(新春见闻)老字号元宵守正焕新拥抱“Z世代”
中新社太原3月3日电 (记者 胡健)正月十五的太原钟楼街,天色未亮,老鼠窟元宵店门口已排起长队。西山矿务局退休职工王师傅坐了40多分钟公交车赶来,“就为了这一口老味道。”而在队伍中,也不乏捧着手机拍照打卡的年轻面孔。
“早些年几毛钱(零点几元人民币)一碗,但一直是称重售卖。”恒义诚甜食店副经理王美娟回忆。鲜为人知的是,老鼠窟元宵曾守着一条老规矩――“夏不做元宵”。
3月3日,山西太原老字号“老鼠窟元宵”吸引众多民众购买。中新社记者 韦亮 摄如今,这条延续近百年的规矩被打破。恒义诚自建食品加工厂,机器辅助滚制,既保留了“六蘸六滚”的手工精髓,又实现了规模化、四季产销。从季节限定到全年供应,老字号迈出关键一步。
走进后厨,石碾磨江米粉的传统仍在延续。这是老鼠窟元宵皮薄软糯、雪白筋道的秘诀。馅料同样讲究:玫瑰、桂花在初开时摘下,用白糖反复搓揉腌制。
但笸箩里滚动的,已不只是什锦桂花、玫瑰这些老面孔。芝麻、花生等新口味相继推出,今年更是上新了“什锦大元宵”,核桃仁、黄冰糖的加入,让口感层次更丰富。“在坚守传统的基础上,馅料配方一直在优化。”王美娟透露,从除夕开始,正月里准备了10万多斤元宵保障供应。
3月3日,太原恒义诚甜食店工作人员正在为民众包装元宵。中新社记者 韦亮 摄山西太原千年古街钟楼街改造后,老鼠窟原址回迁,仿古庭院里客流如织。但老字号吸引年轻人的方式不止于此。
今年春节,太原市推出“非遗漫步地图”集章打卡项目。在老鼠窟店铺,店员麻利地递出一袋袋元宵,还不忘提醒:“门前拍照打卡就能盖章。”年轻人手持“通关文牒”穿梭于老字号之间,集章、打卡、发朋友圈。不远处,同为中华老字号的乾和祥茶庄,今年推出了“罐罐茶”让年轻人爱不释手。
王美娟介绍,“恒义诚”三字,蕴藏晋商传承百年的经营之道:“恒”是自强不息的追求,“义”是以义制利的品格,“诚”是诚信为本的根基。从几毛钱一碗到礼盒包装,从钟楼街挑担叫卖到走出山西寄往全国各地,老鼠窟元宵见证着时代变迁,不变的是那一口传承近百年的乡愁。(完)
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