平时家里做菜,肯定少不了用油,但做菜到底用什么油更健康,很多人搞不清楚。毕竟食用油的种类实在太多,花生油、葵花籽油、玉米油、大豆油、猪油、黄油,等等,完全摸不着头脑。
食用油到底应该怎么选?其实答案很简单,只需记住两点:①优先选择植物油,时常换着吃;②看烟点。
为什么建议食用油时常换着吃?
食用油时常换着吃能摄取更多种类的不饱和脂肪酸,更健康。我们平时用的食用油可分为植物油和动物油,比如:
大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄榄油等;
猪油、牛油、羊油、奶油(黄油)等。
不同的食物油,最主要的区别就是脂肪酸的组成有所不同。根据我国《中国居民膳食营养指南(2022)》的推荐,饱和脂肪酸需要控制摄入量,不饱和脂肪酸反而应该适当多摄入一些。
动物油的饱和脂肪酸含量较高,植物油的不饱和脂肪酸含量较高,建议优先选择植物油。注意不要选椰子油和棕榈油,它们的饱和脂肪酸比动物油的还高,接近或超过80%。
需要注意的是,植物油虽好但也是油脂,不建议过量食用。《中国居民膳食营养指南(2022)》推荐成人每日烹调油摄入量为25—30克。高血压、高脂血症以及超重肥胖的人,食用油的摄入量可以再少一些。
为什么选食用油要看“烟点”?
平时用油炒菜的时候,很多人还有一个直观且让人头疼的感受——冒烟。
在油的加热过程中,开始冒烟的温度叫作“烟点”。油冒烟的时候,油烟里会含有丙烯醛,对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用,还会增加肺癌风险。
在做饭的时候,我们需要注意不同的做法,选择不同烟点的油。比如,爆炒煎炸的时候温度高,选择用烟点高的油,凉拌温度低,可以选用烟点低的油。
食用油烟点的高低跟油脂的加工工艺息息相关。通常来说,“精炼”过的植物油烟点更高。写着“初榨”“特级初榨”“冷榨”字样的油,烟点较低,就不要用来炒菜、油炸了。
不同种类的植物油,有什么区别?
不同的植物油,具有不同的营养成分、味道、颜色、稳定性和烟点等特性,也会影响其烹调时的效果和安全性。
■花生油
花生油富含ω-6脂肪酸,味道浓香,烟点非常高(225℃),适合油炸和炒菜。
■玉米油
玉米油中含有大量饱和脂肪酸和ω-6脂肪酸,既含有“好脂肪酸”也含有“坏脂肪酸”,还含有丰富的植物甾醇和维生素E。玉米油具有很高的烟点(232℃),适合煎炸,许多快餐连锁店用玉米油来炸薯条。
■大豆油
大豆油主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主,也是α-亚麻酸的不错来源。大豆油中微量营养素很多,如磷脂、胡萝卜素、维生素E、甾醇等。
■葵花籽油
葵花籽油的脂肪酸营养和大豆油的类似,饱和脂肪酸含量极少,以亚油酸为主,但缺乏α-亚麻酸。葵花籽油中生育酚(维生素E)含量约为600—700毫克/升,且95%以上为具有生物活性的α-生育酚,其他植物油都不能和它比。
■橄榄油
橄榄油含大量单不饱和脂肪酸,初榨橄榄油中含有很多生物活性成分,如橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸、维生素E、胡萝卜素等,具有良好的抗氧化和清除自由基的能力。
橄榄油不耐高温(烟点190℃),不适合用于煎炒,常被用作蔬菜沙拉拌料,为凉菜增添风味。
■菜籽油
菜籽油富含ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸,对大脑和心脏益处多多。菜籽油的烟点较高,适合炒菜、烘烤,不过,有些人可能吃不惯它的味道。
■亚麻籽油
亚麻籽油富含α-亚麻酸,它和亚油酸一样,是人体必需的脂肪酸。α-亚麻酸还是EPA和DHA的前体物质,有助于大脑和视网膜的发育。
但亚麻籽油不耐高温(烟点107℃),因此一般不用于炒菜,多用来做蔬菜沙拉或蒸蔬菜时放一点儿提味。另外,亚麻籽油很容易变质,应储存在冰箱里,尽快食用完毕。
春节假期北京接待游客1749.5万人次 旅游市场热度攀升 中新网北京2月18日电 (记者 徐婧)记者17日从北京市文化和旅游局获悉,春节假期(2月10日至17日),北京接待游客1749.5万人次,按可比口径同比增长37.4%,比2019年同 约7折“抄底”剩余50%股权,领展全资吞下上海万科七宝项目,6个月过渡期后拟更名 对于此次7折收购七宝万科广场剩余50%股权,领展资产管理发言人向《每日经济新闻》记者介绍: 七宝项目规模庞大且兼具长期增长潜力, 啤酒行业高端化方向不变 今年盈利水平有望提升 证券时报记者 严翠 2023年,啤酒行业在存量博弈中保持了增长态势,截至目前,珠江啤酒、重庆啤酒、燕京啤酒等已悉数剧透2023年营收、净利润保持增长的经营业绩,此外 我跨境电商占韩海外直购市场近半份额 作者 杨明 凭借“高性价比”和“低物流费”等优势,中国跨境电商企业已占据韩国海外直购市场的近一半份额,本地化服务的提升也是中国企业在韩国快速扩张的重要原因。过去 加强知识产权法治保障 推动发展新质生产力 国务院新闻办公室22日举行新闻发布会,介绍国家层面知识产权案件上诉审理机制运行有关情况。截至2023年12月31日,最高人民法院知识产权法庭共受理案件18924件,审结15710 多家钛白粉企业再度宣布涨价 2月22日,钛白粉企业金浦钛业发布公告宣布涨价,金浦钛业表示,自2月22日起,公司锐钛型钛白粉销售价格上调800元/吨,对国际各类客户上调110美元/吨;金红石型钛白粉销售价格上调600元/吨,对国 。本文链接:花生油、玉米油、大豆油做菜时该怎么选?换着吃更健康http://www.sushuapos.com/show-5-51372-0.html
声明:本网站为非营利性网站,本网页内容由互联网博主自发贡献,不代表本站观点,本站不承担任何法律责任。天上不会到馅饼,请大家谨防诈骗!若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。
上一篇: 腾讯QQ宣布:不再支持!