中国古代衣食的进化
《礼记・礼运》：“昔者先王未有宫室，冬则居营窟，夏则居 巢。未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。未有麻丝，衣其羽皮。后圣有作，然后修火之利。范金，合土，以为台榭、宫室、牖户。以炮，以燔，以亨，以炙，以为醴酪。治其麻丝，以为布帛。”
从礼记这段文字可以看出，中国古代衣食的大致演变。古人很难得到正确的历史记载，不过他们的记忆中，大致有衣食进化的轮廓。古人讲礼，喜欢保留旧物，以作纪念。比如，有酒之后，还要保留未有酒时的明水。古人只有两种衣料，即草木之实和鸟兽之肉。不过还忽略了重要的一种食物，即鱼。古人喜欢吃鱼，在众多典籍中都可以看出，如《孟子・寡人之于国也》说:“数罟不人罟池，鱼鳖不可胜食也。”《诗经・无羊篇》也说:“牧人乃梦，众维鱼矣。大人占之，众维鱼矣，实维丰年。”郑《笺》则说：“鱼者，庶人之所以养也。今人众相与捕鱼，则是岁熟相供养之祥。”由此可见，鱼是普通人经常吃的。
古人在寒冷或多山林的地方，要从事打猎，食鸟兽之肉；在炎热、植物茂盛的地方，则食草木之实；在距湖泊较近的地方，则食鱼肉。不过古人最主要的食物，还是草木之实。原因很简单，植物最多，生长也比较快。《墨子・辞过篇》说:“古之民，素食而分处。”孙诒让《闲话》则说:“素食，谓食草木。素，疏之假字。疏，俗作蔬。”由此可见，素食是古人最重要的食物来源。
动物的数量相对于植物来说，还是相当少的。可以想象，古人的生活非常艰苦。但是与此同四，却留给了后人很多宝贵财富。由于他们吃的植物多，慢慢地就了解了各种植物的性质。《淮南子・修务训》说:“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，一日而遇七十毒。”中国最古老的药书，名为《神农本草经》，全书分为三卷，载药365种，文字简练古朴，不仅是中药理论的精髓，还是中国几千年来药物学的根本。农业的发明和进步，直接影响了中国古人的营养和健康。《墨子・辞过篇》说:“圣人作，诲男耕稼树艺，以为民食。其为食也，足以增气充虚，强体适腹而已矣。”《吕氏春秋・审时篇》说:“得时之稼，其臭香，其味甘，其气章。百日食之，耳目聪明，心意睿智，四卫变强。”
牛、羊、鸡、马、犬，是古人最常圈养的动物，也就是所谓“六畜”。其中，圈养狗和猪的人，相差无几。《管子・山权数》说：“若岁凶，水，民失本，则修宫室台榭，以前无狗、后无彘者为庸。”大概在古人，男子常蓄养狗，女子则常蓄养猪。 《礼记・昏义》说:“舅姑人室，妇以特豚馈。”
到了后来， 由于火了发明，火烹调技术快速发展。《礼记・礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食。其燔黍捭豚，污尊而杯饮，蒉桴而土鼓，犹若可以致其敬于鬼神。”在此期间，人们为了防止食物煮熟后会被烧焦，于是发明了陶器。这样一来，食物煮熟后，可以加水降温，调味料也可以加进去。慢慢地，食物也就变得美味可口了。饮食的奢侈，也就滋生了。《盐铁论・散不足篇》说:“古者燔委食稗，而 豚以相飨。其后乡人伙酒，老者重豆，少者立食，一酱一肉，旅饮而已。及其后，宾昏相召，则豆羹白饭， 綦脍熟肉。”
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