腌10斤鸡蛋需要放一斤盐，蛋与盐的比例是1:10，想要味道更加美味，可以略加点白酒，这样腌出来咸鸡蛋个个都流油，谨记，水必须是凉白开，鸡蛋不要有裂缝；通常咸鸡蛋在20多度的环境下，需要腌40天左右出油效果最好。
一、腌咸鸡蛋的具体步骤（一）
1、鸡蛋要完整，不能有裂缝，洗净晾干，先放入白酒中浸泡30分钟，保证鸡蛋全部被白酒包裹。
2、准备的碗要擦干，不能有水，碗放入盐，把浸泡过白酒的鸡蛋放入食盐中均匀沾一下，保证每个鸡蛋表面裹满盐。
3、待鸡蛋壳表面裹盐均匀后，裹上保鲜膜放置阴凉通风处20天，食用时取出鸡蛋洗去食盐，煮10分钟后即可。
二、腌咸鸡蛋的具体步骤（二）
准备原材料：鸡蛋、缸、食盐、醋、黄酒。
1、鸡蛋准备10斤，盐准备1斤；比例是: 10：1
2、鸡蛋要挑选完整，不要有裂缝，使用的盐水提前烧开，凉之后再放入鸡蛋（鸡蛋提前洗干净擦干）。
3、为了增加口感，可以在水中加入少许醋和黄酒，一是促进杀菌二是去除鸡蛋的腥味。
4、水要淹没鸡蛋盖上盖子放在阴凉通风处，大约存放30天就可以吃上流油的咸鸡蛋。
三、腌咸鸡蛋的具体步骤（三）
1、黄沙腌蛋法需要准备的原材料：黄沙子500克、精油50克、精盐100克、水适量。
2、将黄沙倒入盆中，加入精油、精盐和水，搅拌均匀在将鸡蛋逐个放入粘泥中，均匀粘上泥沙放入专用容器内，大约3周后就可以煮熟食用。如果没有黄沙的话也可以用泥沙代替，但要保证粘性好，在腌制的过程中不要漏气，以防咸鸡蛋变为臭鸡蛋。
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