青团配龙井，江南春味正当“食”
中新社杭州4月4日电 (曹丹 孙琳茹)清明将至，青团配龙井，正是江南春天的舌尖“本味”。
在杭州老字号“湖畔居”的后厨，蒸笼掀开的刹那，白雾裹着草香扑面而来。雾气散去，一颗颗青团嫩绿莹润，像刚从田埂上冒头的春芽。这是清明时节，江南人家的传统点心。
清明将至， 蒸制后的青团油绿如玉，佐以明前西湖龙井，尽显江南清明食俗之美。 曹丹 摄江南人吃东西，讲的是“应时为本”。清明头一茬嫩艾，捣汁和上糯米粉，揉成碧色面团。馅料则分两路：咸包鲜笋丁与咸菜，甜裹陈皮豆沙。上笼大火蒸透，皮软糯不粘牙，薄厚恰到好处，咸鲜甜润尽收其中。
“江南多水田，清明前后，春笋遍地，随手就能挖到。”中国烹饪大师孙坚定说，鲜笋入馅，图的就是一个“鲜”字。艾草的清冽与春笋的爽脆，在齿间轻轻碰撞――这便是江南春天的本味。
另一枚陈皮豆沙青团，甜糯里多了几分养生的妥帖。这时候配上一杯明前西湖龙井，豆沙的甜润被龙井衬得更加轻盈。一青一绿，成了春天最温柔的味觉叙事。
3月27日，浙江杭州西湖龙井明前茶已迎来大面积开采。王刚 摄在杭州狮峰山下，连片的茶树正吐露嫩芽。清明前采下的芽叶，经杀青、辉锅等传统手艺炒制，扁平匀整，嫩绿中透着微黄，像刚醒过来的春天。杭州人钟情它，说到底，就是图这口“赶时令”的劲儿。
“初次品尝明前西湖龙井的人，常觉得它有些‘低调’，这正是妙处所在。”杭州顶峰茶业有限公司总经理胡晓介绍，明前西湖龙井香气清幽不张扬，有人闻出豆香，有人品出兰花香。入口轻淡，却胜在顺、净、鲜三字。咽下后，口中慢慢回甘，香气久久不散。
清明至，尝春味。这不只是一口吃食，更是一种与自然同频的生活智慧。(完)
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