广东省农业科学院果树研究所香蕉遗传改良研究团，在国家重点研发计划等项目的资助下，在香蕉果实品质代谢组研究方面取得新进展。近日，相关成果发表于《食品化学》（Food Chemistry）。
该研究利用核磁共振技术，以六个不同基因组类型的香蕉品种为材料，比较了不同品种在后熟过程中果肉代谢物的变化及其差异。研究发现，有B基因的品种具有更高的总淀粉、直链淀粉、支链淀粉及抗性淀粉含量；鉴定出21种区分这些品种的关键代谢物，包括4种可溶性糖、3种有机酸、11种氨基酸、1种醇、1种胆碱和1种其他化合物，其中4种可溶性糖的水平在不同品种之间存在显著差异；11种氨基酸的积累因品种而异，在成熟过程中变化不可预测。另外，其他重要代谢物也在区分六种香蕉品种中发挥了作用。
该研究为如何利用代谢物区分不同香蕉品种提供了新的见解。
相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143658
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