新华社西宁10月23日电(记者令伟家、刘雅萱、周盛盛)占国产市场一半以上、占全国出口总额97%!青海省的虹鳟鱼,不止占了国产市场的半壁江山,还“游”出国门,“游”上了海外餐桌。
深秋时节,太阳刚刚升起。黄河上游龙羊峡水库的湖面上,凉风飕飕、波光粼粼。疏密有致的网箱内,一条条肥硕的虹鳟鱼翻腾跳跃,不断地被吸鱼泵粗壮的“吸管”吞吸进去……

这是10月18日拍摄的龙羊峡水库场景。新华社记者 张龙 摄
工人们一边用湖底深处的冷水给翻腾的鱼“纳凉”,一边忙着给“电晕”过去的鱼覆冰、打包。三个小时之内,这些刚刚出水的鲜鱼,将通过冷链物流,运往国内各地和出口码头。傍晚时分,北京市民的餐桌上,说不定就有一道来自这里的虹鳟鱼美味。
龙羊峡水库位于青海省海南藏族自治州共和县,平均海拔2600米,海拔高、日照足、水体净、不结冰,是冷水鱼养殖条件最好的地区之一。
在低温水环境中生长的虹鳟鱼,属于冷水鱼类。冷水鱼因为肉质鲜美、优质蛋白含量高,深得全球消费者青睐。长期以来,国内市场上的冷水鱼,大部分依赖进口。

这是10月18日吊装冷水鱼的现场。新华社记者 吕帅 摄
那么,深居内陆的青海省,凭什么几乎独占了虹鳟鱼全部的出口市场?
“因为品质好,根本不愁销路,客户都在等着排单发货。”龙洋知鲜(青海)股份有限公司副董事长杨旭说,从2015年起,公司生产的冷水鱼产品已销售到俄罗斯、西班牙、新加坡、墨西哥等海外市场,预计今年的出口额将达到3亿元。
美味的虹鳟鱼,从养殖、捕捞,到加工、运输,每个环节都非常“娇气”。

这是10月18日拍摄的冷水鱼生产线。新华社记者 吕帅 摄
鱼儿成长实行“分班制”:从鱼卵孵化到5克之间上“幼儿园小班”;5克到300克之间上“幼儿园大班”;到了300克以上,才会进入成鱼网箱。从鱼卵孵化到捕捞加工,平均需要28个月至36个月,“慢工出细活”,是龙羊峡冷水鱼受到海外市场青睐的重要原因。
在不同阶段,吃不同的饲料。每个阶段的饲料,既高能又营养。这样的饲料,鱼儿吃得少,排泄的粪便少,既能保证鱼儿长得好,又能最大限度减少对水体的污染。
在捕捞的时候,使用自动吸鱼泵,让鱼像坐电梯一样轻柔地进入作业平台。因为传统吊网捕捞会让虹鳟鱼因紧张挣扎体内产生更多肌酸,这种物质会让虹鳟鱼的口感大打折扣。
在宰杀放血之前,会先用电击片把鱼儿“电晕”过去,以减轻痛苦;在放血后立即进入保温箱,用碎冰覆盖,并迅速运往加工车间;加工包装好的鱼,要在三小时内,用冷链物流运往全国各地……

10月18日,员工在给冷水鱼降温。新华社记者 张龙 摄
“水好,鱼才好。冷水鱼对生存区域的水质特别挑剔。”公司技术部部长马小军说,龙羊峡的水来自上游冰川雪山纯净融水,很少受到工业污染,全年平均水温在12摄氏度左右,特别适宜虹鳟鱼生长。
采访中,一组数据对比让记者印象深刻:龙羊峡冷水鱼养殖网箱平均每立方米养殖1条鱼,而同样的空间,海外养殖大多在5条左右。
马小军说,库区的生态环境保护是头等大事,必须在严控水质生态的前提下,有序可持续发展养殖,决不能单纯追求经济利益就盲目扩大养殖规模。

这是10月18日拍摄的降温出鱼平台。新华社记者 吕帅 摄
在严控养殖密度的同时,每个网箱下面还设有粪便收集器、水下清污器等环保设施。“我们还和环保部门每个月联合开展水质监测。目前龙羊峡水库全年达到国家地表二类水质,有3个月达到国家地表一类水质。”杨旭说。
龙羊峡冷水鱼品牌越叫越响,也带动了库区周边群众的发家致富。2023年,库区周边597户村民通过捕捞池沼公鱼增收超过3200万元,户均增收超过5万元。
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