中新经纬9月13日电 (陈俊明)临近中秋，粤西滨海小城吴川的月饼生产进入尾声。当地盛行吃月饼，吴川百姓中秋节前一两个月已开始买月饼、赠月饼，讲究头茬尝鲜。
遮阳棚下卖月饼
吴川今年又经历一场月饼大丰收。从高速路口到市中心，一路飘满红灿灿的月饼广告；海滨客运站等人流密集地，月饼销售商在遮阳棚下兜售各色月饼，吆喝声此起彼伏；当地百姓的饭桌上，都摆上又大又圆的月饼。
中国月饼之乡吴川 中新经纬陈俊明摄
吴川市位于广东省西南部，南濒南海，常住人口约92万人。该地被誉为中国月饼之乡，不到4公里的城市主干道两旁，有金九月饼、福海月饼、裕达月饼、万和月饼、金海港月饼等月饼生产商。54岁的陈伯在当地销售月饼超20年，他告诉中新经纬，“送人就买金九(月饼)，上礼！自己吃可买福海(月饼)或其他品牌，一封便宜几十块。”
3000人手作
9月5日晚间，中新经纬与台风“摩羯”同日抵达吴川市区。吴川地处南部沿海，多年经历大小台风不计其数，此次面对“摩羯”仍流露出紧绷。刮风期间，当地道路空旷，行人稀疏，有酒店甚至用木棍横在玻璃门上抵御大风。
金九五仁金腿月饼
同一时刻，金九月饼厂内却呈现出暴风眼般的平静和有序。“金九月饼每年生产40天左右，目前厂内有3000员工，实行三班制，日夜开工。”金九月饼宣传广告部主管郑晖对中新经纬表示，这些员工不少都是制饼“老师傅”，有丰富的餐饮经验。
金九月饼厂区内工人正在有序生产 中新经纬陈俊明摄
金九月饼工人生产前需换鞋、换衣、手部酒精消毒及全身风淋消毒 中新经纬陈俊明摄
吴川有年例习俗，各家酒席多由厨师带队上门烹煮。每逢年例，家家户户摆上酒席广邀亲朋好友，许多海外侨胞不远万里回到故乡，共同祝愿“年年有例，岁岁有期”。年例叠加乔迁、婚嫁等酒席需求，当地衍生出一批流动性较强的餐饮从业者。月饼生产季，不少人加入制饼大军，为月饼厂提供灵活劳动力。
金九月饼生产用馅 中新经纬陈俊明摄
金九月饼生产周期虽短，前期备料却要耗时4个月。金九月饼第四代传承人郑杰表示，公司招牌产品是“五仁金腿”，馅料包括增城西山榄仁、云南核桃仁、新疆瓜子仁、安徽芝麻仁、河北杏仁等十几种材料，其中秘制晾肉是金九特有的。
金九月饼晾晒猪后腿肉 中新经纬陈俊明摄
据介绍，金九月饼晾肉选用猪后腿肉，工人将猪肉切成薄片后腌制，再进行数天暴晒晾干，将肉干与金华火腿熬制，最后敲打松软，成为拌馅原料之一肉丝。“肉丝让五仁金腿月饼更有嚼劲，而且越嚼越香。”郑杰说。
金九月饼生产所需香料(部分)中新经纬陈俊明摄
金九五仁金腿月饼味道浓郁芳香，关键在香料，郑晖称，金九月饼有自己的香料秘方，将5年以上的新会陈皮、肉桂、八角、草豆蔻、香砂等十余种香料按比例磨成粉，再将其搅入馅料中。
金九月饼最早可追溯至1917年郑启芬在吴川创立的“郑氏食肆”，郑启芬是当地小有名气的厨师，有一手制作豆沙饼、五仁饼绝活。1957年郑金九继承父业，随着公私合营并入吴川县梅 粉粥商店工作，开始制售月饼。1988年吴川商业局将梅 粉粥商店承包给郑金九，该店更名为“吴川市梅 粉粥商店金九饭店”。1992年，“金九月饼”正式命名。2007年“金九月饼”生产基地在吴川市建成投产，2017年扩建至5万多平方米。
当地百姓吃月饼多配茶 中新经纬陈俊明摄
许多吴川百姓一路见证了金九月饼的成长。“郑金九我认识，那会儿我还没结婚，在药材铺给人抓药，他经常来买药，还把月饼放在药材铺门口售卖，卖掉一封我们能赚10块钱。”王女士告诉中新经纬，三十多年前她结婚后离开药材铺，随丈夫前往广州打拼并定居，如今已三代同堂。
目前，金九月饼在拌馅、包饼皮等关键环节仍坚持手工制作。郑杰表示，金九五仁月饼特点是皮薄馅料多，拌馅环节需把果仁、肉丝、猪油、糯米粉等原材料混合揉搓，果仁在挤压中易碎出油。早年曾尝试从中国台湾引进机器搅拌，但发现机器挤压无法避免果仁易碎出油，最终回归手工。
在烘焙、冷却、包装等环节，金九月饼已实现自动化生产。一名在金九月饼工作超20年的老师傅说，手工制作能够保持月饼的松软，机器烘焙能稳定控制火候，金九已经不是以前的月饼小作坊，标准化才能保证大批量生产月饼的品质。
包装上，金九月饼也从最早的老式纸包装改进成圆铁盒包装。郑晖表示，自己年轻时就在金九给月饼打纸包装，一步一脚印下，也成为金九广告部负责人。
没想象中赚钱
吴川市商业氛围浓厚，成立有广州吴川商会、深圳吴川商会等。各行各业中，吴川建筑业最引人注目，当地也被称为中国建筑装饰之乡，近数十年来涌现出一大批建筑承包商，其中最有名的是京基集团董事长陈华。当地百姓习惯把从事建筑业的商人称为“工头”，前些年每逢新春，有“工头”以十余辆黑色豪华汽车组成车队出行，颇为扎眼。吴川坊间也流传着形形色色的财富故事。
据了解，吴川富商每年中秋节从金九饼厂订购大量月饼，发往全国各地，这让金九月饼逐渐成为吴川一张名片。许多常年在粤经商的港澳台同胞都知道金九月饼不是杂牌货，是“靓饼”。早年间，金九月饼产量有限，市场曾出现加价购买的情况。金九月饼方也表示，曾拒绝大量订单，部分订单金额超百万元。
月饼装货送往全国各地 中新经纬陈俊明摄
出乎意料的是，金九月饼并没有想象中赚钱。中新经纬在金九饼厂看到其近年的业绩报表，金九月饼年营收体量约3亿元，整体毛利率较广州酒家月饼系列产品超50%的毛利率有明显差距。
郑杰告诉中新经纬，金九月饼原材料成本比较高。“增城西山村的橄榄仁要400元一斤，这个产地的乌榄肉厚皮薄，油脂恰到好处，而且带有松香，贵也坚持使用。其他主要原材料也有一定升价，对利润形成挤压。”
增城西山村橄榄仁 中新经纬陈俊明摄
与此同时，金九月饼最近三年没有涨价。金九月饼工作人员从档案柜找出历年产品出厂价单，以二斤装金九五仁金腿月饼为例，2015年出厂价173元，2022年至2024年出厂价保持215元不变，10年出厂价涨幅为42元。“买金九月饼的多是吴川街坊邻里，即使成本增加，我们也不会盲目涨价。”郑杰说。
值得一提的是，在金九月饼引领下，吴川市近年涌现出一大批月饼品牌，后起之秀包括福海月饼、裕达月饼、万和月饼、金源月饼、金海港月饼、湛杨月饼、广通月饼等。上述月饼生产商同时在当地经营酒楼，呈现餐饮酒楼向月饼制造扩张的特点，这也为吴川月饼增添不少多元化元素。例如，金海港月饼销售人员没有推荐其生产的“五仁金腿”，而是推荐“金海港椰蓉”月饼。“这款用海南产的椰蓉，有椰香味，好多客人来金海港都买这款。”
金海港椰蓉月饼 中新经纬陈俊明摄
目前，月饼已经成为吴川市的支柱性产业。公开资料显示，吴川市有月饼企业超200家，年产量超万吨，为当地提供约3万就业岗位，年产值超20亿元。
对企业经营，金九月饼始终保持高度专注。“现在月饼产业出现零食化趋势，公司近年针对性生产1斤装小号月饼，停产8斤装大号月饼，同时推出陈皮豆沙月饼、榄仁豆沙月饼、流心月饼等新产品，更注重与年轻消费者的互动沟通。”郑杰表示，进入月饼生产季，父亲郑日康每天都坐镇工厂，奔走在生产一线。
未来发展方面，郑杰还表示，金九在上海生产基地已经落成，将来不仅只做节日性产品，还要满足消费者的日常需求，生产蛋糕等甜品。公司计划在上海打造国际性的月饼博览馆，把中秋文化、月饼文化与文旅相结合，让全世界了解中华传统文化的魅力。(中新经纬APP)
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