武昌鱼的做法大全家常清蒸（武昌鱼的做法大全）

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1、清蒸武昌鱼原料:鲜团头鲂一尾(约重两斤)，熟火腿半两，净冬笋一两，猪油一两半，味精三分，精盐半钱，葱结一钱半，水发香菇一两，鸡油二钱，鸡汤三两，料酒二钱，胡椒粉二分，姜末一钱清蒸武昌鱼半。

2、制法:将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，鱼身两面划几个花，撒上精盐，盛入盘中。

3、香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上。

4、冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的两边，加葱，姜(拍松)和绍酒。

5、锅置在旺火上，下清水烧沸，将鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出笼。

6、拣出姜块、葱结。

7、炒锅置在旺火上，下猪油烧热，泌入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油起锅，浇在鱼面上，撒上胡椒粉，即成。

8、此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料，五彩缤纷。

9、鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。

10、红烧武昌鱼原料:鲜团头鲂一尾(约重二斤)，水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。

11、制法:将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。

12、玉兰片切成薄片。

13、炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。

14、将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。

15、此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。

16、油焖武昌鱼原料:鲜团头鲂一尾(约重一斤)，肥膘猪肉一两，猪油一两半，白糖半两，酱油一两，精盐半钱，姜末三钱，水发玉兰片一两，味精半钱，料酒三钱，红辣椒半两，小葱半两，芝麻油二斤(约耗一两)。

17、制法:将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。

18、在鱼身上两面划斜十字纹数个。

19、用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟。

20、肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。

21、炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟，将鱼下锅，两面炸成淡黄色时捞出。

22、原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入料酒，姜末、酱油(半两)、白糖、味精、精盐、清水(八两)、焖烧三分钟。

23、待鱼汁渐浓，即移锅置微火上，加盖焖八分钟，再置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可。

24、此菜黄色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。

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