(活力中国调研行)四川乐山：非遗美食“跷”动古镇经济
中新网四川乐山9月4日电 (陶思阅 何浠)青石板、古石桥，在乐山大佛和峨眉山两大名景的中间地带，坐落着已有1400余年历史的苏稽古镇。天王寺、茹公桥、杨码头等30多处文物古迹保存至今。这里是全国最具“烟火气”的古镇之一，也是四川省唯一以美食为主导的特色小镇。
在蒸腾的热气中，街边店铺的厨师上下翻动汤勺，将牛肉放入大锅中烫熟。跷脚牛肉非遗馆讲解员程秀文介绍，苏稽古镇是省级非物质文化遗产――跷脚牛肉汤锅制作技艺的发源地。
9月2日，苏稽古镇内，跷脚牛肉店工作人员正在大汤锅内烫熟牛肉。记者 何浠 摄
在“回”字形的古镇中，美食街纵横。其中，跷脚牛肉店铺就有80多家。许多操着外地口音的游客，在此享用美食。
“到乐山没有吃跷脚牛肉，就等于没有到过乐山”成为流传在食客间的说法。苏稽古镇以跷脚牛肉为引，让甜皮鸭、钵钵鸡等乐山美食汇聚于此，形成了丰富多元的美食图谱。
9月2日，乐山市苏稽古镇，游客正在古镇内美食街游玩。赵明 摄
据统计，2025年1月至7月，苏稽古镇累计接待游客约630万人次，实现旅游综合收入超6亿元(人民币，下同)，同比增长10%以上。2025年“五一”假期首日，苏稽接待游客约4.5万人次，旅游消费近500万元。
程秀文说，苏稽古镇围绕建设“全国知名美食新地标”的发展定位，立足美食经济，常态化进行鱼鹰捕鱼、牛儿灯等民俗表演，举办“乐山味道”美食文化节、端午龙舟赛、跷脚牛肉坝坝宴、四川省“村BA”等活动。
为了加强对跷脚牛肉商户的管理和发展指导，当地成立了苏稽跷脚牛肉协会，注册“苏稽跷脚牛肉”团体商标，培育起餐饮龙头10余家，各类特色餐饮门店800余家，通过直营连锁、特许加盟的方式，在全国发展跷脚牛肉加盟门店近万家，构建起辐射全国的特色餐饮体系，年产值超70亿元。
傍晚，古镇中的幼儿园到了放学时间，家长牵着孩子走过茹公桥。此时，一些沿街店铺座无虚席。程秀文说，每到节假日，一些老店、名店排起长队，一号难求，单店年销售额可达2000万元。
乐山市市中区文化和旅游宣传推广中心副主任付锐意说，乐山市着力构建“乐山味道”价值体系，打造“乐山味道+非遗美食+老字号”品牌矩阵，开发美食文创产品。未来，我们还将举办第八届世界川菜大会、参加香港美食博览会等，持续增强乐山美食国内外知名度和影响力。(完)
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