《礼记·月令》记载：“天气上腾，地气下降，天地不通，闭塞而成冬。命百官谨盖藏。命司徒循行积聚，无有不敛。”冬天的别称为“安宁”，一到冬天，古人也讲究将一切万物盖好藏严，以御寒冬，方可内心安宁。
科技的高速发展，使今人享受到了前所未有的便利，不管严寒还是酷暑，根本不用担心食物无法储存，特别是一些肉类食品，大可以直接放入冰箱，便可高枕无忧。可是，古人的冬藏条件十分有限，那么，他们是如何贮藏不易保鲜的肉类食品呢？
据悉，古人最早的冬藏方法为冷冻法。早在战国时期，人们便已经发明了迄今为止世界上最早、结构也最完整的原始“冰箱”——冰鉴。冰鉴箱体两侧设提环，顶上有盖板，上开双钱孔，既是抠手，又是冷气散发口。
《周礼·天官·凌人》记载：“凌人掌冰。正岁，十有二月，令斩冰，三其凌。春始治鉴，凡外内饔（yōng）之膳羞鉴焉，凡酒浆之酒醴亦如之。”这里的凌人，指的是当时掌冰的官吏。意思是说，每年十二月，凌人要“斩冰”，储藏在冰室。待到夏天用冰时，再取出来放在冰鉴里。郑玄注“鉴如甀（zhuì），大口以盛冰，置食物于中，以御温气”。由此可见，冰鉴除了可以用以冰酒，还可以保存肉类和其他食物。延及明清时期，有了冰桶和冰盆一类的器具，冬藏的手段也多了一些选择。
除了冷冻法，古人还发明了干肉法。古代的干肉法分为两种：一是生干，即将生肉通过风干等方法制成干肉；二是熟干，有先煮后晾和用火炙干两种。
关于干肉，礼学家视其在祭祀中的放置和作用，分为腊、脯和脩（xiū）等。其中，腊是将肉风干。《四民月令》中说，十月准备十二月腊祭用的肉干；脯是把肉去骨，切成薄片再制作成干肉，其做法是熟干法；脩，则是把姜、桂等调味料加入到薄肉片中，锻捶让肉变得更加紧实。《楚辞·离骚》中提到的“脩”，便指的是晒干的肉，这说明肉干在当时已经是一种常见的食物。
在古代，肉干通常被作为珍贵的礼物或学费，是富裕人家才有的食物。随着时间的推移，人们在制作肉干的过程中，不断改进工艺和手法，同时加入各种香料和调味品，如此一来，使得肉干的口感更加丰富，逐渐演变成一种美味的食品，并流传至今。
除此之外，还有一种方法是腌制法。腌制法在宋代以前已经出现。宋代在腌制技术的基础上，发明了火腿的加工方法。火腿是将猪的后腿肉经过修割、腌制、洗晒、整形等几十道工序，经过数月制作而成，此法适用于长期保存肉类食品。
苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》中，明确记载火腿的做法：“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷，数十年不油，一云谷糠。”显然，这样处理以后，猪肉的保存时间更加长久。据传，北宋抗金名将宗泽回家乡浙江义乌探亲，返京时，顺便带了几块老家的咸肉给宋高宗赵构品尝。赵构切开后，见到肉色鲜红如火，尝后味道鲜美，大喜，便给它赐名为“火腿”。
《礼记·月令》记载：“天气上腾，地气下降，天地不通，闭塞而成冬。命百官谨盖藏。命司徒循行积聚，无有不敛。”冬天的别称为“安宁”，一到冬天，古人也讲究将一切万物盖好藏严，以御寒冬，方可内心安宁。
科技的高速发展，使今人享受到了前所未有的便利，不管严寒还是酷暑，根本不用担心食物无法储存，特别是一些肉类食品，大可以直接放入冰箱，便可高枕无忧。可是，古人的冬藏条件十分有限，那么，他们是如何贮藏不易保鲜的肉类食品呢？
据悉，古人最早的冬藏方法为冷冻法。早在战国时期，人们便已经发明了迄今为止世界上最早、结构也最完整的原始“冰箱”——冰鉴。冰鉴箱体两侧设提环，顶上有盖板，上开双钱孔，既是抠手，又是冷气散发口。
《周礼·天官·凌人》记载：“凌人掌冰。正岁，十有二月，令斩冰，三其凌。春始治鉴，凡外内饔（yōng）之膳羞鉴焉，凡酒浆之酒醴亦如之。”这里的凌人，指的是当时掌冰的官吏。意思是说，每年十二月，凌人要“斩冰”，储藏在冰室。待到夏天用冰时，再取出来放在冰鉴里。郑玄注“鉴如甀（zhuì），大口以盛冰，置食物于中，以御温气”。由此可见，冰鉴除了可以用以冰酒，还可以保存肉类和其他食物。延及明清时期，有了冰桶和冰盆一类的器具，冬藏的手段也多了一些选择。
除了冷冻法，古人还发明了干肉法。古代的干肉法分为两种：一是生干，即将生肉通过风干等方法制成干肉；二是熟干，有先煮后晾和用火炙干两种。
关于干肉，礼学家视其在祭祀中的放置和作用，分为腊、脯和脩（xiū）等。其中，腊是将肉风干。《四民月令》中说，十月准备十二月腊祭用的肉干；脯是把肉去骨，切成薄片再制作成干肉，其做法是熟干法；脩，则是把姜、桂等调味料加入到薄肉片中，锻捶让肉变得更加紧实。《楚辞·离骚》中提到的“脩”，便指的是晒干的肉，这说明肉干在当时已经是一种常见的食物。
在古代，肉干通常被作为珍贵的礼物或学费，是富裕人家才有的食物。随着时间的推移，人们在制作肉干的过程中，不断改进工艺和手法，同时加入各种香料和调味品，如此一来，使得肉干的口感更加丰富，逐渐演变成一种美味的食品，并流传至今。
除此之外，还有一种方法是腌制法。腌制法在宋代以前已经出现。宋代在腌制技术的基础上，发明了火腿的加工方法。火腿是将猪的后腿肉经过修割、腌制、洗晒、整形等几十道工序，经过数月制作而成，此法适用于长期保存肉类食品。
苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》中，明确记载火腿的做法：“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷，数十年不油，一云谷糠。”显然，这样处理以后，猪肉的保存时间更加长久。据传，北宋抗金名将宗泽回家乡浙江义乌探亲，返京时，顺便带了几块老家的咸肉给宋高宗赵构品尝。赵构切开后，见到肉色鲜红如火，尝后味道鲜美，大喜，便给它赐名为“火腿”。
近日，大悦城发布了2023年年报。报告显示，2023年，大悦城在巩固现有住宅与商业优势的基础上，通过“轻重并举”的发展策略，持续扩大购物中心、写字楼与产业地产、酒店、长租公寓等经营业务的业务版图，增强发展稳定性。其中，在酒 证券时报网消息，今年五一假期，全国旅游市场多点开花，呈现全面繁荣的态势。据去哪儿数据显示，在去年旅游需求大爆发的基础上，今年五一假期全国热门城市酒店、机票预订量仍有明显增长；而作为恢复出境游后的第一个五一假期，国际 “生命晨起暮落，爱意不期而遇。”一个是性格桀骜但身心孤独的遗体整容师，一个是身体虽有缺陷但勇敢耀眼的金牌销售。他们原本在各自的世界里前行：一个在小镇陪伴奶奶，一个在大城市为事业奋斗，最终 据江城日报消息，日前，地处吉林省桦甸市桦甸大街繁华路段的华宇国际酒店项目已完成主体封闭，全面进入内部装修阶段，预计7月1日正式对外开放营业。这标志着桦甸市继白云国际酒店后的第二座五星级标准酒店即将建成投用。据悉 中国建设银行发布2024年一季度业绩报告显示，建行全面支持“三大工程”，积极主动做好项目对接和综合服务。目前，在保障性住房领域，建行已实现对第一批清单内项目的全部对接;“平急两用”领域对接项目271个;城中村改造 今年“五一”小长假，再次接棒去年“五一”，成为“史上最热门五一”假期。据文化和旅游部数据中心测算，全国国内旅游出游合计2.95亿人次，同比增长7.6%，按可比口径较2019年同期增长28.2%;国内游客出游总花费1668.9亿元，同 。本文链接：冷冻、干肉、腌制…… 看古人如何冬藏http://www.sushuapos.com/show-6-12934-0.html
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