(侨乡新貌)温州“比脸大”月饼获新身份走俏海内外
中新社温州9月26日电 (周健 孙杨洋 林思思)中秋临近,不少海外侨胞订购浙江温州苍南县的“比脸大”月饼。当地“松山食品”旗舰店店长许圆圆称,今年这类月饼获新身份“瓯式月饼”后,销量越来越好。
“比脸大”月饼即出自苍南桥墩镇的桥墩月饼,虽个大,但皮薄酥脆、馅料丰富。早在唐末五代吴越国时期,其雏形就已作为军粮存在,千百年间,它融入浙南、闽东的饮食传统,成了地方特色糕点。现该镇有月饼企业、作坊135家。
9月26日,浙江苍南桥墩镇,“比脸大”的“瓯式月饼”。 廖思思 摄
“三分做、七分烤”,月饼老师傅们先揉搓面团至软硬适中,再切割成月饼皮料,随后精选花生仁、冬瓜条、脊膘肉、蜜枣、桂圆肉、芝麻、杏仁等十几种上等食材,按照独家配方搅拌均匀制成馅料,加入皮料中,面皮与内馅比例完美匹配。记者在当地看到,不少月饼门店里,店员们忙着装盒打包,胶带声、售卖声此起彼伏。
2012年,桥墩月饼制作技艺被列入浙江省非物质文化遗产代表性项目名录。前不久,温州发布《瓯式月饼》团体标准,桥墩月饼有了官方认证的新身份――“瓯式月饼”。
桥墩镇政府相关负责人称,“瓯式月饼”称呼应温州古名“东瓯”,突破地域局限,让桥墩月饼不再只是苍南“地方味”,也承载了瓯越文化。《瓯式月饼》团体标准的实施为行业树立规范,有望推动更多温州月饼企业脱颖而出,共同打响品牌。
在标准引领下,多家企业在传承传统工艺、保留月饼形态的同时,积极探索口味创新,让“瓯式月饼”既不再小众,又能区别于广式、苏式月饼。
9月11日,浙江苍南桥墩镇,第五届温州瓯式月饼文旅嘉年华现场。 许义钢 摄
“早期产品以传统五仁为主,如今消费者更关注健康养生,对口味有新需求。”浙江松山食品有限公司董事长王超静拿起一块陈皮味月饼介绍,企业以菠萝丁、芒果丁等替代传统的高糖辅料,并加入陈皮,通过标准化配比降低甜度,突出果香与解腻功效,“我们还升级包装技术,延长月饼保质期,让海外华侨华人安心吃上‘家乡味’。”
桥墩镇的百年老字号“丁源兴”则推出具药食同源理念的九制黄精月饼,既保留月饼的香甜,又添养生内涵,满足健康饮食爱好者的需求。除此之外,坚果馅、素月饼、咸味款也在研发中。
温州丁源兴食品股份有限公司董事长丁学观说,借助地方活动、网络平台以及“以侨搭桥”,“瓯式月饼”已卖到中国各地以及俄罗斯、美国、加拿大等国家和地区。新身份、新口味让这份“瓯越味”大有发展空间。(完)
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