煮熟的米饭在常温下可保存4-6小时，冷藏3-5天，冷冻1-2个月，具体时长受储存条件、容器密封性和环境温度影响。
1、常温储存：
米饭煮熟后置于25℃以上环境易滋生蜡样芽孢杆菌，2小时内食用最安全。夏季高温时需缩短至1小时，建议使用带盖陶瓷碗存放，避免蚊虫污染。剩余米饭需在1小时内转移至冰箱，室温放置超过6小时可能引发腹泻等食源性疾病。
2、冷藏保存：
4℃冷藏环境下米饭淀粉会发生老化回生，建议用保鲜膜贴面密封或装入真空盒，可延缓水分流失。冷藏米饭复热时需达到75℃以上持续2分钟，搭配青菜、鸡蛋等食材可提升营养价值。重复加热不超过1次，冷藏第三天起需观察是否有发黏、酸味等变质迹象。
3、冷冻处理：
18℃冷冻可使米饭保存更久，分装成单次用量并用铝箔包裹能防止冻伤。解冻建议采用蒸锅隔水加热或微波炉解冻模式，冷冻米饭适合制作炒饭时使用，添加橄榄油可改善口感。注意冷冻超过两个月的米饭会出现严重脱水，需丢弃处理。
4、变质判断：
出现明显酸臭、粘液拉丝或颜色发黄即已变质，黄曲霉毒素耐高温且致癌。轻微异味但无肉眼可见霉斑的米饭也不建议食用，某些致病菌不产生明显感官变化。孕妇、儿童及免疫力低下人群应严格遵守24小时冷藏期限。
5、储存技巧：
新煮米饭摊开晾至60℃再密封能减少冷凝水，木炭或食品干燥剂可吸收容器内多余水分。不锈钢容器比塑料更抑菌，定期用沸水烫洗储存容器。东南亚传统方法会加入少许椰汁或醋延缓腐败，但需注意可能改变风味。
日常保存米饭建议搭配高酸度配菜如泡菜、柠檬汁等抑制细菌，冷藏米饭制作蛋炒饭时先用少许油拌开米粒。运动人群可将冷却的杂粮米饭分装冷冻作为碳水补给，糖尿病患者注意冷藏后抗性淀粉增加可能影响血糖。特殊时期可采用高压锅二次灭菌延长保存期，但营养流失会显著增加。
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