2024年，云南农业大学设立全国首个“咖啡科学与工程”本科专业。图为首批咖啡本科学生在位于云南普洱的云南农业大学热带作物学院体验咖啡杯测。新华社发(资料照片)
春节刚过，浙江一咖啡烘焙公司向客户发去了咖啡产品调价通知函。通知函显示，“仅咖啡原材料一项，在过去的一年时间内，价格上涨了超过150%……对于咖啡熟豆价格，做出上调决定(拼配豆在现有基础上每磅上调10元起)。”
近期，咖啡豆持续涨价的消息受到业内关注。自2024年来，咖啡豆价格就一路走高。相关数据显示，仅在2024年一年内，美国ICE咖啡期货年内累计涨幅就达到约70%。而伦敦市场现货黄金2024年全年涨幅大约在27.22%。这意味着咖啡豆的涨幅已经远超黄金。
连日来，在社交平台上，不少网友担心打工人9.9元的“咖啡自由”不保。
咖啡豆价格为何暴涨?三大因素叠加助推
长三角咖啡行业协会会长丁山告诉记者，咖啡豆价格的大幅上涨并非由单一因素驱动，供求关系的失衡、气候灾害的冲击以及美元汇率的波动等诸多因素，均在不同程度上推动了咖啡豆价格的持续飙升。
供求关系是影响咖啡豆价格的关键因素之一。全球咖啡消费需求不断攀升，但咖啡豆的供应却未能与之同步增长，这种供求失衡的局面直接推动了咖啡豆价格的上涨。
据国际咖啡组织(ICO)统计，2023年全球咖啡消费量达到1062万吨，比上年 增 长 2.2%。美国农业部(USDA)2024年12月发布的《咖啡：全球市场和贸 易》(《Coffee: World Markets and Trade》)报告显示，2024/25年度，全球咖啡消费量预计增至1.681亿袋，增长510万袋。
与此同时，气候灾害对咖啡豆产量产生了重大影响。如，巴西作为最大的阿拉比卡咖啡生产国，2024年7—9月的干旱使咖啡树生长受阻，10月的暴雨又影响果实发育和采摘，导致咖啡豆产量同比大幅减少12.4%，库存下降26%。越南作为最大的罗布斯塔咖啡豆供应国，连续三年遭受干旱和台风双重打击，预计2025年产量将下降10%-16%。
此外，美元走强使得以美元计价的咖啡豆价格对其他国家的买家而言变得更加昂贵，从而进一步推高了全球咖啡豆的价格。个体店老板“不敢涨价”连锁品牌已囤货按兵不动
2024年11月底，日本味之素AGF公司宣布，自2025年3月1日起，将对172种条装咖啡、速溶咖啡等产品进行价格调整，涨幅预计在15%至30%之间。
除味之素AGF外，JDE、PEETS等巴西咖啡烘焙商以及意大利咖啡制造商卡巴萨也在2025年初相继提高了咖啡豆及其产品售价。
“从去年开始，我们采购咖啡豆的成本就已经上涨了。”在杭州经营咖啡馆的江女士说，店里每半个月就要买一批豆子，不管哪个产区的咖啡豆都在涨价，春节后涨幅更甚，“成本涨了约20%。”
今年是江女士开店的第九年，也是颇为艰难的一年。江女士说，咖啡豆价格直接影响了利润，但目前很难涨价，“十年前开店时，主流的咖啡店还是两岸、蓝山、星巴克，消费者会觉得我们25元一杯的咖啡很便宜，但现在流行瑞幸等连锁快消咖啡，消费者开始习惯9.9元咖啡了。”
未来一段时间，消费者还能喝到9.9元的咖啡吗?
业内人士表示，大型连锁咖啡企业一般对行业都会“先知先觉”提前囤货，价格会保持相对平稳，抗风险能力也会比较强。星巴克中国、库迪咖啡、瑞幸咖啡、Tims天好中国等咖啡品牌在回应媒体时也均表示，并未受此次咖啡豆涨价风波影响。M Stand官方小程序客服也表示“暂未接到涨价通知”。而对于缺乏大批量采购能力的品牌来说，这次涨价或会进一步加速市场的洗牌。
涨到消费端会有一定“延迟”国产咖啡豆或将崛起
“原材料成本是一杯咖啡的一部分，咖啡豆的成本又是原材料成本的一部分。咖啡豆的涨价会造成成本上升，但这个成本对整杯咖啡的成本并不具有关键性的影响。大宗期货的锁定也帮助我们降低了咖啡豆价格波动带来的影响。在这两个因素的作用下，我们还是会坚持‘9.9元’策略，不会有任何涨价的动作。”2月14日，库迪咖啡首席策略官李颖波向记者表示。
“如果是美式的话，咖啡豆在原料成本中的占比就挺大的，如果是拿铁的话它的占比就没那么大。拿铁类产品原料成本更高的通常是乳制品。”业内人士介绍。
国金证券在2024年4月的一篇研报中也曾提到，一杯咖啡中生豆成本仅占4%左右，租金和人力相关成本是决定咖啡价格底限更重要的因素。
“以一杯星巴克大杯拿铁举例，其中咖啡生豆成本仅一元多，即使加上烘焙成本也只有3元多，咖啡豆在成本结构中占比很低，对咖啡最终定价并没有很大影响。”国金证券在上述研报中称。
此外，盘古智库高级研究员江瀚表示，对于当前的市场来说，咖啡豆涨价的影响传导到消费端可能还需要时间。
“企业在制定价格策略时，需要考虑市场竞争情况、消费者的接受程度等多方面因素。如果贸然提高价格，可能会导致市场份额的流失，所以企业会谨慎对待价格调整，这就使得从咖啡豆价格上涨到影响消费端的咖啡价格存在一个时间差。”江瀚称。
瑞银国际在前述研报中表示，长期来看，大型连锁咖啡品牌的采购量大、供应链完善，实际采购价格受咖啡豆价格波动影响较小，而小玩家对供应商的议价能力较弱，利润率可能会受到较大的影响。咖啡豆价格持续上涨可能加快中国现饮咖啡行业进一步整合，利好头部玩家。
这一次价格“风波”让全球咖啡市场站在十字路口，也有不少业内人士认为，近年来，随着云南、海南等地咖啡豆种植快速发展，国产咖啡豆的品质和产量不断提升，有望在市场中突围。
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者，国产咖啡豆或将迎来更大的发展、增长和扩容空间。放在历史发展中来看，云南咖啡豆起初主要用于生产速溶咖啡粉，在雀巢等咖啡巨头的帮助下，中国云南的咖农逐步进入规范化、专业化、品牌化、资本化以及规模化的发展周期。从粗放型小作坊(以低端速溶原料为主)向精品化、规模化转型的云南咖啡产业，近年来已成为中国最大的咖啡产区。云南省商务厅相关数据显示，云南省种植咖啡115万亩，咖啡年产量占全国的95%。
朱丹蓬认为，国产豆崛起，有望进一步降低整个中国咖啡行业的原料成本，从而有助于中国咖啡豆整体价格趋于稳定。
(综合中新经纬客户端、潮新闻等)
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