春节一过，不少人会发现，节前囤的、亲朋好友赠送的坚果多得吃不完，而一些坚果开封后没及时吃完，或是存放方法不当，就会产生哈喇味。
变味的坚果能吃吗
“通常，坚果保质期是240天，但不管放置多久，只要出现哈喇味，就不建议再食用了。如果坚果同时还发霉、发苦，可能含有黄曲霉毒素等强致癌物，须直接丢弃。”江南大学食品学院副院长谢云飞介绍，有哈喇味的坚果已经发生氧化酸败（酸败俗称哈喇，是油脂在储存过程中因氧化作用产生异味的现象），产生醛类、酮类等有害物质，让坚果的口感发苦发辣，吃多了可能导致恶心、腹泻、头晕等不适。
长期食用这种变质坚果，会损伤体内的某些代谢酶系统，还可能加速大脑早衰，对心脏健康也会造成不利影响。
坚果为何易生哈喇味
“坚果营养丰富，却十分‘娇贵’，特别容易氧化、受潮、变质。”谢云飞解释，坚果的油脂含量极高，而且多是不饱和脂肪酸，这类营养成分一旦接触空气，就容易发生氧化酸败。
如果再遇到高温、潮湿、光照等不良环境，坚果中所富含的油脂会加速氧化分解，产生醛类、酮类等有刺鼻气味的物质，这就是我们闻到的哈喇味。
如何科学存储坚果
日常想让坚果短时间内不坏，谢云飞提醒，科学存储的关键是密封、避光、低温、干燥。
常温避光存储时，未开封的带壳原味坚果可保存6至12个月，去壳坚果可保存3至6个月。夏季高温会缩短保质期，开封后仅能保存1至2个月，若室温超过25℃或湿度高于70%，保质期会减半。
冰箱冷藏能延缓坚果氧化，开封后去壳坚果可延长3到6个月，适合散装及高油脂坚果。冷冻存储则可将去壳坚果保质期延长至1年以上，存放时可放入食品干燥剂防潮。从冰箱取出后，应等坚果恢复室温再开封，避免受潮。
此外，预包装坚果开封后要及时密封，尽量15天内吃完；散装坚果晾干后，再装入密封容器，放在阴凉干燥处保存。
·“由于猫只在很短的时间内排出生物体，因此人类通过与它们一起生活的猫接触而感染弓形虫的机会相对较小。也就是 研究生教育是高等教育的最高层次，是衡量一个国家高等教育竞争力的关键标志，是拔尖创新人才自主培养的主渠道。在研究 法国政府近日推出“2030国家生物多样性战略”，包括40项措施和200项行动，旨在保护和恢复生态系统、减少对生物多样性的 ·GLP-1类药物正在以令人兴奋和不安的方式重塑医学、流行文化，甚至全球股市。制药公司掀起一场“肥胖革命”，但 近日，日本政府批准了一项立法，要求6所顶尖大学成立新的管理政策委员会，使外部专家在决策中有更大的发言权。 据《科 近日，美国化学会旗下C&EN杂志公布了2023年最“炫”的分子榜单。尽管这些分子很小，但其能量却很大，有些甚至可能改 。本文链接：坚果有了哈喇味，还能吃吗http://www.sushuapos.com/show-11-32746-0.html
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