28日,#无菌蛋 智商税#登上热搜。
据科技日报此前报道,“所谓无菌蛋,一般指经过巴氏杀菌以及严格加工处理过的鸡蛋。”天津农学院动物科学与动物医学学院院长、教授李留安介绍,这种鸡蛋内细菌含量很少,但并非完全无菌,称其为“少菌蛋”更合适。
“就营养价值而言,无菌蛋与普通鸡蛋无异,甚至生吃无菌蛋不如熟吃普通蛋。”李留安解释,有研究显示,水煮蛋中91%蛋白质可被人体吸收,而生吃的话,这个数值约为55%。因为生鸡蛋含有一些蛋白酶抑制剂,会影响蛋白质的消化吸收。此外,生吃鸡蛋还会影响人体对B族维生素的吸收。
“不过,相比普通鸡蛋,合格的无菌蛋对生产要求更高,其微生物含量更少,而且大部分无菌蛋上都有追溯码,让人吃着更放心。”李留安认为,对于无菌蛋是否值得购买,主要还是结合个人需求、饮食习惯以及消费水平。
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