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好小众的文字！云南“灵魂蘸料”腌菜膏登上国际学术期刊

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烧烤后的猪皮蘸上一口腌菜膏调料，滋味更浓，入口惊艳。

在云南德宏

有一种叫腌菜膏的“灵魂蘸料”

无论吃烧烤、洋芋还是米线

腌菜膏都必不可少

蘸上它

入口的美食酸香带辣

解腻又开胃

一个字：爽!

德宏人餐桌上的“常客”

最近居然登上了国际食品期刊

接地气的腌菜膏

有了本领域首篇国际论文(SCI)

好小众的文字！云南“灵魂蘸料”腌菜膏登上国际学术期刊

发表在国际学术期刊上的腌菜膏论文，腌菜膏英译为"Yancaigao"。

上面这段话

看着是不是有点“小众”?

一切还要从

一个“超爱吃”腌菜膏的人说起

这位腌菜膏“铁粉”名叫高金晓

是德宏州瑞丽市检验检测所

高级农艺师

大学期间，他学的是

食品质量与安全专业

从那时起

他就很关注民族地区的特色食品

参加工作之后更是如此

高金晓说

平时经常听朋友谈起

家里做的腌菜膏多么好吃

香味特别，还能存放很久……

有一次几个人小聚

一位好友尝了尝桌上的腌菜膏

马上说：“假的，不地道”

高金晓听了有些意外：

“这东西还能掺假?”

传统的“真”腌菜膏

制作工艺十分独特

萝卜菜叶或青菜叶

这些在其他地方

常常被忽视的“边角料”

在德宏人家的厨房里

迎来别样新生——

它们正是制作“灵魂蘸料”的主角

好小众的文字！云南“灵魂蘸料”腌菜膏登上国际学术期刊

当地群众用腌菜膏调制美食。

将萝卜菜叶

仔细洗净晒至干爽

再与糯米熬成的浓粥

一同装入坛中腌制发酵

经过2至4周的耐心等待

打开坛盖，取出酸菜

把剩下的汤汁过滤后

放入锅中继续熬煮

直至浓缩成膏状

最后过滤放凉……

好饭不怕晚

美味地道的腌菜膏

这才算是大功告成!

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当地群众用腌菜膏调制各类美食。

由于传统的发酵腌菜膏

生产成本高、耗时长

市场上出现了

许多用米粉、酸味剂

着色剂和防腐剂勾兑的“替代品”

这就是高金晓朋友口中的

“假腌菜膏”

这些失去灵魂的勾兑蘸料

不止味道大打折扣

甚至主导了市场

严重影响产业可持续发展

高金晓决心

为他最爱的传统腌菜膏正名

2024年

高金晓获得一次

到中国农科院农产品加工研究所

学习的宝贵机会

在研究员王凤忠和佟立涛的指导下

他与黎阳博士合作

以“腌菜膏的特征风味物质解析”为课题

进行深入、系统的研究

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当地群众用腌菜膏调制美食。

研究人员采集了

来自德宏8个不同厂家的

腌菜膏样品

对其基本理化性质

风味物质等进行测定

并对比解析

发酵腌菜膏和勾兑腌菜膏

在有机酸组成

挥发性风味成分

和微生物群落组成方面的差异

结果显示

乳酸是发酵腌菜膏中的

主要有机酸

而“勾兑版”的酸味

主要来自柠檬酸

这项看似“小众”的研究

不仅有助于腌菜膏的品质评估

更为传统发酵食品的现代化生产开发

提供了科学依据

也为优化发酵工艺

提升产品风味提供了理论支持

通过严谨的科学研究

高金晓实现了自己

为腌菜膏“正名”的目标

他介绍说

按照传统工艺制作的

发酵腌菜膏富含有机酸

其中很多对人体有益

能促进人体对营养素

矿物质等微量元素的吸收

还能起到化解油腻

增进食欲的作用

是一种健康食品

研究成果

登上国际学术期刊

不是最重要的

高金晓盼着在不久的将来

能通过制定

相关食品安全标准等举措

促进腌菜膏行业良性发展

有朝一日

他钟爱的“灵魂蘸料”

也能靠美味“出圈”

登上全国人民的餐桌

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云南德宏“灵魂蘸料”腌菜膏本膏。

【光明论坛】近日，中共中央印发《党史学习教育工作条例》（以下简称《条例》），对于推动党史学习教育常态化长效化，推动全党全社会学好党史、用好党史，从党的历史中汲取智慧和力量，弘扬伟大建党精神，传承红中国发展网讯龙年首场强降雪来袭，2月20日上午，雄安分中心涞源养护队第一时间启动抗冰除雪保畅预案，在集中降雪前，提前进行一次有针对性、低剂量的融雪剂撒布工作，避免路面发生结冰现象，同时突出对重点路新华社记者周义在福建省莆田市，“无忧电工”培训班的出现，为当地残障人士拓宽了就业渠道。“兼职电工，我的月收入平均增加1000多元。”通过培训获得电工证的第二批“无忧电工”梁志忠说话间难掩喜悦之情　　2月电影票房破100亿，传媒板块多股涨停，行业有望持续繁荣　　2月23日，传媒板块盘中持续走强，截至发稿，宣亚国际20%涨停，赛因集团涨超19%，文投控股、天威视讯、中视传媒等多股涨停，川网传媒、百纳千成涨超8%。　　消息上，据　　我跨境电商占韩海外直购市场近半份额　　作者杨明　　凭借“高性价比”和“低物流费”等优势，中国跨境电商企业已占据韩国海外直购市场的近一半份额，本地化服务的提升也是中国企业在韩国快速扩张的重要原因。过去　　“十四五”前三年江西省单位工业增加值能耗预计下降约8%　　中新网南昌2月22日电 (朱莹)22日，江西贯彻实施《江西省人民代表大会关于全力打造国家生态文明建设高地的决定》(以下简称《决定》)座谈会在南昌召开。记。

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