南方财经全媒体记者冯玉怡 实习生梁智馥、王依玲 珠海报道
加热即食的胡椒猪肚鸡、表皮酥脆的谷饲牛肉卷、鲜嫩多汁的红烧狮子头……在京东618肉禽菜肴预制菜榜上，广州酒家利口福、西贝筱面村、游牧御品、泰森、山姆等10余个品牌“大单品”正在征服国人胃。
榜单显示，山姆会员店的芝士牛肉卷蝉联榜首24天，618期间售出10000件；泰森奥尔良鸡中翅连续霸榜第二位371天，618期间售出5000件；广州酒家利口福的凤凰酱凤爪夺得总榜“探花”，霸榜15天，618共售出10000件。
南方财经全媒体记者梳理榜单发现，从品类看，凤爪、鸡翅等单品广受欢迎；从价格看，单价基本集中在百元以内，价格中枢在20元至50元居多；从销售厂家看，广州酒家利口福、冻品先生安井、正大食品等预制菜龙头企业成热门选择；从口味看，以“清炖狮子头”“蒜香小排”“番茄肉酱意面”“酱凤爪”等为主。不难发现，预制菜消费者以年轻一代为主，主打清淡健康同时具有鲜明的地域特色。
根据艾媒咨询对中国预制菜市场规模数据的最新调研结果显示，2023年中国预制菜市场规模为3616亿元，并以每年20%—35%的增速保持高速增长，预计2026年有望达到7490亿元。
近年来在“万亿预制菜”赛道上，广东跑出了加速度，而畜禽类预制菜产业更是充满生机。广东预制菜企业数、龙头企业数均位居全国前列。根据广东省农业农村厅数据统计，目前广东预制菜企业约6000家，且仍在逐步增长。
值得一提的是，今年的618促销活动与往年有很大的不同，淘宝、京东、唯品会等平台均宣布取消了沿用十多年的预售机制，从5月底便开始现货销售，也不再公布618促销期间的商品交易总额。“回归用户”“重视用户体验”成为今年618各平台大促策略的出发点。
在“低价”方面，平台们纷纷选择直接满减。以京东平台的广州酒家利口福凤凰酱凤爪粤菜为例，平台百亿补贴“满199减100”，预估到手价比平时价格优惠近一半，在满减补贴促销下，让累计购买量并不算出色的单品618期间销量迅速冲到10000件。
此次预制菜榜单中，山姆会员店旗下共有6款预制菜进入TOP30榜单，成为消费者选购预制菜最多的商家。一位供应链业内人士向南方财经全媒体记者分析，得益于完善健全的运输供应链以及具有弹性的调配能力，加上较为严格的选品以及合理的折扣，山姆会员店在单品销量上表现“异军突起”，尤其受到都市年轻人的青睐。
归根到底，农产品的核心是风味，因此供应链也就是生鲜电商的生命线。快递业务能力的不断增强是618活动的一大优势。根据统计，今年618期间快递业务增速维持在10%—30%，未见明显起伏，说明末端派送及时消化。
随着消费的细分和人们对产品溯源的需求，以社群、电商为主要形式的订单农业是未来的趋势，瞄准品牌年轻化，越来越多农产品“新电商”开始积极转型探索农产品预制菜市场。
南方财经全媒体记者了解到，越来越多粤企把触角延伸到预制菜赛道。以广东福东海药业有限公司为例，这是一家聚焦药食同源、茶饮等细分领域的企业，除了发展新会陈皮、高州龙眼干、化州橘红等传统药食，该公司还将目光投向了预制菜这片广袤的市场，发挥廉江药材种植基地优势，创新性地推出了“药膳预制菜”这一新产品，产品一经推出获得不少追求滋补养生的青年消费者关注。
此外，该公司还积极推动建立全渠道推广、全平台销售的电商销售新模式，组建了完整的电商组织架构，在各个新媒体平台都建立了官方旗舰店，并积极采取直播带货等形式吸引消费者，成为“粤商带货秀十强”，打造出“药膳预制菜”的金字招牌，网络销售额从2020年的2亿元提高到2023年的2.5亿元。
随着养生的年轻人开始吃“药膳预制菜”，更多企业开始转型入局也做起“药膳预制菜”。温氏食品集团股份有限公司推出了参苓白切鸡、参苓盐焗鸡、参苓鸡汤等一系列“药膳预制菜”；山东惠发食品股份有限公司推出五季乌鸡汤、参麦沙姜焗鸡等一系列“药膳预制菜”。可见，健康消费趋势是预制菜发展的澎湃动力。
尽管以“药膳预制菜”为代表的新产品的趋势具有一定发展潜力，但也存在问题，例如当前部分新店家推出的“药膳预制菜”产品销量不佳，有的商品月销量仅有两件。
业内人士建议，店家应该顺应新产品、新模式的趋势，在现有基础上不断迭代新产品、新模式，逐渐探索出符合受众多元化需求、适应市场环境的一套方法。
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