中新经纬4月3日电 (熊思怡)闭店爆改39天，种草笔记刷屏小红书！传统商超如何摇身一变网红打卡地？近日，中新经纬来到物美首家“学习胖东来”自主调改店――北京学清路店，近距离感受连锁零售市场的转型升级浪潮。
以下为小编自述：
十多分钟就得补一次货
上午8点，我按照约定时间来到北京市海淀区新辰里，尽管商场及周边店铺尚未营业，但商场内的物美超市学清路店店长沈志鹏和上百名物美员工已开始一天的工作。
趁着顾客尚未进场，沈志鹏带着我在卖场转了一圈。他告诉我，“调改后，我们把烘焙区搬到了入口外，扩容了现制加工区，还引入了68款胖东来商品。”
多款胖东来商品被集中放置在超市入口处，这里也是整个卖场人气最旺的地方。探店当天，物美学清路店正式营业1.5小时后，右侧靠墙两层货架上的清洁卫生湿巾被迅速抢空。负责该区域的员工称，“十多分钟就得过来补一次货，不及时补台面就空了。”
3月26日，物美超市学清路店，消费者选购DL果汁。中新经纬熊思怡 摄
我和朋友们也品尝了网红饮料胖东来葡萄果汁，朋友们反馈“感觉真是鲜榨的”“挺不错的，不甜腻”。3天后我想要再买两瓶时，被店员告知“1、2点的时候果汁就卖完了，商品还在运送到门店的途中，4、5点左右才能补上。”
“前两天我就来逛过，人太多了”，旁边一位正在挑选洗洁精产品的女士告诉我，她住的地方离卖场20分钟路程，当天是特意来采购胖东来的产品的，“我喝过(胖东来的果汁)，特别清澈很好喝。今天来也想买，结果没有了。”
同质产品只卖两三款
除了引进胖东来商品，物美学清路店对卖场商品也进行了“大换血”。据沈志鹏介绍，调改后，卖场商品数量缩减至约1万支，其中70%为新增商品，进口商品占比达15%。
“我们扩大了经营类别，引进了很多之前没有的；同质化的产品只做两到三款，我们帮顾客挑选出安全、健康的好产品，避免让顾客对着十来款产品选择困难。”对于卖场商品的变化，沈志鹏这样向我解释。
我在碳酸饮料区看到，物美学清路店目前仅保留一款常规可口可乐，新增多款网络爆火的日本产、中国香港产可口可乐。沈志鹏表示，“年轻人比较喜欢新颖的进口产品，家庭客户一般会选择经典款。”
3月26日，物美超市学清路店碳酸饮料区，摆放着一款常规可口可乐(百事可乐左侧)，和多款网络爆火的日本产(红瓶)、中国香港产(黄瓶)可口可乐。中新经纬熊思怡 摄
物美学清路店还优化了卖场的空间布局，以烘焙区为例，调改后，烘焙区搬到了超市入口外，还设置了独立的自助结账区。“年轻人早上着急上班，拿了面包直接结账，没有强制他一定要在卖场走一圈”，沈志鹏说道。
对于这些变化，物美学清路店的老顾客们甚是欢喜。一位住在3公里外的消费者告诉我，“相较调改前，这家店的布局、装修、商品摆放都有很大的进步。”
与此同时，物美学清路店也迎来了一大波以年轻人为主的新客户。小红书APP显示，物美学清路店开业10天，相关笔记就已达到2829篇。在自助结账区，一位年轻的男性消费者告诉我，“我住在朝阳区，听朋友说海淀开了家‘胖物美’，今天刚好在这边，就顺路过来看看。”
据沈志鹏介绍，调改后，无论是进店客流还是销售额，都增长了5倍以上。
农药超标立即下架
现制加工区(烘焙、熟食)扩容，食品安全如何保障？这是消费者最关心的问题。
“晚上8点后现制加工区产品会打折，且折扣力度会不断增加，如果9点半闭店时仍未出清，就会报损处理。”物美集团新闻发言人许丽娜介绍，“(报损食品)会装进黑塑料袋，并喷上黑墨，确保不会被二次售卖。”
不仅如此，物美学清路店在卖场出口一侧设置了物美体系首家自筹自建的食品安全检测室，针对部分品类，进行农药残留检测。每天上、下午，物美学清路店会在卖场随机抽检12种商品，1小时完成检测并对外公示结果。
“如果检出农药超标，会立即进行通报，并将产品下架，溯源通知供应商。顾客也可以自行送检购买的蔬菜水果，20分钟出报告。”物美集团AI新质零售项目组食品质量安全负责人隗红阳透露，“未来随着整个体系搭建成熟，检测品类还会逐步涉及肉品、水产等。”
3月26日，物美超市学清路店侧食品安全检测室，检测员正在检测果蔬产品农药残留。中新经纬熊思怡 摄
近一两年随着胖东来的火爆出圈，全国多家商超巨头扎堆“爆改”。开源证券指出，胖东来超市逆势快速增长足以彰显其经营理念与商业模式的成功，其成功有望唤醒超市行业“以人为本”的初心，提供具备可行性的变革脱困思路。
但当各大商超都抄上胖东来的作业，物美要如何实现差异化竞争？许丽娜表示，“我们在AI+消费方面，保留了多点的数智化优势，原有的自由购、自助购等便捷结账方式继续保留，AI智能防损、AI出清、AI客服等技术也继续为门店服务。”
3月26日，物美超市学清路店工作人员演示“自由购”结账，通过手机扫描商品条码完成购买，无需排队等候结账。中新经纬熊思怡 摄
专注连锁产业的管理咨询公司逸马连锁产业集团2024年底发布《中国实体零售市场分析报告》也提到，技术创新是推动零售市场发展的另一重要力量。人工智能、物联网和大数据等技术的应用不仅提高了零售企业的运营效率，还为消费者提供了更加个性化的购物体验。(中新经纬APP)
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