21世纪经济报道记者李金萍 深圳报道
星巴克在华业务即将出售之际，却在深圳落地了一家新机构。
9月17日，21世纪经济报道记者获悉，星巴克中国创新科技中心（Starbucks China Innovation and Technology Center，简称SITC）在位于深圳福田区的河套合作区正式启用。
该项目实际上于两年前宣布启动，首笔投资额约15亿元，定位为星巴克未来的创新中枢和数字化总部，用于提升自身技术能力及数据基础建设，进一步驱动门店和多渠道的数字化进程。据了解，首批投资正在有序进行中。
同时，星巴克中国业务出售事宜正逐步明朗。9月11日，据媒体报道，凯雷、殷拓、红杉中国、博裕资本正在准备对星巴克中国业务的控股权提出最终报价。星巴克已要求它们在10月初之前提交具有约束力的投标，下个月底可能会达成协议。
成立创新科技中心
自两年前启动以来，SITC已经承担了星巴克中国核心的数字化建设工作。
在“星巴克中国数字化成果发布暨中国创新科技中心新址启动仪式”现场，星巴克中国首席技术官罗建鹏介绍，两年来，SITC帮助星巴克在门店、产品及伙伴赋能三大核心领域取得了一系列成果。
在门店侧，全国7800多家门店已将纸质菜单板升级为电子菜单板，其背后的信发系统与全新菜单中心、产品中心打通，可结合门店特色呈现差异，实现“千店千面”；在产品侧，一方面借助大数据推进深圳早餐测试项目，并计划推广。另一方面，落地“真味无糖”创新体系，该体系配合星巴克中国门店已有的客制化选择（如浓缩类型、萃取方式、冷热程度、牛奶或其他奶基底），可为消费者带来至少500余种不同风味和甜度的咖啡搭配；伙伴赋能领域，“彩虹项目” 2.0正在推进，在1.0版本实现门店库存盘点、向供应商下单自动化的基础上，进一步延伸至上游供应链，可精准调控全年 52 吨库存；门店 AI 管理工具实现小时级精准自动化排班，新增跨店排班与资源共享功能，门店诊断中心还能实时监测运营情况并对接第三方评论系统。
除此之外，SITC还正在多项重大项目，涵盖了用户体验、产品创新、供应链和伙伴发展等领域。
谈及选择落地深圳的原因，星巴克中国相关负责人此前告诉21世纪经济报道记者，深圳是中国最年轻、最具活力的城市之一，创新创业氛围浓厚，作为中国对外开放的先驱城市，创新已融入城市 DNA，其包容的文化和创新氛围吸引了全国优秀的科技人才与企业，在此设立 SITC 将进一步激发星巴克在大湾区的发展势能。
事实上，这并非星巴克首次加码深圳。2002年，华南第一家星巴克就落户在深圳福田的原中信城市广场，此后星巴克还在深圳布局了多个 “首家” 特色门店 —— 全国首家宠物友好店（梅林卓悦汇店）、广东第二家手语门店（益田村店）、华南首家绿色门店（赋安大楼店）等。截至2025年4月，星巴克在深圳已累计开设了超360家门店。
星巴克中国相关负责人此前告诉21世纪经济报道记者，华南是星巴克中国市场的重要阵地，选择深圳作为布局重点并非偶然，这座年轻城市的庞大消费市场与升级的咖啡需求，正推动星巴克持续深挖消费场景、满足多元需求。
市场策略追因
星巴克中国业务出售的消息自去年11月便开始流传。
综合多家媒体报道，今年7月末，星巴克首席执行官倪睿安（Brian Niccol）在财报电话会上明确表示，公司正在对超过 20 家有合作意愿的机构进行评估；9月初，倪睿安进一步透露，星巴克正寻找合适的合作伙伴，以助力中国业务发展壮大，抓住未来开设2万家甚至3万家门店的机遇；9月11日，媒体报道称星巴克已将博裕资本、凯雷集团、殷拓（EQT）与红杉中国列为中国业务出售的最终候选方，收购案进入最后谈判阶段，预计10月底前敲定结果。
一方面设立新机构，另一面却在出售资产，一系列背后行动的原因是什么？
其背景是，中国新式茶饮市场、咖啡市场快速发展，行业格局不断重塑，尤其是本土品牌瑞幸、库迪等以“高性价比+快周转”模式快速崛起。星巴克在华竞争压力不小，数据显示，2024财年第四季度营收同比下滑7%，同店销售额下降14%，客单价下降8%。
一个合理的猜测是，星巴克中国或许正在通过引入帮助中国业务未来发展的合作方，为经营持续增长提供动能。此次传出的最终候选方之一凯雷投资，是亚洲消费赛道的资深投资者，曾收购麦当劳中国、日本肯德基等餐饮资产，擅长通过品牌运营和区域协同提升业务价值。
麦当劳先出售、再回购在华业务即是一例。2023 年，麦当劳全球以约18亿美元回购了凯雷持有的麦当劳中国内地、香港及澳门战略合作公司少数股权。星巴克或计划参考类似路径。
正如倪睿安的表态，“我们对中国市场的信心与承诺不变，并希望保留中国业务相当比例的股权，任何交易必须符合星巴克的利益”。
值得一提的是，星巴克中国市场业绩正在回升。其第三财季数据表示，星巴克中国区实现净收入7.9亿美元，同比增长8%，实现连续三个季度的同比增长。衡量单店盈利能力的核心指标——同店销售额（开业13个月以上直营门店）也迎来关键转折，上一财季增长2%，这是过去6个季度以来的首次增长。
截至2024年6月末，星巴克在华门店数量达7828家，较上一财季新增70家。
一路狂奔的中国咖啡消费
虽是舶来品，但咖啡在中国已经走入人们的生活，成为重要的消费单品，市场规模持续扩张。
以深圳为例，最新统计数据显示，深圳聚集咖啡相关企业近万家，位居全国第一，核心城区咖啡馆的分布密度为每平方公里2.23家，位居全国大城市首位。
今年五一期间，在福田第五届唤醒咖啡生活周现场，柏林咖啡品牌Rozali Coffee创始人David Rozali告诉21世纪经济报道记者，深圳咖啡师们和爱好者会比许多柏林人都懂咖啡。
福田区主流商圈总客流量也因咖啡周带动，同比增长29.97%。咖啡不仅直接拉动了短期消费，其产生的“乘数效应”更激活了整个区域的消费业态。
第三方数据报告显示，目前，深圳咖啡产业规模为476.4亿元，而未来五年，这个数字有望飙升至1780亿元。
从公司角度来看，咖啡消费市场仍在扩张。瑞幸咖啡公布2025年第二季度财报显示，二季度总净收入为123.59亿元人民币(约17.33亿美元)，同比增长47.1%；季度营业利润同比增长61.8%，达17.00亿元。其二季度自营门店收入达91.36亿元，同比增长45.6%；自营门店门店层面营业利润达19.22亿元，同比增长42.3%；联营门店收入同比增长55.0%，达到28.67亿元。
不过，中国咖啡生意虽好，但是留给星巴克们的时间却不多了。
一方面，本土化咖啡品牌市场正在加速下沉，抢占咖啡消费新兴市场。咖门x美团《2024咖啡市场洞察报告》指出，四五线市场咖啡门店及订单增速明显，四五线城市及以下外卖订单量年同比均超100%。
最新数据显示，虽然星巴克目前已经突破1000家县级市场，但是瑞幸、库迪等咖啡下沉力度更快。瑞幸在三线及以下城市的门店占比也接近35%库迪咖啡在三线及以下城市的门店占比也接近40%，幸运咖更是将70%的门店设立在下沉区域。
另一方面，以小而美的精品化咖啡品牌正在快速崛起，抢占精品咖啡本土市场。
仍以深圳为例，这座城市集聚了一批本土精品咖啡品牌。“十日谈”即是代表企业之一。该品牌成立于2017年，仅用6年时间，以6家门店积累了10万+忠实会员，实现每家分店都盈利，走通了“精品化+大店模式”这条非典型路径。“十日谈”之外，Gee Coffee、KUDDO、山池、Something For等深圳本土品牌也在不断复刻各自的精品咖啡成长路径。
不过，深圳尚未孕育出全国影响力的精品咖啡品牌。
此前，麦当劳通过出售中国业务股权实现了业务高速增长，如今星巴克能否通过“加码创新+引入伙伴” 的组合策略，重回中国咖啡霸主地位，仍有待市场进一步检验。
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