我在波兰吃“小耳朵”

发布时间: 来源：环球时报

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在中国美食榜单上，饺子是特别的存在。它不仅代表着美味，还承载了文化。有一个欧洲国家也对饺子情有独钟，那便是有着包容饮食理念的波兰。在那里，饺子形状变化多端，馅料创意层出不穷。不过，在波兰人的圣诞餐桌上传承下来的，是个头小小、其貌不扬的“小耳朵”。

一听名字，便能联想到“小耳朵”的样子——它们比普通的波兰饺子小，形状像耳朵。馅料通常是用蘑菇、洋葱、鸡蛋等食材做成的，有一股独特的蘑菇香味。有的“小耳朵”里面还有肉末，味道更加浓郁。

“小耳朵”的通常做法包括水煮和油煎，鉴于烹饪方法相对简单、食材容易获得，大部分波兰人都会自己在家制作这道美食。不同家庭会在蘑菇馅的基础上，加入干蘑菇、面包屑等材料，形成“独家配方”。包“小耳朵”的手法也不拘泥于特定形式，只要表皮不破、馅料不漏即可。水煮“小耳朵”外皮筋道、馅料清香，油煎版本又酥又脆，可搭配不同酱料食用。记者品尝的是蘑菇馅“小耳朵”，无论外形还是口感，都像中国的馄饨。

在家里制作“小耳朵”是波兰人的圣诞传统之一。每年这个时候，一些波兰家庭便拿出擀面杖，搬出搅碎机，备好食材，开始制作这道美食。家庭成员们聚在一起，站在厨房边聊天、边包“小耳朵”。一些人认为，制作“小耳朵”本身已经变成一场节日庆祝活动。此外，圣诞节前后，人们会去拜访亲友，顺手捎上自己亲手做的“小耳朵”，与人分享，更显体贴用心。

相比平时吃的“小耳朵”，圣诞版本的“小耳朵”一定需要红菜汤相佐。饱满的“小耳朵”浸润在酸甜的汤汁中，鲜香之余更添爽口。按照传统，平安夜餐桌上的“小耳朵”馅料必须全素。波兰人的圣诞餐桌不乏其他美味佳肴，包括蘑菇汤、炸鲤鱼、炖酸菜和菜卷等，但红菜汤配“小耳朵”往往是第一道上桌的菜，足以见其分量和受欢迎程度。它负责打开人们的味蕾，同时开启家人之间的亲密话题。“小耳朵”与其他11道菜一起，组成了波兰圣诞节的12道传统美食，象征丰饶，同时代表耶稣的十二门徒以及一年的12个月份。

美食与圣诞传统的结合，让“小耳朵”深深地刻在每一个波兰人心中，一些波兰人将“小耳朵”直接称为“圣诞饺子”，还有人说，“小耳朵”是波兰圣诞节的精髓，一说起这道美食，便能联想到温馨的节日场景。

“小耳朵”平日里出镜率也非常高，在人们的美食创意之下，“小耳朵”的搭配花样层出不穷。华沙老城区旁一家招牌为波兰牛肚汤的饭店，就将“小耳朵”混在酸奶中，一起放在直径为手掌大小的罐子里。食客需要用叉子仔细翻找，才能从厚厚的酸奶中找到“宝藏”。裹着酸奶的“小耳朵”在保留原味的同时，口感更加细腻。此外，人们还在不断开发创意馅料，比如水果馅“小耳朵”等。

“小耳朵”的不同搭配体现了波兰饮食包容多样的特点。波兰地理位置特殊，受不同文化影响，烹饪也是其中一部分。波兰厨师祖萨·扎克接受媒体采访时说，波兰美食通常都有特定的风格，比如立陶宛风格、乌克兰风格等。此外，波兰一些地区的饮食还受到中东国家的影响。

对于“小耳朵”这类波兰面食的起源，目前依然众说纷纭。有人猜测，是意大利著名旅行家马可·波罗将饺子这一美食概念从中国带到欧洲。也有人认为，波兰饺子的历史至少能追溯到1682年，当时波兰的一本烹饪书中已经记载了饺子的食谱。几百年过去，入选波兰圣诞餐桌的“小耳朵”已经不仅仅是一道单纯的食物，也是波兰文化和生活方式的一部分。