过年了！如果你想准备一席具有宋朝风味的春节家宴，那么我会推荐《宋宴》里这张食单：蜜煎金橘、水晶脍、酥骨鱼、瓜齑、满山香、金玉羹、禁中佳味、拨霞供、骆驼蹄、春饼。
以“蜜煎金橘”为餐前茶配，下酒冷盘有“水晶脍”和“酥骨鱼”，下饭可用锅气十足的什锦丝小炒“瓜齑”，鲜蔬推荐香辣的“满山香”和有好彩头的“金玉羹”，再以甘肥的“禁中佳味”和热气腾腾的火锅“拨霞供”带来肉类的满足感，并用“骆驼蹄”作为饭后点心，末了以生脆消腻的“春饼”作为收尾，寓意咬春迎新。
宋朝人过年都买些什么年货？腊月至，过年的序幕已然拉开。年货登市甚盛，除了胶牙饧、米饵等必备食品，有精美的锦装、新历，有布置家居所用的诸般大小门神、桃符、桃板、虎头、狻猊、迎春牌儿、百事吉斛儿；纸马铺往往印售辟邪镇宅的钟馗像、以求发财的“财门钝驴”、寓意加官进爵的“回头鹿马”、驱邪乞安的“天行帖儿”；此外，又有用彩色罗帛或金银箔，剪镂为“金彩缕花”“幡胜”等迎春饰物供人插戴。
宋朝人的年货清单中，“腊药”必不可少。有的投炉内焚烧。如南朝《荆楚岁时记》述：“除夕宜焚辟瘟丹，或苍术、皂角、枫、芸诸香，以辟邪祛湿，宣郁气，助阳德。”至宋，烧苍术、辟瘟丹依旧流行。
有的用作挂饰。医士通常会给他的大主顾馈送屠苏袋，此袋制作精美，用五色线扎成“四金鱼同心”结子或“百事吉”结子，袋内装满腊药，主顾将之悬于门额，以辟邪气。更有用于制饮者。人们多将大黄、蜀椒、桔梗、防风等七八味药材合为屠苏方剂，用此浸泡药酒，以备在除夕夜或元日“饮屠苏”。
吃，是大事，宋朝人过年吃什么？我们从腊月说起。
腊月廿四，谓之“交年”，是日祭灶。人们备蔬食、花果、五色米饵、花饧、萁豆等丰盛的供品祀灶，并烧钱纸，以送灶神。入夜，在卧床底下点一盏明灯，谓之“照虚耗”，是为吓退鬼怪，除夕夜亦行此项活动。腊月廿五，煮赤豆糖粥祭祀食神，曰“口数粥”，因古人认为疫鬼畏惧赤豆。所有家庭成员都要分食，包括僮仆、婴儿以及猫狗。此时距离辞旧不过五日，迎新气氛渐浓。
待到除夕，人们俱将屋内与庭院洒扫洁净，然后换门神、钉桃符、贴春牌儿，门壁贴钟馗年画，门楣上贴天行贴儿、财门钝驴，将家宅装饰一新。这日早间和晚间，要隆重地祭祀祖先，祈求保佑；又在屋门旁置五色纸钱、酒水、果品和香花，以迎送六神。
是日，皇宫呈大傩仪，这是驱除疠疫的民俗活动。《东京梦华录》生动地描写了北宋宫廷傩仪之热闹景象：皇城亲事官、禁卫军皆戴面具，穿绣画彩衣，手执金枪、龙旗。教坊使孟景初由于体型魁伟，穿全副金镀铜盔甲装扮为威武的将军。镇殿将军二人，亦穿上介胄，装扮左右门神。教坊南河炭由于相貌丑恶魁肥，装扮为判官。又有人装扮钟馗小妹、土地、灶神之类。这支总共千余人的队伍一路浩浩荡荡，从禁中“驱崇”出南薰门外，转龙湾“埋崇”，仪式结束。
至除夕夜，欢闹喜气达到顶峰，且如《武林旧事》所载“蕡烛籸盆，红映霄汉，爆竹鼓吹之声，喧阗彻夜”——露天场所插许多“蕡烛”（火把），各家又于门首烧“籸盆”（火盆），火光将夜空映照得发红；噼噼啪啪的爆竹声和欢腾的鼓乐声四处响起，通宵不绝。
当时有以硫磺充当爆药，其爆炸声尤为震厉，名为“爆仗”。供皇家娱玩的爆仗有做成果子、人物形状。殿司还进呈了一架设计新巧的烟火屏风，上绘钟馗捕鬼图，内部藏着串联的药线，一旦点燃引线，会连着喷发百余响，类似于多发的烟花。民间亦竞相燃放爆竹，这是孩子们的快活时刻，市面上有售爆仗和“成架烟火”。
阖家团圆之夜，人们尽可能张罗一桌丰盛的酒肴，吃好喝足；某些地区还会准备五辛盘，那是将葱、韭、蓼、蒜等辛辣生蔬置一盘，生嚼而食，言能疏通浊气。是夜，除了饮用屠苏酒，宋人还取芬香的椒花置酒中为“椒酒”，浸柏叶于酒内为“柏酒”，饮以驱瘟防病、祈福祝寿。
直至深夜，全家仍围坐暖炉边，酌酒唱歌，达旦不寐，谓之“守岁”。“守岁全家夜不眠，杯盘狼藉向灯前。”陆游在《除夜》中如此写道。就连孩子也强忍着睡意，因时俗云：“守冬爷长命，守岁娘长命。”
守岁之时，消夜登场。在南宋宫廷，修内司意思局会呈上精巧的消夜果子合（盒）。在这一大套漆制攒盒内，“簇飣诸般细果、时果、蜜煎、糖煎及市食”等消闲零嘴儿百余种，“如十般糖、澄沙团、韵果、蜜姜豉、皂儿糕、蜜酥、小鲍螺酥、市糕、五色萁豆、炒槌栗、银杏等品”。
且说“细果”“时果”。细果指核桃仁、松仁、榛仁、香榧子、瓜子等果仁；亦包括干果如桃干、梨条、枣圈、葡萄干、干栗、风菱之类；并有炒槌栗、炒银杏这类炒货。时果，为时新水果，像金橘、柑子、橙、鸭梨、红柿子、甘蔗。
再说诸色“蜜煎”。蜜煎即蜜饯，用果子加大量蜂蜜煎煮而成，使蜜汁渗透果肉，口感甜腻，常被用作茶酒果。当时流行的蜜煎品类繁多，甚至有镂以花的“雕花蜜煎”。比如，蜜煎樱桃、蜜煎橄榄、蜜煎金橘、雕花梅球儿、雕花笋、雕花红团花、雕花金橘、雕花橙子、雕花姜、蜜冬瓜鱼儿、木瓜方花儿。“糖煎”，制法如蜜煎，只是将蜂蜜换作赤砂糖。此外，还有用盐和香料炮制类似于盐津橄榄的“咸酸果子”，以及外层裹了糖粉的“珑缠果子”。
又有糖果。“十般糖”为专供小儿的“戏剧糖果”一类，猜测是花式糖果，或掺香料、或染色料、或模塑为鸟兽人物形状。“花饧”即胶牙饧，用麦芽糖加工的乳白色糖果，有条形、饼形、瓜形等，某些甚华丽，咬之香脆、嚼之有些黏牙，既是祭灶供品，亦为除夕必备糖果。“皂儿糕”（或叫皂儿膏），估计是皂荚仁与糖同制的一种软质膏子糖。
所谓“鲍螺”，一种下圆上尖形似螺壳、上有螺蛳转纹的小甜点，用添加了蜜糖和色料的酥油制成，味如黄油，入口即化。若将之塑成花鸟鱼虫、祥瑞鸟兽之状，则称为“酥花”。
糕饼必不可少。“澄沙团”是糯米粉团子，裹着澄细的红豆沙糖馅。“蜜酥”，应是甜口的且十分酥松或酥脆的糕饼，咬之会掉渣。“市糕”，指从坊间采买的现成糕点，如蜂糖糕、蜜糕、豆糕、栗糕、乳糕、糍糕、花糕、间炊糕。
“五色萁豆”是一种面豆子，加盐或糖和面，切作豆丁状棋子块，经油煎炸、或是炒制而成。五色，意为色彩或口味多样。还有诸种小巧油果。更有“市食”，即从市场购置的小食，如酪面、猪胰胡饼、炙鸡鸭、灌肺、肉脯、市罗角儿、糖叶子等。
与果子合一同呈上给皇帝的，还有一些用来打发长夜的消遣玩物，都做得极其精巧别致，只求奇侈，比如有“玉杯宝器、珠翠花朵、犀象博戏之具（以犀角和象牙所制棋具）、销金斗叶（以金箔贴饰的纸牌）”。
宫廷似乎已有“派利市”的习俗，且看《武林旧事》述：“后妃、诸阁又各进岁轴儿及珠翠百事吉、利市袋儿、小样金银器皿，并随年金钱一百二十文。”利市袋儿可理解为红包，里头能装“年金钱”（即压岁钱）。
守岁至半夜，小儿纷纷上街“卖懵懂”。据范成大《腊月村田乐府十首·序》描述，孩子们绕街呼喊“卖汝痴，卖汝呆”，希望把痴呆转移给别人，来年变得更聪明。若恰好有人应声，他便立刻告知对方，我的懵懂已卖与你。“卖懵懂”据说是北宋京都遗风，后来却在吴地更为流行。另外，北方还有一种类似的习俗，在年夜五更天，以葱束轻轻击打小儿头顶，谓之“添聪明”。
大年初一，又叫元日、岁旦，意为一年之首。无论贫富，人们皆穿着新衣，或走亲戚拜年，或邀朋约友把酒酬佳节，或上街寻找乐子。在北宋都城，各处有结搭新年彩棚，货架上“铺陈冠梳、珠翠、头面、衣着、花朵、领抹、靴鞋、玩好之类”小杂货，人们还喜欢到舞场歌馆观看表演。这日，京师流行摆设“百事吉”清供——大盘中放一折枝柏（百）树，摆柿（事）、橘（吉）各一枚。供罢，从中掰开果子，与众人分食，以寓来年“百事吉”之兆。
最后，笔者想引用赵长卿的元日词《探春令·早春》作为贺词：笙歌间错华筵启。喜新春新岁。菜传纤手青丝细。和气入、东风里。幡儿胜儿都姑媂。戴得更忔戏。愿新春以后，吉吉利利。百事都如意。
作者：徐鲤 古代饮食文化研究者 著有《宋宴》《元宴》（待出版）等
过年了！如果你想准备一席具有宋朝风味的春节家宴，那么我会推荐《宋宴》里这张食单：蜜煎金橘、水晶脍、酥骨鱼、瓜齑、满山香、金玉羹、禁中佳味、拨霞供、骆驼蹄、春饼。
以“蜜煎金橘”为餐前茶配，下酒冷盘有“水晶脍”和“酥骨鱼”，下饭可用锅气十足的什锦丝小炒“瓜齑”，鲜蔬推荐香辣的“满山香”和有好彩头的“金玉羹”，再以甘肥的“禁中佳味”和热气腾腾的火锅“拨霞供”带来肉类的满足感，并用“骆驼蹄”作为饭后点心，末了以生脆消腻的“春饼”作为收尾，寓意咬春迎新。
宋朝人过年都买些什么年货？腊月至，过年的序幕已然拉开。年货登市甚盛，除了胶牙饧、米饵等必备食品，有精美的锦装、新历，有布置家居所用的诸般大小门神、桃符、桃板、虎头、狻猊、迎春牌儿、百事吉斛儿；纸马铺往往印售辟邪镇宅的钟馗像、以求发财的“财门钝驴”、寓意加官进爵的“回头鹿马”、驱邪乞安的“天行帖儿”；此外，又有用彩色罗帛或金银箔，剪镂为“金彩缕花”“幡胜”等迎春饰物供人插戴。
宋朝人的年货清单中，“腊药”必不可少。有的投炉内焚烧。如南朝《荆楚岁时记》述：“除夕宜焚辟瘟丹，或苍术、皂角、枫、芸诸香，以辟邪祛湿，宣郁气，助阳德。”至宋，烧苍术、辟瘟丹依旧流行。
有的用作挂饰。医士通常会给他的大主顾馈送屠苏袋，此袋制作精美，用五色线扎成“四金鱼同心”结子或“百事吉”结子，袋内装满腊药，主顾将之悬于门额，以辟邪气。更有用于制饮者。人们多将大黄、蜀椒、桔梗、防风等七八味药材合为屠苏方剂，用此浸泡药酒，以备在除夕夜或元日“饮屠苏”。
吃，是大事，宋朝人过年吃什么？我们从腊月说起。
腊月廿四，谓之“交年”，是日祭灶。人们备蔬食、花果、五色米饵、花饧、萁豆等丰盛的供品祀灶，并烧钱纸，以送灶神。入夜，在卧床底下点一盏明灯，谓之“照虚耗”，是为吓退鬼怪，除夕夜亦行此项活动。腊月廿五，煮赤豆糖粥祭祀食神，曰“口数粥”，因古人认为疫鬼畏惧赤豆。所有家庭成员都要分食，包括僮仆、婴儿以及猫狗。此时距离辞旧不过五日，迎新气氛渐浓。
待到除夕，人们俱将屋内与庭院洒扫洁净，然后换门神、钉桃符、贴春牌儿，门壁贴钟馗年画，门楣上贴天行贴儿、财门钝驴，将家宅装饰一新。这日早间和晚间，要隆重地祭祀祖先，祈求保佑；又在屋门旁置五色纸钱、酒水、果品和香花，以迎送六神。
是日，皇宫呈大傩仪，这是驱除疠疫的民俗活动。《东京梦华录》生动地描写了北宋宫廷傩仪之热闹景象：皇城亲事官、禁卫军皆戴面具，穿绣画彩衣，手执金枪、龙旗。教坊使孟景初由于体型魁伟，穿全副金镀铜盔甲装扮为威武的将军。镇殿将军二人，亦穿上介胄，装扮左右门神。教坊南河炭由于相貌丑恶魁肥，装扮为判官。又有人装扮钟馗小妹、土地、灶神之类。这支总共千余人的队伍一路浩浩荡荡，从禁中“驱崇”出南薰门外，转龙湾“埋崇”，仪式结束。
至除夕夜，欢闹喜气达到顶峰，且如《武林旧事》所载“蕡烛籸盆，红映霄汉，爆竹鼓吹之声，喧阗彻夜”——露天场所插许多“蕡烛”（火把），各家又于门首烧“籸盆”（火盆），火光将夜空映照得发红；噼噼啪啪的爆竹声和欢腾的鼓乐声四处响起，通宵不绝。
当时有以硫磺充当爆药，其爆炸声尤为震厉，名为“爆仗”。供皇家娱玩的爆仗有做成果子、人物形状。殿司还进呈了一架设计新巧的烟火屏风，上绘钟馗捕鬼图，内部藏着串联的药线，一旦点燃引线，会连着喷发百余响，类似于多发的烟花。民间亦竞相燃放爆竹，这是孩子们的快活时刻，市面上有售爆仗和“成架烟火”。
阖家团圆之夜，人们尽可能张罗一桌丰盛的酒肴，吃好喝足；某些地区还会准备五辛盘，那是将葱、韭、蓼、蒜等辛辣生蔬置一盘，生嚼而食，言能疏通浊气。是夜，除了饮用屠苏酒，宋人还取芬香的椒花置酒中为“椒酒”，浸柏叶于酒内为“柏酒”，饮以驱瘟防病、祈福祝寿。
直至深夜，全家仍围坐暖炉边，酌酒唱歌，达旦不寐，谓之“守岁”。“守岁全家夜不眠，杯盘狼藉向灯前。”陆游在《除夜》中如此写道。就连孩子也强忍着睡意，因时俗云：“守冬爷长命，守岁娘长命。”
守岁之时，消夜登场。在南宋宫廷，修内司意思局会呈上精巧的消夜果子合（盒）。在这一大套漆制攒盒内，“簇飣诸般细果、时果、蜜煎、糖煎及市食”等消闲零嘴儿百余种，“如十般糖、澄沙团、韵果、蜜姜豉、皂儿糕、蜜酥、小鲍螺酥、市糕、五色萁豆、炒槌栗、银杏等品”。
且说“细果”“时果”。细果指核桃仁、松仁、榛仁、香榧子、瓜子等果仁；亦包括干果如桃干、梨条、枣圈、葡萄干、干栗、风菱之类；并有炒槌栗、炒银杏这类炒货。时果，为时新水果，像金橘、柑子、橙、鸭梨、红柿子、甘蔗。
再说诸色“蜜煎”。蜜煎即蜜饯，用果子加大量蜂蜜煎煮而成，使蜜汁渗透果肉，口感甜腻，常被用作茶酒果。当时流行的蜜煎品类繁多，甚至有镂以花的“雕花蜜煎”。比如，蜜煎樱桃、蜜煎橄榄、蜜煎金橘、雕花梅球儿、雕花笋、雕花红团花、雕花金橘、雕花橙子、雕花姜、蜜冬瓜鱼儿、木瓜方花儿。“糖煎”，制法如蜜煎，只是将蜂蜜换作赤砂糖。此外，还有用盐和香料炮制类似于盐津橄榄的“咸酸果子”，以及外层裹了糖粉的“珑缠果子”。
又有糖果。“十般糖”为专供小儿的“戏剧糖果”一类，猜测是花式糖果，或掺香料、或染色料、或模塑为鸟兽人物形状。“花饧”即胶牙饧，用麦芽糖加工的乳白色糖果，有条形、饼形、瓜形等，某些甚华丽，咬之香脆、嚼之有些黏牙，既是祭灶供品，亦为除夕必备糖果。“皂儿糕”（或叫皂儿膏），估计是皂荚仁与糖同制的一种软质膏子糖。
所谓“鲍螺”，一种下圆上尖形似螺壳、上有螺蛳转纹的小甜点，用添加了蜜糖和色料的酥油制成，味如黄油，入口即化。若将之塑成花鸟鱼虫、祥瑞鸟兽之状，则称为“酥花”。
糕饼必不可少。“澄沙团”是糯米粉团子，裹着澄细的红豆沙糖馅。“蜜酥”，应是甜口的且十分酥松或酥脆的糕饼，咬之会掉渣。“市糕”，指从坊间采买的现成糕点，如蜂糖糕、蜜糕、豆糕、栗糕、乳糕、糍糕、花糕、间炊糕。
“五色萁豆”是一种面豆子，加盐或糖和面，切作豆丁状棋子块，经油煎炸、或是炒制而成。五色，意为色彩或口味多样。还有诸种小巧油果。更有“市食”，即从市场购置的小食，如酪面、猪胰胡饼、炙鸡鸭、灌肺、肉脯、市罗角儿、糖叶子等。
与果子合一同呈上给皇帝的，还有一些用来打发长夜的消遣玩物，都做得极其精巧别致，只求奇侈，比如有“玉杯宝器、珠翠花朵、犀象博戏之具（以犀角和象牙所制棋具）、销金斗叶（以金箔贴饰的纸牌）”。
宫廷似乎已有“派利市”的习俗，且看《武林旧事》述：“后妃、诸阁又各进岁轴儿及珠翠百事吉、利市袋儿、小样金银器皿，并随年金钱一百二十文。”利市袋儿可理解为红包，里头能装“年金钱”（即压岁钱）。
守岁至半夜，小儿纷纷上街“卖懵懂”。据范成大《腊月村田乐府十首·序》描述，孩子们绕街呼喊“卖汝痴，卖汝呆”，希望把痴呆转移给别人，来年变得更聪明。若恰好有人应声，他便立刻告知对方，我的懵懂已卖与你。“卖懵懂”据说是北宋京都遗风，后来却在吴地更为流行。另外，北方还有一种类似的习俗，在年夜五更天，以葱束轻轻击打小儿头顶，谓之“添聪明”。
大年初一，又叫元日、岁旦，意为一年之首。无论贫富，人们皆穿着新衣，或走亲戚拜年，或邀朋约友把酒酬佳节，或上街寻找乐子。在北宋都城，各处有结搭新年彩棚，货架上“铺陈冠梳、珠翠、头面、衣着、花朵、领抹、靴鞋、玩好之类”小杂货，人们还喜欢到舞场歌馆观看表演。这日，京师流行摆设“百事吉”清供——大盘中放一折枝柏（百）树，摆柿（事）、橘（吉）各一枚。供罢，从中掰开果子，与众人分食，以寓来年“百事吉”之兆。
最后，笔者想引用赵长卿的元日词《探春令·早春》作为贺词：笙歌间错华筵启。喜新春新岁。菜传纤手青丝细。和气入、东风里。幡儿胜儿都姑媂。戴得更忔戏。愿新春以后，吉吉利利。百事都如意。
作者：徐鲤 古代饮食文化研究者 著有《宋宴》《元宴》（待出版）等
近日，在上海国际旅游度假区“东方乐城”全球招商推介大会中，上海市文化和旅游局局长方世忠表示，金融服务公司波士顿咨询集团、德勤和安永正在与东方乐城合作寻找全球投资。 据悉,东方乐城位于上海国际度假区南部， 4月28日，曲江文旅发布了2023年财报。报告显示，曲江文旅2023年实现营业收入15.04亿元，较上年同期增幅68.80%;归属于上市公司股东的净亏损1.95亿元，较上年同期增加5262.47万元，亏损额有所缩小;加权平均净资产收益率-22.5 中国上海，2024年4月29日 - 希尔顿集团旗下高端精选服务品牌希尔顿花园酒店在华业务发展签约记录屡破新高，于 2024年前三个月达成30个项目签约，品牌将进驻到12个全新目的地，包括鄂尔多斯、泰州、湛江、承德等地，进一步 21世纪经济报道记者 高江虹 北京报道“五一”假期即将开启，4月29日，交通运输部对外披露，预计假期期间日均全社会跨区域人员流动量达2.7亿人次以上，同日铁路“五一”假期运输也全面启动，国 “五一”假期过半，全国主要城市、重点旅游景区持续迎来客流高峰。同程旅行发布的“五一”假期中期盘点显示，假期上半段全国主要旅游城市旅游热度保持高位，三线及以下城市旅游热度涨幅居前。旅游主题方面，各地的博物馆 夜已深，窗外未静。寄居近处，灯火通明，南北向的一条马路，车流不息属常态。喇叭声时起，烧烤味不时飘来，兼有婴儿啼哭声、家长督学的呵斥声。所谓写作，只能见缝插针，也就断断续续。晚间，有时刚躺下，忽然想 。本文链接：宋朝人过年吃什么http://www.sushuapos.com/show-6-5648-0.html
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