烤串师傅“转正”为烧烤料理师！新工种带来哪些新变化？
专家认为，有助于提升从业者社会认同感，推动行业向现代餐饮转型
阅读提示
近日，人力资源和社会保障部增设“烧烤料理师”新工种，不仅为从业者们带来了一系列新变化，也有助于推动烧烤行业向现代餐饮转型。专家建议，除了对基本功设置评价标准外，还可根据不同地域特色进行专项的细分认证标准，形成丰富多样的风味维度和场景服务维度评价标准。
“我感觉非常激动，没想到有一天做烧烤也可以成为被国家认可的正式职业。”后厨烤炉上的肉串滋滋冒油，从业10年的烧烤师傅陆仁军一边说着，一边快速翻转着手上的铁签，在青烟腾起时精准撒料。刚抖落的辣椒面撞上热油，染出红艳的色泽，飘出喷香的气味。
不久前，人力资源和社会保障部正式发布第七批新职业目录，新增42个新工种。其中，“中式烹调师”职业下增设“烧烤料理师”工种——我们平时常见的烧烤师傅们，迎来了职业“转正”，也推动烧烤行业告别“路边摊”印象，向现代餐饮转型。
烧烤料理师是专注于烧烤烹饪技术的职业人员，他们不仅需要掌握火候控制、食材处理等核心技能，还需具备创新菜式研发和食品安全管理能力。新工种带来了什么新变化？为何要设立这一新工种？对此，《工人日报》记者展开了采访。
迈进“国家认证”时代
微风习习的夜晚，烧烤店化身城市夏日的活力中心。7月以来，美团上“烧烤团购”“自助烧烤团购”等关键词搜索量同比增长超76%。正是在这片蓬勃发展的千亿级市场沃土上，一线从业者们也迎来了职业身份的“正名”。
“以前总有人说‘不就是烤串的嘛’，现在感觉自己也‘有名分’了。”烧烤师傅陈洪达回忆起刚得知设立烧烤料理师新工种的情景：那晚打烊后，后厨员工聚在一起畅聊许久，大家充满了对自己职业的认同感与获得感。“我的同事老李还说，这回能跟儿子讲，爸爸的职业已入列国家新工种了。和亲朋好友介绍自己的职业时，腰杆也能挺得直直的！”陈洪达说。
职业目录的扩容也为管理者带来了新的体验。福苗小骆驼烧烤店的负责人程维青坦言，以往在招聘平台上，打荷、炒锅等岗位都有现成的选项，但烧烤师傅却常常需要自行编辑添加。现在该岗位成为新工种，给招聘工作也带来不少便利。
行业未来的潜力和规范化发展也值得期待。带你去趟佳木斯烧烤连锁品牌负责人宫屹豪表示，他在20余年的从业经验中观察到，过去业内通常认为烧烤只是路边摊的“小打小闹”，上不了台面。此外，多数烧烤师傅的成长路径，往往是辗转于多家门店间跟着老师傅边学习边琢磨，待自认技艺纯熟后便自立门户。如此不仅容易走弯路，更导致技法各异、标准难统一。
“纳入新工种以后，想学这门手艺的新人可以有规范的准入途径和学习机制，不必再像过去那样自己摸索了。”宫屹豪说。
“做烧烤是个技术活”
在烟火气的背后，自有其专业技术，烧烤远非表面那般简单。
“以前大家都觉得烧烤非常简单，谁都能干，但这其实是个技术工种。”从业10余年的庄女士表示，传统认知中烧烤的入行门槛低，支个烤炉就能开摊。由于烧烤契合了当下的消费需求，近几年全国烧烤门店数量翻了一倍，但她认为，要想做得好并非易事。
“做烧烤绝对是个技术活！”从业24年的老师傅陈洪达强调，烧烤不是随便烤烤就行，光是食材处理就大有讲究：羊肉采购后要排酸，否则烤出来发柴；鸡翅改刀太深易烤烂，太浅不入味；烤腰子要想外焦里嫩，时间差一点都不行。调味时，不能光靠猛撒料，得让味道层次分明；口味调制还需因时而变：夏天放柠檬汁清爽解腻，冬季则需加重孜然、辣椒。甚至炭火码放的位置、撒料的时机、翻转的手法等不一样，烤出来的口感也不一样……
“作为传统劳动密集型行业，餐饮业做大做强的基础是技能人才投入。”首都经济贸易大学劳动经济系副主任徐凤辉表示，在职业培训过程中，烧烤料理师熟练掌握营养搭配、现代设备操作等标准化知识，成为技术型专业人才，既取代传统经验主义，也增强个人市场竞争力，使烧烤核心工艺标准化、人才专业化，有利于区域品牌突破经验依赖实现跨区域经营，并做到品质统一，为连锁经营奠定基础。
有望催生新赛道
“烧烤料理师这一新工种的设立，体现了《中华人民共和国职业分类大典》职业分类理念逐渐向专业化、精细化方向发展的趋势。”中国人事科学研究院研究员范巍表示，设立新工种的目标在于规范从业者职业操守、工作任务，明确从业者技能要求、知识要求，提升从业者专业化水平，强化职业培训与人才供给，进一步促进烧烤行业稳中向好发展。
对烧烤料理师个人而言，徐凤辉认为，通过国家职业认证，有利于改变其“低门槛职业”的传统印象，赋予烧烤从业者专业化身份，提升职业尊严、社会认同感。
下一步，人社部门还将开发制定相应的国家职业标准，为企业、培训机构等开展职业教育培训和人才评价提供指导。
对此，范巍表示，尽管烧烤种类繁多、地域特色鲜明，但烧烤料理师均应掌握食材选取、食品卫生、安全生产、饮食文化等基本技能。
徐凤辉提出，面对中国饮食文化因地域差异形成的多样性餐饮风格，如新疆馕坑烤肉、宁夏盐池滩羊、延边肉串等，可根据不同地域特色进行专项的细分标准。同时，通过开发低盐腌料、烟熏风味强度等方面，对传统工艺进行改良并对既有服务增值，形成丰富多样的风味维度和场景服务维度评价标准。
日前，岳阳烧烤研究院正式揭牌，这也是全国首个烧烤学院，计划推出多样化的培训课程，为职业评定做准备。此外，岳阳烧烤研究院还将制定当地行业标准和人才评定标准，编制产业发展规划，助力产业提质升级。
徐凤辉分析称，通过学院式的人才培养模式，既能解决连锁扩张的人才缺口，又能催生出健康烧烤、花样串烤等新赛道。在烧烤料理师的职业培训过程中，通过熟练掌握营养搭配、现代设备操作等标准化知识，成为技术型专业人才，既可取代传统经验主义，也能增强个人市场竞争力。同时，通过加速标准化和食品安全、助力人才需求和产业转型，提升服务品质与出品稳定性，也有助于推动烧烤从“路边摊经济”向标准化、品牌化的现代餐饮转型。(记者姜雨晴)
中新经纬1月11日电 (林琬斯)近日，有传闻称资生堂中国裁员40%。11日，资生堂中国回应中新经纬称，相关传言与事实不符。 资生堂中国表示，资生堂中国于2024年开始实施新的品牌组合战略以夯实业务基础。相应地，内部也正 中新经纬1月11日电 据微信号“中国铁路”11日消息，自1月11日零时起，铁路12306网站(含手机客户端，下同)优化升级候补购票功能，增加候补订单和备选方案数量，扩大候补订单兑现时间选择范围，临时新增旅客列车席位优先配售给 (经济观察)花式玩法点亮中国春节旅游市场 中新社北京2月18日电 题：花式玩法点亮中国春节旅游市场 中新社记者 刘文文 餐厅爆满、景区门票售罄、热门酒店“一房难求”……春节假期，中国旅游市场一片红火。 中新经纬2月18日电 “自然资源部”微信号18日消息，自然资源部公开通报2023年度国土变更调查专项督察发现的弄虚作假和调查不认真把关不严典型问题。 据介绍，年度国土变更调查结果中的耕地数据是耕地保护和粮食安 八部影片半数撤档 春节档为何出现罕见“撤档潮” 据猫眼专业版数据，截至昨日17时，2024春节档总票房破80亿，总人次1.62亿，总场次383.6万，全面刷新中国影史春节档纪录。然而，几家欢乐几家愁，今年春节档冷热不均，出现了罕 “竞争”正日益成为华盛顿对华政策的高频热词。1月30日，美国总统国家安全事务助理沙利文在一次智库活动中，一方面坦承美国“几十年来为塑造或改变中国所作出的努力都没有取得成功”，另一方面呼 。本文链接：烤串师傅“转正”为烧烤料理师！新工种带来哪些新变化？http://www.sushuapos.com/show-5-65553-0.html
声明：本网站为非营利性网站，本网页内容由互联网博主自发贡献，不代表本站观点，本站不承担任何法律责任。天上不会到馅饼，请大家谨防诈骗！若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。
下一篇： 陕西：柞水税改激活县域动能