统披萨风味给予了颠覆式的期待。
面对这一竞争态势，必胜客通过全价值链创新来回应时代消费者的需求。从以消费者为中心的产品迭代，到数智赋能的渠道体系，再到兼顾效率与责任的供应链创新，必胜客构建了一个覆盖 “产品—渠道—供应链”的品牌价值链路。
首先，作为“披萨专家”的必胜客，始终以消费者为创新准绳进行产品迭代。1990年，必胜客北京东直门首店开业。超级至尊披萨成为当时许多人“人生第一块披萨”，搭配着罗宋汤以及蒜香面包，构成了早期消费者对“西餐”的记忆。
2000年到2010年，必胜客开启本土化探索阶段。随着欢乐餐厅的加速转型，必胜客的菜单快速迭代，推出“缤纷异国行”“环宇搜奇”“节日特选”等系列，把德国香肠、挪威红鳟等特色食材，以及春节团圆等文化元素都融入披萨。以北京烤鸭披萨为代表的经典创新，精准契合中国本土消费者的口味。
2010 年后的多元化创新阶段，必胜客于2018年提出“新必胜客，总有新发现”的品牌新主张，并推出 “会下雪的披萨”。此后持续突破产品创新：2021 年推出颠覆性的手拍饼底，2022 年推出多种披萨卷边，2023 年升级经典铁盘的工艺，不断向消费者展现披萨的多样性。作为著名国际体育赛事西式餐饮服务供应商，必胜客还在此期间推出融合中式食材的龙井虾仁披萨，将创新延伸至中西风味结合的领域。
与此同时，在2020年后的年轻化与体验式创新阶段，必胜客积极拥抱 一人食趋势：推出MY BOX自享小盒、“必胜客比萨堡”等新品。再到如今2025年，进入中国35周年之际，必胜客再度捕捉品质化与个性化趋势，推出新·10寸手作薄底披萨，以24小时慢发酵工艺与更丰厚芝士满足年轻人对“配料丰富感”的追求。
其次，是以全渠道融合与智能化驱动，来打造连锁餐饮的“效率引擎”。《2025年中国披萨行业研究及消费趋势报告》显示，在消费需求多元、场景细分的当下，披萨行业加速线上线下融合，构建多场景、多触点全渠道销售网络，以此打破传统时空限制，实现对用户生活轨迹的全域覆盖，进而重塑消费体验与增长模式。
在线下方面，必胜客打造了一套灵活的线下门店体系。包含标准店、WOW门店模式和PIZZERIA门店模式在内的三种主要门店类型，帮助必胜客能够满足性价比和高品质并存的消费趋势，从而更好满足中国消费者需求。
必胜客同步推进数字化能力建设，截至2023年，所有门店使用整合人工智能系统，利用AI技术并围绕安全、效能、品质三个方面管理门店，功能包括优化订单生产节奏、AI品质检测、设备智能管理等。借助这套系统，必胜客不仅可以监测食品安全风险，保证顾客拿到优质产品，提升运营效率，还能精确预估餐厅的原材料准备，减少食物的损耗浪费。
最后，是以供应链的本土化革新带动中国农业共赢。《2025年中国披萨行业研究及消费趋势报告》指出，高损耗率、低周转率、溯源薄弱等传统供应链短板已成行业瓶颈。对此，必胜客积极推动“从产地到餐桌”的全链条可追溯。例如在牛排供应链上，必胜客为每一块牛肉赋予“身份证”，从源头甄选、低温高湿解冻、去筋膜与标准化腌制，到依托IoT温控的冷链运输直达全国门店，全程均可追溯并严格控温。标准化流程不仅保证了口感与出品的稳定，也让消费者对安全与品质更有信心。
从产品的持续推新，到门店的稳步扩张，从多元化店型的探索到供应链的本土化与数字化管理，必胜客始终与时代和消费者同行。35周年之际，它早已不仅是“把披萨带到中国”，更以全价值链重塑不断夯实“披萨专家”地位。
必胜客进入中国35年：从“披萨专家”到生活方式引领者
中国披萨行业的发展史，也是必胜客进入中国35年的成长史。从1990年东直门首店开业，到成为“披萨专家”，必胜客不仅推动披萨这一品类在中国市场打开了认知度，更见证了中国消费社会历经多代的变迁。
随着场景无界生长，披萨早已突破聚会与家庭餐桌的边界，成为满足不同消费心态的日常选择。36氪《2025年中国披萨行业研究及消费趋势报告》显示，“一人食”正成为披萨消费的新增长点。47%消费者尤为期待小尺寸/一人食披萨单品，80后（57.3%）和00后（52.4%）对一人食披萨的期待显著高于其他代际人群。
从“家庭聚餐的主场景”不断拓展到“年轻社交的潮流空间”，披萨也正在被赋予更多元的社交属性。上海巨C汉堡节、Z纪元银河左岸音乐节等潮流文化盛事，直接对话年轻人热衷的文化现场。
近几年，必胜客在贴近年轻人的道路上持续深化，连续和原神、地下城与勇士、EVA、鸣潮等数十家国内外顶尖IP展开合作，推出联名限定周边和单品，将二次元潮流符号深度融入门店与餐品之中，打造出年轻人追捧的潮流休闲餐饮空间。这些创新实践让披萨不仅是一顿餐食，更成为承载情绪、展现个性和分享欢乐的文化载体。
三十五年来，“披萨专家” 必胜客始终以创新者的姿态领跑行业 —— 从打造一块披萨承载的时代记忆，到用心打磨几代人的味觉体验，再到通过产品迭代、场景拓展与年轻化实践，逐步成长为“生活方式引领者”，最终让披萨突破 “餐食” 属性，成为当代社交与日常的消费符号。
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