福建松溪酸辣肉皮：记忆中的家乡味道

2025-01-28 08:51:52 来源：光明日报

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“回家第一件事，吃酸辣肉皮！”

在闽北山区，绿水青山间隐匿着一座古韵悠长的小城——松溪，这里不仅风景如画，还有令人垂涎欲滴的地方佳肴。其中，最负盛名、最被无数游子挂记的，无疑是胶软鲜香的酸辣肉皮。游子归家时，这是家常的味道；游子离家时，这是乡情的牵绊。

初见之下，这道菜色泽诱人，红亮中透着几分油光，瞬间抓住你的视线。肉皮经过精心挑选与处理，薄如蝉翼却又韧性十足，每一片都像艺术品般铺陈在盘中。而那酸辣之味，便是这道菜的灵魂所在，它不仅仅是简单的味觉刺激，更是对生活热情的直接表达。

制作酸辣肉皮，是一门世代传承的手艺。师傅们需选用上好的肉皮，经过煮制、去脂、晾干等多道工序，每一步都考验着匠人的耐心与匠心。煮制时，火候的掌握至关重要，既要保证肉皮软而不烂，又要保留其原有的胶原蛋白，使最终的成品既有嚼劲又不失柔滑。而去脂环节更是对细节的极致追求，只有彻底去除多余的油脂，才能让酸辣之味更纯粹地渗透进每一寸肉皮之中。

酸辣酱汁的调制也至关重要。松溪人善用本地特产的辣椒与米醋，搭配精心调配的香料，如蒜末、姜末、花椒等，慢火熬制直至香气四溢。这酱汁，既酸得开胃，又辣得过瘾，两种截然不同的味道交织，形成一种难以言喻的美妙平衡，同时碰撞着味蕾，那感觉妙不可言，让人一尝难忘。

当酸辣酱汁与肉皮相遇，一场味觉盛宴就此拉开序幕。轻轻夹起一片肉皮送入口中，先是酸辣的冲击，瞬间激活了口腔的每一个角落；随后是肉皮的弹韧与醇香缓缓在口中化开。那种满足感，仿佛松溪的山水灵气都在其中。继续咀嚼，酸辣与肉香交织缠绵，让人回味无穷。

生活在群山峻岭中的闽北人，脚下有山，舌尖也离不开山。林间、田野……闽北美食讲究就地取材，这也是其味道无法在外地被简单复制的原因。在松溪，酸辣肉皮是松溪“八大碗”的固定菜品，是百姓餐桌上的常客，也是餐馆的招牌菜。老食客随口就能说上两句这道菜的历史：最早是把肉皮挂在砖窑或瓦窑口让油滴下来，后来更多用清水沙爆炒，既能去除肉皮上的油脂，又能使其均匀受热；肉皮发完后卷起来，形状好像船上的帆，因此这道菜有一帆风顺的寓意……“食材取自乡野，味道始终是记忆中的家乡味道。”老食客们说。

新品尝的游客，则被这道菜的独特口感所征服：“吃完这道菜，对闽北饮食文化和松溪这座小城更好奇了，想尝更多这里的美食，想看更多这里的美景。”

如此，松溪酸辣肉皮以其独特的魅力，成了连接过去与现在、本地与外地的一座桥梁，让每一位品尝过的食客都在心中留下一段关于松溪的美好记忆，期待着下一次重逢时再次沉醉于那份酸辣交织的美味之中。