踏进腊月门，年味铺满集。下周就是春节，家家户户采办年货的热情逐渐高涨，农贸市场、各大超市里“年味儿”正浓。时逢佳节，“菜篮子”“肉案子”“果盘子”供应是否充足、价格是否稳定成为消费者关注的焦点。
1月9日，国家统计局发布2024年12月份CPI（居民消费价格指数）数据，由于天气条件较好，利于农产品生产储运，鲜菜、鲜果价格环比分别下降2.4%和1.0%；受前期压栏惜售、二次育肥等因素影响，猪肉供应充足，价格环比下降2.1%，降幅比上月收窄1.3个百分点。
进入1月，记者从北京、天津、河北、山东、辽宁、四川、新疆、云南等地了解到，目前，蔬菜、猪肉、鸡蛋、水果等多种农产品供应总量充足、价格基本稳定。
蔬菜生产保持好势头
价格稳中有涨
眼下，蔬菜供应已进入春节模式。据农业农村部农情调度，去年12月中旬全国在田蔬菜面积8300多万亩，同比增加80多万亩，蔬菜产量2170万吨。随着北方设施蔬菜产量稳步增加，南方露地蔬菜大量上市，加之冬储蔬菜数量充足，全国蔬菜生产继续保持好势头，有效保障春节市场供应。
在河北玉田华瑞种植农民专业合作社，一筐筐经过冬储的包尖白菜整齐地码放在库内，为“供京”做足准备。“今年冬储白菜的品质比往年同期要好，价格也比去年高，目前上车价在7.6元/公斤左右。随着春节临近，白菜的采购量较去年12月底有所提升，现在每天有50-60吨发往北京、天津等地。”合作社理事长王怀宇介绍，白菜是蔬菜中“压舱石”，为了满足节日供应，我们储备了500多万吨白菜，同时做好了人员和车辆的调配，确保白菜供得上、运得出。
在“蔬菜之乡”山东寿光，设施大棚蔬菜正值收获季，千川农场内正在“忙年”。早上八点开始，周边乡镇的种植户便络绎不绝地将自家新鲜采摘的蔬菜运到农场，这些蔬菜经过加工、分拣、装车后，将运往全国各地。
“眼看就要过节了，批发市场都在紧锣密鼓地备货。”农场负责人赵伟介绍，从1月12日开始，农场的订单量较日常增加了1/3左右，每天能运出200多吨，这些蔬菜下午发出，24小时内就能到达销地。目前，黄瓜、西红柿、苦瓜、尖椒、圆椒等出货量比较大，预计小年之后订货量还会进一步增加。
大葱是老百姓餐桌上必不可少的调味品，春节期间的需求量也大幅增加。“临近春节，大葱每天的供应量在150吨左右，较日常增长了25%。”新发地“大葱大王”毛勇习介绍，为保障节日供应，会提前一两个月备货，山东、河北、河南、东北、甘肃等地的基地库房会随时补货，以保证大葱源源不断地运往北京市场。
“受前两年大葱价格低迷以及夏季主产区天气影响，今年大葱价格较往年高，现在市场批发价在4.6元/公斤左右，年后随着江苏、上海、福建等地的大葱陆续上市，预计价格也会随之下落。”毛勇习表示。
元旦以来，蔬菜价格开始逐步转入季节性上行。2025年第1周（2024年12月30日—2025年1月5日），农业农村部重点监测的28种蔬菜周均价每公斤5.16元，环比涨1.0%，为连续3周小幅上涨，同比低1.5%。
农业农村部市场分析预警团队蔬菜首席分析师、中国农业科学院农业信息研究所副研究员张晶表示，近3周菜价持续小幅上行，主要因为冬春蔬菜供应除了大白菜、土豆、萝卜这类量足价稳的耐储大宗蔬菜外，还有两大主力，一是南菜北运蔬菜，近期上市规模逐渐增大，在途保温和跨区运输费用有所增加，二是北方设施蔬菜，其生产成本较露地生产成本高30%左右，两因素相叠加，所以冬春蔬菜价格呈现出稳中有涨的特征。
“预计后期蔬菜市场供应完全有保障。”张晶表示，1月底即将迎来春节，节日消费拉动效应叠加冬春蔬菜季节性上涨因素，将拉动菜价继续季节性上行，并将持续到春节之后，如果后期不出现大范围强寒潮强降雪等灾害天气，菜价可能以温和上涨为主。
猪肉短期消费刺激
猪价小幅抬头
在云南省文山州广南县莲城中心市场肉类销售区的摊位上，各类新鲜猪肉，五花肉、里脊肉、排骨等一应俱全，前来采购的市民络绎不绝。“冬至前后是灌腊肠、腌腊肉的季节，猪肉比平时要好卖许多，进入腊月，猪肉作为主要食材，更是达到了消费高峰期。因市场供应充足，价格也略有上涨。”市场猪肉经销商唐永芬介绍，平时每天只能卖一头猪，这两天可以卖两三头。
“猪价从去年8月中旬以来一路下跌，直至12月末仍未见回暖，创下全年最低水平，现在生猪价格在15元/公斤。”新疆双河市五元养殖专业合作社理事长杨忠华介绍，目前，合作社生猪存栏量1.1万头，春节期间约有2000头供应市场，最远销到甘肃、伊犁等地区，“为实现养殖效益最大化，我们改变了养殖模式，缩短了存栏时间，加快了出栏速度。”
相比之下，黑猪的价格依然坚挺。在四川微牧现代农业有限公司，自繁自养的黑猪正按照生产节奏有序出栏。“消费者对黑猪肉的品质越来越认可，销售量相较往年有了明显提升。公司全年出栏量在1万多头，春节期间出栏量预计在2000-3000头。”公司董事长李培宁介绍，黑猪的价格普遍比白猪高出2-4元/公斤，自10月份以来，这一差价明显拉大，黑猪的市场售价能达到24-26元/公斤，比白猪贵出七八块钱。
临近春节，猪市进入消费旺季，价格小幅回升。截至2025年1月第2周，生猪和猪肉价格均连续2周小幅或者微幅回升，生猪价格为16.68元/公斤，环比涨0.7%，同比涨15.9%，猪肉价格27.80元/公斤，环比涨0.2%，同比涨14.3%。
“2024年下半年新生仔猪数量持续增加，8月份开始5月龄以上中大猪存栏连续增长，标猪和大猪供给充裕，春节前进入出栏高峰，同时猪肉消费也进入全年最高峰，需求增加与供应增加同步。”农业农村部市场分析预警团队猪肉首席分析师朱增勇表示，春节前价格走势仍将保持平稳的状态，难以出现明显的涨跌，即便是价格出现一些波动，波动的幅度也会很小，持续的时间也会比较短暂。
朱增勇分析，自2024年5月份开始能繁母猪存栏量持续增加，按10-12个月出栏周期计算，2025年3月份后生猪出栏将逐步增多。2024年11月末，全国能繁母猪存栏量4080万头，已经接近生猪产能调控绿色合理区域上限。同时，母猪生产效率也在提升，一头母猪每年要比上年多提供约0.6头肥猪。预示2025年上半年生猪出栏量将持续增加，猪价春节后可能有过快下跌风险。
在此背景下，生产端能够盈利吗？“从成本来看，2024年生猪养殖成本呈现持续下降趋势，但全行业平均成本仍维持15元/公斤左右，部分养殖效率较高的养殖场户已经下降到14元/公斤以内；从养殖效益来看，自繁自养养殖场户仍然可以维持100-200元收入，但专业育肥养殖场户受前期购入仔猪价格较高影响，出栏生猪收益在100元左右。”朱增勇介绍。
蛋鸡存栏高位运行
节前蛋价先扬后抑
富硒柴鸡蛋、土鸡蛋、五谷鸡蛋、无菌鸡蛋……走进北京市朝阳区的一家超市，各种类型的鸡蛋摆放整齐供消费者挑选。
“快过年了想着多买点，怕过段时间价格会涨。”杨女士拿着四板土鸡蛋放进购物车。
随着春节临近，鸡蛋进入传统消费旺季，需求量大幅增加。在天津海吉星农产品批发市场，天刚蒙蒙亮，来自河北肃宁的一挂车鸡蛋便停在了鸡蛋批发商燕中强的档口处，他和工人正准备卸货。“最近几天，鸡蛋销售热度逐渐升温，走货基本上都是一天2000-3000箱，高峰期的时候能有4000-5000箱。”燕中强告诉记者，最近的主要产蛋区是河北，偶尔也有来自山东、河南的货。
“货来得快走得也快，一两天基本上就走完一车货。”市场综合管理部经理边建伟说，现在市场日均总来货量在100吨左右，价格稳定在9元/公斤左右，能充分保证春节期间天津及周边市场供应。
鸡蛋市场逐渐升温，上游蛋鸡养殖生产和效益情况如何？“目前，蛋鸡存栏量有20万羽，日产量19万枚。鸡蛋出场价格在8.8-9.6元/公斤，去掉成本，蛋鸡养殖效益处于较高水平。”湖北省九邦现代农业有限公司总经理梅业高介绍，为了完成春节高峰期的订单，公司一方面在饲料配方等方面下功夫，提升蛋鸡产蛋率，另一方面通过精细化管理提高鸡蛋的质量。
农业农村部数据显示，2024年12月份，全国鸡蛋批发价格为10.19元/公斤，环比下降0.29%，同比上涨1.09%。元旦以后，蛋价小幅下跌后趋稳，据农业农村部监测，鸡蛋批发价从1月2日的10.15元/公斤，下行至1月8日的10.02元/公斤，随后蛋价企稳，1月13日小幅回涨至10.16元/公斤。
“影响近期鸡蛋价格走势的主要原因在于供需两个方面。”中国农业科学院农业经济与发展研究所副研究员朱宁表示，在供需影响下，蛋价春节前先涨后跌、变动幅度不大，春节后承压震荡下行。
从供给方面来看，由于蛋鸡养殖连续6个月盈利，蛋鸡养殖场户稳产意愿较强，全国在产蛋鸡存栏稳居高位，鸡蛋市场供应充足的局面将延续到春节期间，能够保障居民的需求。
从需求方面来看，元旦后节日效应短期消退，鸡蛋消费有所回落；进入1月中旬，春节将提振鸡蛋消费，迎来约半个月的旺盛局面；临近春节的1周，节前备货基本完成，终端市场走货放缓；春节后鸡蛋消费进入淡季。
朱宁表示，去年12月份以来，玉米价格、豆粕价格以及蛋鸡饲料价格保持低位弱势运行，蛋鸡养殖成本持稳，每公斤鸡蛋的成本在7.6元左右，蛋鸡养殖能够盈利，每公斤鸡蛋的盈利约1元。春节期间饲料价格和鸡蛋价格虽有波动，但整体以稳为主，蛋鸡养殖盈利还将能持续。春节后，蛋价下行将拉低蛋鸡养殖盈利水平，若蛋价下行明显，蛋鸡养殖也有亏损可能。
水果总量充足品种多样
需求拉动价格小幅上涨
正值大棚草莓上市旺季，辽宁省丹东市圣野浆果专业合作社的草莓大棚里，满目翠绿的植株上，簇拥着一颗颗鲜红的草莓。这些草莓经过采摘、分拣、包装后，将陆续发往全国各地和海外市场。
“随着节日临近，草莓的供应量和需求量在陆续增加，合作社有1000多栋大棚，预计春节期间每天会有10万多斤草莓供应市场。”合作社理事长马廷东介绍，“现在小浆果比较受市场欢迎，可以直接食用，老少皆宜，也是馈赠亲友的佳品。为了保证春节期间的草莓供应，我们加强了温度和水肥管理，把品质调整到最优，确保在春节期间大量上市。现在草莓出棚价格在20元/公斤左右，预计春节临近，价格还会小幅上涨。”
车厘子这一具有节日氛围的水果更是自带流量。“早上六点多开了一个货柜，四万多斤车厘子，不到八点就卖完了。”1月13日，北京新发地“樱桃大王”刘文坡的档口前车来车往，前来购买车厘子的商户和市民络绎不绝。
元旦后，刘文坡一直没闲下来。“现在是车厘子上市中期，硬度、口感都很好。今年车厘子的价格比去年低很多，来买货的人比往年多了不少。”刘文坡介绍，“这几年，过年送车厘子成了消费者的习惯，为保证春节期间市场供应，我们备了七八个柜货，让消费者能够随时买到车厘子。”
农业农村部农产品市场分析预警团队水果首席分析师王芸娟介绍，当前水果市场以柑橘、苹果、梨、香蕉等大宗品种为主，草莓、樱桃、龙眼等特色水果为辅，总量充足，品种多样。从价格来看，去年12月份，农业农村部重点监测的6种水果批发均价每公斤7.16元，环比上涨0.4%，同比上涨0.7%。
“受春节备货需求拉动，预计水果价格将小幅上涨。”王芸娟介绍，分品种看，新产季苹果、梨进入冷库优质果销售期，受成本支撑，预计价格小幅上涨；西瓜、葡萄供应量持续减少，推动价格上涨；主产区香蕉进入供应后期，加之春节备货需求增加，预计价格小幅上涨；贡柑、脐橙等柑橘品种大量上市，价格继续下降；随着海运进口的智利车厘子大量到货，预计价格显著下跌。
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