江西餐饮从业者话赣菜发展：融入文化元素 开发新产品
中新网南昌12月26日电 (吴鹏泉 王中庆)隆冬时节，从街边小馆到特色餐厅，一道道冒着“锅气”的赣菜，为食客带去暖意。
江西南昌市红谷滩区一餐厅，赣南客家风情浓郁。包厢仿照客家围屋而建，木质窗棂、竹编饰物点缀其间。瑞金牛肉汤、三杯鸡等经典客家菜是餐厅的主打菜。
上述餐厅负责人包小斌从事餐饮行业八年。在他看来，美食是文化传播的载体。“赣南客家菜里藏着太多故事，三杯鸡因文天祥而出名，赣南小炒鱼与王阳明颇有渊源……这些都是我们宝贵的文化财富。”
包小斌近日受访时认为，餐饮从业者有责任和义务把这些有温度、有故事的美食推向市场，让更多人通过美食了解江西、爱上赣菜。
图为中国赣菜品牌推广中心内展示的赣菜“十大名菜”。记者 吴鹏泉 摄长江中下游省份江西自古就是“鱼米之乡”，赣菜是当地重点打造和发展的产业。近年来，江西官方出台了一系列政策举措，扩大赣菜的知名度和影响力。
随着赣菜尤其是“江西小炒”名气越来越大，包小斌发现，店内外地游客日益增多。“‘江西小炒’食材鲜辣适口，契合当下许多人的饮食喜好。”他希望将客家文化符号融入餐厅细节，让食客更直观感受客家魅力。
“江西米粉”“江西小炒”等赣菜IP陆续出圈出彩。赣菜持续走红，火热的不只是终端餐饮企业，供应链端的企业同样受益。
江西某科技食品公司是一家赣菜原材料供应链企业。如今，该公司每天出品的赣菜原材料达15吨至20吨，涵盖50余种“江西小炒”产品。
“我们企业服务着全国众多连锁餐饮品牌，两个工厂加起来年收入已达10亿元。”上述公司负责人王瑞年说，现在“江西小炒”火遍全国，对标准化食材的需求特别大。
“我们想让赣菜走进千家万户，让在外的江西人能随时尝到乡愁味，让吃过赣菜的外地人能轻松复刻美味。”王瑞年透露，他们计划开发直接面向消费者的产品，比如将莲花血鸭、瓦罐汤等经典赣菜做成家庭装产品，通过线上网店推向市场。
江西近日发布了《“江西小炒”术语和定义》地方标准。据介绍，通过制定统一的标准，不仅有助于保护和传承江西传统烹饪技艺，还能更好推动赣菜标准化、产业化、品牌化发展。(完)
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