眼下正值考试季，因为紫色蔬菜里有助改善视疲劳的“花青素”含量高，一些超市开辟了“紫色专区”，网购平台也上新了“紫色限定”，这让原本很普通的茄子成了香饽饽。很多人不知道，昔日茄子曾是令人讨厌的“恶魔的蛋”，不过茄子凭借自身实力纠正了对其不利的说法，最终在世界餐桌上大放光彩。
生食的苦涩曾让人心生畏惧
茄子，属于茄科茄属，源自亚洲东南部古印度地区，由野生茄科植物丁茄驯化而来，人工栽培的历史将近4000年。从印度出发，茄子在东南亚、波斯和中国等地都留下了足印，其中波斯是茄子迈向欧洲的一个关键节点。公元7世纪时，阿拉伯人对波斯的征服，结束了波斯文明在中东地区的绝对主宰。茄子进入了阿拉伯人的视野，又在之后的一个世纪里，跟随阿拉伯军队和商人的脚步，从中东扩散到北非、伊比利亚半岛和南欧地区。不过，在几百年的漫长岁月里，茄子的身影从未出现在餐盘上，而是埋首于阿拉伯人五光十色的花园中，作为奇异的观赏植物：青茄子、白茄子、绿茄子、紫茄子……茄子含有的花青素和叶绿素，在成熟过程中的分解和合成，使得果实呈现出不同的颜色。无论哪种颜色，色泽都相当饱满浓郁。
茄子的美丽外衣吸引过阿拉伯人品尝吗？回答是肯定的，但结果是否定的。生食茄子的苦涩滋味让阿拉伯人止步不前，甚至心生畏惧。“恶魔的蛋”——这是早期阿拉伯人对茄子的称呼，他们认为茄子“性情邪恶”，吃下茄子的人会犹如沾染了恶魔一般丧失精神活力、抑郁不振，甚至疯疯癫癫。阿拉伯人对茄子的评价固然失之偏颇，但也不是毫无根据。毕竟茄子的“亲戚”们——茄属中的其他植物如颠茄、马铃薯都含有毒素，这些植物毒素的存在本是为了抵御微生物和害虫的侵扰，但也给它们的食用者——人类带来了困扰。茄子也有毒素。茄子里有毒的物质叫作“龙葵素”，它本是一类糖苷生物碱，主要是茄碱，而茄碱正是让生茄子尝起来味道苦涩的“罪魁祸首”。不过好在茄碱的含量并不高：100克紫茄子只有大约4毫克的茄碱，高温加热或加一点儿醋都能让茄碱水解。
公元9世纪的一场宫廷宴席，后厨里的一位阿拉伯厨师试着把茄子切开，再用盐腌了一下，结果意外发现茄子的苦涩味大大减轻，从此茄子被端上了餐桌。在天气炎热的中东和北非，茄子的烹饪者们延续了加盐腌制的思路，把茄子烤熟后连皮捣碎、加入油脂和孜然等香料，制成一种类似“茄子酱”的阿拉伯传统菜肴“Baba ganoush”。Baba ganoush不仅滋味浓郁鲜美，还方便保存和携带，无论是行军跋涉还是商旅途中，馕饼间抹上一勺茄子酱，就能开餐。在此基础上，还衍生出许多阿拉伯菜肴，茄子也摘下了“恶魔的蛋”的帽子，摇身变成阿拉伯人的“蔬菜之王”。
公元8世纪，随着对西班牙的征服，茄子也到达了欧洲，并缓慢传播开来。16世纪，茄子由西班牙人带往美洲，实现了全球之旅。和在阿拉伯地区早期的待遇一样，初到欧洲，茄子也被戴着有色眼镜看待，并且遭受“排挤”的时间更长。从西班牙到意大利再到英国，欧洲人一直坚信茄子“有毒”“令人疯癫”：西班牙人称茄子为“恶魔的苹果”；在法国南部地区的一些方言里，茄子被称为“笨茄子”“傻茄子”。
直到13世纪，西班牙人才把茄子纳入食谱，有了以茄子为原料的小菜Tapas和加了茄子的西班牙炖菜Pisto Mancheg。15世纪文艺复兴以后，意大利人才知道了茄子的美味，有了西西里岛的特色茄子沙拉Sicilian Caponata。法国和英国的茄子美食启蒙时间更晚，是在18世纪以后。即便如此，茄子还是在之后的法国普罗旺斯烤蔬菜杂烩Ratatouille和英国的加冕酱茄子Coronation Aubergine里大放异彩。
隋炀帝赐名“昆仑紫瓜”
从印度传入我国的茄子，在国内的栽培史已有2000多年。西汉文人扬雄认为，茄子的“茄”字来自梵文“伽”的音译，原本的意思是“由印度而来”。扬雄所著《蜀都赋》描写了天府之国的山水之秀和物产富饶，其中有“盛冬育笋，旧菜增伽”之句。这里的“伽”通“茄”，用来指代茄子这类蔬菜，意思是隆冬时节也能培育出鲜笋，腌制存储的蔬菜里又新增了茄子。可见西汉时，茄子已被国人普遍种植、食用。同时代的西汉王褒写下的《僮约》记述了他在四川的亲身见闻，其中有“种瓜种瓠（音hù，葫芦的变种），别茄披葱”的字句，也间接证实了茄子早在2000多年前就已经是中国境内的寻常蔬菜。西晋学者嵇含所著的《南方草木状》，是世界上最早的区系植物志，主要记载产于岭南的植物，书中提到的“茄树，交广草木，经冬不衰，故蔬圃之中种茄……”再次将茄子纳入史册。茄子越来越多地出现，也由此带来人们对它花样繁多的“爱称”。
隋炀帝特别爱吃茄子，他曾赐予茄子一个响当当的名字“昆仑紫瓜”。后人推测这里的“昆仑”大约出自昆仑山脉的昆仑玉。昆仑玉多青白色，以稀少的紫色为贵，而隋炀帝吃的茄子，应该就是色泽最饱满浓郁的紫茄。还有一种说法是，“昆仑紫瓜”里的“昆仑”，指的是隋唐时期对越南南部湄公河口昆仑岛的称呼。遗憾的是，史书没有记载隋炀帝的“昆仑紫瓜”如何烹饪。属于浆果类的茄子果肉丰厚，后人推测，秦人最常见的食用方式应该是古代蔬菜的菹（音zū）法，简单来说就是做成腌茄子或者酱茄子。清代的“满汉全席”里有一道“昆仑紫瓜”，做法就复杂了：取长条紫茄约500克，改刀成寸段后入油锅炸熟捞出，放入蒜蓉、姜末、辣椒、醋、酱油等拌匀的调料汁里泡三小时后，捞出装盘即可食用。
如果说隋炀帝起的“昆仑紫瓜”这个名字威风凛凛，那么茄子在吴越地的别名“落苏”则多了一份南方的秀丽。关于“落苏”名字的由来，宋代陆游《老学庵笔记》里讲述了这样一个故事：五代十国时，吴越开国国君钱镠（杭州临安人）之子跛足，因为“茄子”的发音近似“瘸子”，钱镠为避讳儿子缺陷，又见帽上的流苏与茄子的形状相似，于是下令改称“茄子”为“落苏”。时至今日，江浙一些地区还称茄子为“落苏”，有时候也传为读音相似的“六蔬”。茄子还有一个与“落苏”谐音的名字——“酪酥”，南宋《五代贻子录》里解释说：“（茄）作酪酥，盖以其味如酪酥也。”酪酥，是古时的奶制品，一般由牛奶、羊奶或马奶制成，口感像是奶酪，确实与茄子内瓤绵密松软的质地相似。
茄子在古时最有趣的称呼莫过于“紫膨亨”。正如北宋诗人黄庭坚《谢送银茄》诗曰：“君家水茄白银色，殊胜坝里紫膨亨。”虽然黄庭坚这句诗的本意是他认为银白色的茄子比紫茄子好，但也让圆紫茄子“紫膨亨”的大名因此远扬。如果知道“膨亨”一词在古代专指肥胖男人的将军肚，就更能体会把圆紫茄子叫作“紫膨亨”的幽默感了。在形形色色的名字里，流传最广的“茄子”之名来自明代李时珍的《本草纲目》。李时珍将茄子列入此书“菜部”果蔬类的首位，为茄子立名的同时也奠定了茄子的地位。
烹“茄”有道滋味万千
茄子根系发达、茎干直状、营养吸收良好——换句话说，茄子生命力顽强，易于栽培，只要深栽勤灌，很容易收获叶茂果丰的景观。农耕大国自然不会错失这样一株“好苗”，所以自古夏秋时节，我国乡村田园菜圃、房前屋后，常常能见到或青或紫的茄子。如来自唐代的《齐民要术·杂说》里记述：“如去城郭近，务须多种瓜、菜、茄子等，且得供家，有余出卖。”可见唐代时茄子就已经成为普通百姓家的寻常作物，不仅种来补贴口粮，吃不完的茄子还能售卖补贴家用。在2000多年的茄子栽培过程中，国人也积攒了丰富的茄子“种植经”，经验总结屡屡见于农书。
北魏《齐民要术》的“种茄子法”里，传授了茄子选种的秘诀：方法是选九月熟透的茄子，取种子以后用水淘，选取那些沉在水下的种子，晒干后包裹起来，等到来年二月即可用作播种。元代王祯《农书》里强调，种茄子务必保持水分，早晚浇灌很重要：“种如葵法，常浇润之，旱即干死。”明代文震亨的《长物志》总结出了“茄子苋菜同种法”：“（茄子）种苋其旁，同浇灌之，茄苋俱茂，新采者味绝美”。清代方以智的《物理小识》卷六的“收茄”，则专门教授收获的茄子如何长期保存：“以炉灰藏之，可至四五月。若煮过，石压先暴，瓦热而列，茄略干（先把茄子肉压烂再曝晒晾干），则永藏至正二月（保存到来年二月）。”还有那些口口相传的农谚，如“深栽茄子浅栽葱”“茄子栽阔，辣椒栽窝”“茄子栽花烟栽芽，风凉茄子自在瓜”，更是传唱出了茄子在这片东方土地上的悠久栽培史。
时至今日，中国仍然是茄子的种植大国，种植面积和产量都占了世界的一半以上。茄子按播种季节，可分为春茄和秋茄；按果实颜色，又可分为白茄、紫茄和青茄；按功能分，可分为食用茄和观赏茄……新品频出、花样繁多。
茄子虽然是寻常作物，但古人吃起来讲究，北魏贾思勰《齐民要术》提到，煎制茄子不但要“细切葱白，熬油令香。豆酱油，擘葱白，与茄子俱下，焦令熟，下椒姜末。”切茄子时还必须“以竹刀、骨刀四破之”——不用铁刀而用竹刀或骨刀剖茄子，是因为铁刀切开的茄面更容易氧化变黑，而竹刀或骨刀更能保持茄肉的新鲜。细节之处，可见古人烹茄有道。当然，因为茄子本身滋味平和、质地敦厚又能吸油，茄子的烹饪方法多得让人眼花缭乱：蒸、炒、煮、炸、晒、酱、腌、糟……《遵生八笺》是明代养生专著，食补里自然少不了茄子：糖蒸茄、糟瓜茄、茄干、糖醋茄……还有一道“拣嫩茄切作细缕，沸汤焯过”，腌制后晒干再油炸的“鹌鹑茄”。清代《养小录》里介绍了绍兴酱茄、囫囵肉茄、糟茄、蝙蝠茄；《随园食单》里则有吴小谷家的“干煨茄”和卢八太爷家的“秋油炮炒茄”。
今天，茄子制作的美食已经红遍大江南北，客家酿茄子、东北地三鲜、四川鱼香茄子、云南茄子酢、广东茄子咸鱼煲，还有遍布家家户户厨房的豆角烧茄子、油焖茄子、烧烤茄子、蒜蓉茄子、凉拌茄子、煎茄盒……在2000多年的朝夕相伴中，茄子在餐桌上绽放出越来越多的美味可能。
文学身影
《红楼梦》里的奢侈“茄鲞”
茄子的美味，不仅世代流传在百姓的灶台、餐桌，也留在古人的诗赋和文学作品里，个中滋味众说纷纭。
诗词里的茄子，可以是宋代诗人杨万里笔下“篱落紫茄黄豆家”的农家田园风光；也可以代表“紫茄白苋以为珍，守任清真转更贫”（出自唐代诗人孙元晏的《梁·蔡撙》）的为官清廉、安贫乐道；可以是北宋银茄诗里“珍蔬长蒂色胜银”“中有万粟嚼轻冰”的食材审美；也可以是陆游晚年以素食养生，“醯（音xī，意思为醋）酱自调银色茄”（以酱拌茄）的淡泊心境。
相比之下，《红楼梦》里的“茄鲞（音xiǎng，意思为晾干的鱼干）”就太奢侈了：“把采下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严。”用几只鸡来配一碗茄子，做法又极尽繁复，从饮食视角展现了贾府的穷奢极欲。
同样带些讽刺意味的，是“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”的东北名菜——“鲶鱼炖茄子”。传说北宋徽宗钦宗二帝在被金国军队押解东北的路上，路过松花江时，以渔民炖的一锅鲶鱼加茄子充饥。饥饿之下，茄子也成为神仙般的美味，老皇帝宋徽宗食后非常满足，感叹一句：“鲶鱼炖茄子，撑死我这老爷子了！”给茄子的美食传奇又添上了一笔。
趣味传说
慈禧拍照开始喊“茄子”
瓜果蔬菜有那么多，为什么拍照时偏偏要喊“茄子”？可以说，这是一场历经上百年、跨越了东西方“集体创作”的成果，历史的幽默感，就藏在发“茄子”音时翘起的嘴角里。
1839年，摄影技术在欧洲诞生，早期的相机曝光原理要求被拍摄者在一段时间内保持姿势不动，控制好面部表情。英语国家最早发现拍照时口念“cheese”（奶酪），就能充分调动面部肌肉，形成自然的笑容表情。1943年，美国语言学家在一本杂志中首次提出“say cheese”理论。
而“cheese”到了中国变成“茄子”，据说和慈禧有关。20世纪初，“cheese”随着西方摄影技术一起传入晚清宫廷，第一次接触拍照的慈禧太后总是发不好英语“cheese”的读音。身边亲信情急之下，建议太后说“茄子”，还解释寓意“紫气东来”。从此宫廷里拍照流行喊“茄子”，还因此诞生了另外一则趣闻——同样是慈禧，在宫里第一次安装白炽灯，灯泡亮起的时候，以为闪光是因为有人要给她拍照，于是对着电灯摆正身体，大喊了一声“茄子”。宫廷轶事真实性有待考证，但为“茄子”增加了幽默故事。
眼下正值考试季，因为紫色蔬菜里有助改善视疲劳的“花青素”含量高，一些超市开辟了“紫色专区”，网购平台也上新了“紫色限定”，这让原本很普通的茄子成了香饽饽。很多人不知道，昔日茄子曾是令人讨厌的“恶魔的蛋”，不过茄子凭借自身实力纠正了对其不利的说法，最终在世界餐桌上大放光彩。
生食的苦涩曾让人心生畏惧
茄子，属于茄科茄属，源自亚洲东南部古印度地区，由野生茄科植物丁茄驯化而来，人工栽培的历史将近4000年。从印度出发，茄子在东南亚、波斯和中国等地都留下了足印，其中波斯是茄子迈向欧洲的一个关键节点。公元7世纪时，阿拉伯人对波斯的征服，结束了波斯文明在中东地区的绝对主宰。茄子进入了阿拉伯人的视野，又在之后的一个世纪里，跟随阿拉伯军队和商人的脚步，从中东扩散到北非、伊比利亚半岛和南欧地区。不过，在几百年的漫长岁月里，茄子的身影从未出现在餐盘上，而是埋首于阿拉伯人五光十色的花园中，作为奇异的观赏植物：青茄子、白茄子、绿茄子、紫茄子……茄子含有的花青素和叶绿素，在成熟过程中的分解和合成，使得果实呈现出不同的颜色。无论哪种颜色，色泽都相当饱满浓郁。
茄子的美丽外衣吸引过阿拉伯人品尝吗？回答是肯定的，但结果是否定的。生食茄子的苦涩滋味让阿拉伯人止步不前，甚至心生畏惧。“恶魔的蛋”——这是早期阿拉伯人对茄子的称呼，他们认为茄子“性情邪恶”，吃下茄子的人会犹如沾染了恶魔一般丧失精神活力、抑郁不振，甚至疯疯癫癫。阿拉伯人对茄子的评价固然失之偏颇，但也不是毫无根据。毕竟茄子的“亲戚”们——茄属中的其他植物如颠茄、马铃薯都含有毒素，这些植物毒素的存在本是为了抵御微生物和害虫的侵扰，但也给它们的食用者——人类带来了困扰。茄子也有毒素。茄子里有毒的物质叫作“龙葵素”，它本是一类糖苷生物碱，主要是茄碱，而茄碱正是让生茄子尝起来味道苦涩的“罪魁祸首”。不过好在茄碱的含量并不高：100克紫茄子只有大约4毫克的茄碱，高温加热或加一点儿醋都能让茄碱水解。
公元9世纪的一场宫廷宴席，后厨里的一位阿拉伯厨师试着把茄子切开，再用盐腌了一下，结果意外发现茄子的苦涩味大大减轻，从此茄子被端上了餐桌。在天气炎热的中东和北非，茄子的烹饪者们延续了加盐腌制的思路，把茄子烤熟后连皮捣碎、加入油脂和孜然等香料，制成一种类似“茄子酱”的阿拉伯传统菜肴“Baba ganoush”。Baba ganoush不仅滋味浓郁鲜美，还方便保存和携带，无论是行军跋涉还是商旅途中，馕饼间抹上一勺茄子酱，就能开餐。在此基础上，还衍生出许多阿拉伯菜肴，茄子也摘下了“恶魔的蛋”的帽子，摇身变成阿拉伯人的“蔬菜之王”。
公元8世纪，随着对西班牙的征服，茄子也到达了欧洲，并缓慢传播开来。16世纪，茄子由西班牙人带往美洲，实现了全球之旅。和在阿拉伯地区早期的待遇一样，初到欧洲，茄子也被戴着有色眼镜看待，并且遭受“排挤”的时间更长。从西班牙到意大利再到英国，欧洲人一直坚信茄子“有毒”“令人疯癫”：西班牙人称茄子为“恶魔的苹果”；在法国南部地区的一些方言里，茄子被称为“笨茄子”“傻茄子”。
直到13世纪，西班牙人才把茄子纳入食谱，有了以茄子为原料的小菜Tapas和加了茄子的西班牙炖菜Pisto Mancheg。15世纪文艺复兴以后，意大利人才知道了茄子的美味，有了西西里岛的特色茄子沙拉Sicilian Caponata。法国和英国的茄子美食启蒙时间更晚，是在18世纪以后。即便如此，茄子还是在之后的法国普罗旺斯烤蔬菜杂烩Ratatouille和英国的加冕酱茄子Coronation Aubergine里大放异彩。
隋炀帝赐名“昆仑紫瓜”
从印度传入我国的茄子，在国内的栽培史已有2000多年。西汉文人扬雄认为，茄子的“茄”字来自梵文“伽”的音译，原本的意思是“由印度而来”。扬雄所著《蜀都赋》描写了天府之国的山水之秀和物产富饶，其中有“盛冬育笋，旧菜增伽”之句。这里的“伽”通“茄”，用来指代茄子这类蔬菜，意思是隆冬时节也能培育出鲜笋，腌制存储的蔬菜里又新增了茄子。可见西汉时，茄子已被国人普遍种植、食用。同时代的西汉王褒写下的《僮约》记述了他在四川的亲身见闻，其中有“种瓜种瓠（音hù，葫芦的变种），别茄披葱”的字句，也间接证实了茄子早在2000多年前就已经是中国境内的寻常蔬菜。西晋学者嵇含所著的《南方草木状》，是世界上最早的区系植物志，主要记载产于岭南的植物，书中提到的“茄树，交广草木，经冬不衰，故蔬圃之中种茄……”再次将茄子纳入史册。茄子越来越多地出现，也由此带来人们对它花样繁多的“爱称”。
隋炀帝特别爱吃茄子，他曾赐予茄子一个响当当的名字“昆仑紫瓜”。后人推测这里的“昆仑”大约出自昆仑山脉的昆仑玉。昆仑玉多青白色，以稀少的紫色为贵，而隋炀帝吃的茄子，应该就是色泽最饱满浓郁的紫茄。还有一种说法是，“昆仑紫瓜”里的“昆仑”，指的是隋唐时期对越南南部湄公河口昆仑岛的称呼。遗憾的是，史书没有记载隋炀帝的“昆仑紫瓜”如何烹饪。属于浆果类的茄子果肉丰厚，后人推测，秦人最常见的食用方式应该是古代蔬菜的菹（音zū）法，简单来说就是做成腌茄子或者酱茄子。清代的“满汉全席”里有一道“昆仑紫瓜”，做法就复杂了：取长条紫茄约500克，改刀成寸段后入油锅炸熟捞出，放入蒜蓉、姜末、辣椒、醋、酱油等拌匀的调料汁里泡三小时后，捞出装盘即可食用。
如果说隋炀帝起的“昆仑紫瓜”这个名字威风凛凛，那么茄子在吴越地的别名“落苏”则多了一份南方的秀丽。关于“落苏”名字的由来，宋代陆游《老学庵笔记》里讲述了这样一个故事：五代十国时，吴越开国国君钱镠（杭州临安人）之子跛足，因为“茄子”的发音近似“瘸子”，钱镠为避讳儿子缺陷，又见帽上的流苏与茄子的形状相似，于是下令改称“茄子”为“落苏”。时至今日，江浙一些地区还称茄子为“落苏”，有时候也传为读音相似的“六蔬”。茄子还有一个与“落苏”谐音的名字——“酪酥”，南宋《五代贻子录》里解释说：“（茄）作酪酥，盖以其味如酪酥也。”酪酥，是古时的奶制品，一般由牛奶、羊奶或马奶制成，口感像是奶酪，确实与茄子内瓤绵密松软的质地相似。
茄子在古时最有趣的称呼莫过于“紫膨亨”。正如北宋诗人黄庭坚《谢送银茄》诗曰：“君家水茄白银色，殊胜坝里紫膨亨。”虽然黄庭坚这句诗的本意是他认为银白色的茄子比紫茄子好，但也让圆紫茄子“紫膨亨”的大名因此远扬。如果知道“膨亨”一词在古代专指肥胖男人的将军肚，就更能体会把圆紫茄子叫作“紫膨亨”的幽默感了。在形形色色的名字里，流传最广的“茄子”之名来自明代李时珍的《本草纲目》。李时珍将茄子列入此书“菜部”果蔬类的首位，为茄子立名的同时也奠定了茄子的地位。
烹“茄”有道滋味万千
茄子根系发达、茎干直状、营养吸收良好——换句话说，茄子生命力顽强，易于栽培，只要深栽勤灌，很容易收获叶茂果丰的景观。农耕大国自然不会错失这样一株“好苗”，所以自古夏秋时节，我国乡村田园菜圃、房前屋后，常常能见到或青或紫的茄子。如来自唐代的《齐民要术·杂说》里记述：“如去城郭近，务须多种瓜、菜、茄子等，且得供家，有余出卖。”可见唐代时茄子就已经成为普通百姓家的寻常作物，不仅种来补贴口粮，吃不完的茄子还能售卖补贴家用。在2000多年的茄子栽培过程中，国人也积攒了丰富的茄子“种植经”，经验总结屡屡见于农书。
北魏《齐民要术》的“种茄子法”里，传授了茄子选种的秘诀：方法是选九月熟透的茄子，取种子以后用水淘，选取那些沉在水下的种子，晒干后包裹起来，等到来年二月即可用作播种。元代王祯《农书》里强调，种茄子务必保持水分，早晚浇灌很重要：“种如葵法，常浇润之，旱即干死。”明代文震亨的《长物志》总结出了“茄子苋菜同种法”：“（茄子）种苋其旁，同浇灌之，茄苋俱茂，新采者味绝美”。清代方以智的《物理小识》卷六的“收茄”，则专门教授收获的茄子如何长期保存：“以炉灰藏之，可至四五月。若煮过，石压先暴，瓦热而列，茄略干（先把茄子肉压烂再曝晒晾干），则永藏至正二月（保存到来年二月）。”还有那些口口相传的农谚，如“深栽茄子浅栽葱”“茄子栽阔，辣椒栽窝”“茄子栽花烟栽芽，风凉茄子自在瓜”，更是传唱出了茄子在这片东方土地上的悠久栽培史。
时至今日，中国仍然是茄子的种植大国，种植面积和产量都占了世界的一半以上。茄子按播种季节，可分为春茄和秋茄；按果实颜色，又可分为白茄、紫茄和青茄；按功能分，可分为食用茄和观赏茄……新品频出、花样繁多。
茄子虽然是寻常作物，但古人吃起来讲究，北魏贾思勰《齐民要术》提到，煎制茄子不但要“细切葱白，熬油令香。豆酱油，擘葱白，与茄子俱下，焦令熟，下椒姜末。”切茄子时还必须“以竹刀、骨刀四破之”——不用铁刀而用竹刀或骨刀剖茄子，是因为铁刀切开的茄面更容易氧化变黑，而竹刀或骨刀更能保持茄肉的新鲜。细节之处，可见古人烹茄有道。当然，因为茄子本身滋味平和、质地敦厚又能吸油，茄子的烹饪方法多得让人眼花缭乱：蒸、炒、煮、炸、晒、酱、腌、糟……《遵生八笺》是明代养生专著，食补里自然少不了茄子：糖蒸茄、糟瓜茄、茄干、糖醋茄……还有一道“拣嫩茄切作细缕，沸汤焯过”，腌制后晒干再油炸的“鹌鹑茄”。清代《养小录》里介绍了绍兴酱茄、囫囵肉茄、糟茄、蝙蝠茄；《随园食单》里则有吴小谷家的“干煨茄”和卢八太爷家的“秋油炮炒茄”。
今天，茄子制作的美食已经红遍大江南北，客家酿茄子、东北地三鲜、四川鱼香茄子、云南茄子酢、广东茄子咸鱼煲，还有遍布家家户户厨房的豆角烧茄子、油焖茄子、烧烤茄子、蒜蓉茄子、凉拌茄子、煎茄盒……在2000多年的朝夕相伴中，茄子在餐桌上绽放出越来越多的美味可能。
文学身影
《红楼梦》里的奢侈“茄鲞”
茄子的美味，不仅世代流传在百姓的灶台、餐桌，也留在古人的诗赋和文学作品里，个中滋味众说纷纭。
诗词里的茄子，可以是宋代诗人杨万里笔下“篱落紫茄黄豆家”的农家田园风光；也可以代表“紫茄白苋以为珍，守任清真转更贫”（出自唐代诗人孙元晏的《梁·蔡撙》）的为官清廉、安贫乐道；可以是北宋银茄诗里“珍蔬长蒂色胜银”“中有万粟嚼轻冰”的食材审美；也可以是陆游晚年以素食养生，“醯（音xī，意思为醋）酱自调银色茄”（以酱拌茄）的淡泊心境。
相比之下，《红楼梦》里的“茄鲞（音xiǎng，意思为晾干的鱼干）”就太奢侈了：“把采下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严。”用几只鸡来配一碗茄子，做法又极尽繁复，从饮食视角展现了贾府的穷奢极欲。
同样带些讽刺意味的，是“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”的东北名菜——“鲶鱼炖茄子”。传说北宋徽宗钦宗二帝在被金国军队押解东北的路上，路过松花江时，以渔民炖的一锅鲶鱼加茄子充饥。饥饿之下，茄子也成为神仙般的美味，老皇帝宋徽宗食后非常满足，感叹一句：“鲶鱼炖茄子，撑死我这老爷子了！”给茄子的美食传奇又添上了一笔。
趣味传说
慈禧拍照开始喊“茄子”
瓜果蔬菜有那么多，为什么拍照时偏偏要喊“茄子”？可以说，这是一场历经上百年、跨越了东西方“集体创作”的成果，历史的幽默感，就藏在发“茄子”音时翘起的嘴角里。
1839年，摄影技术在欧洲诞生，早期的相机曝光原理要求被拍摄者在一段时间内保持姿势不动，控制好面部表情。英语国家最早发现拍照时口念“cheese”（奶酪），就能充分调动面部肌肉，形成自然的笑容表情。1943年，美国语言学家在一本杂志中首次提出“say cheese”理论。
而“cheese”到了中国变成“茄子”，据说和慈禧有关。20世纪初，“cheese”随着西方摄影技术一起传入晚清宫廷，第一次接触拍照的慈禧太后总是发不好英语“cheese”的读音。身边亲信情急之下，建议太后说“茄子”，还解释寓意“紫气东来”。从此宫廷里拍照流行喊“茄子”，还因此诞生了另外一则趣闻——同样是慈禧，在宫里第一次安装白炽灯，灯泡亮起的时候，以为闪光是因为有人要给她拍照，于是对着电灯摆正身体，大喊了一声“茄子”。宫廷轶事真实性有待考证，但为“茄子”增加了幽默故事。
5月6日，从重庆市文化旅游委获悉，“五一”假期间，纳入统计的全市过夜游客接待量为160.14万人次，同比增长11.3%。纳入重点监测的旅游景区接待游客684.9万人次，按可比口径增长7.2%。 中心城区范围内，洪崖洞民俗风貌区接 近日，高端设计师品牌酒店——泸沽湖岚岳酒店启幕，该酒店为中旅国际旗下中旅度假在高端酒店市场全新布局的旅游目的地精品度假品牌。泸沽湖岚岳酒店是由知名设计师倾力打造的高端精品酒店，设计灵感来源于当地的摩梭文化和 著名历史学家阎崇年今年迎来90岁大寿。近日，他来到北京三联韬奋书店美术馆总店，同生活·读书·新知三联书店总经理宋志军畅叙“我与清史研究”。在对谈中，阎崇年先生就自己如何走上 近日，沙特首家艾迪逊品牌酒店——吉达艾迪逊酒店全新揭幕。酒店拥有52间客房和11间套房，包括两间顶层公寓、一个带游泳池的屋顶露台、水疗中心、健身房，以及两个休息室和一间招牌餐厅。据了解，酒店地处吉达滨海大道（Jeddah 近日，格美荔波文旅演艺小镇项目投资合作协议签约仪式在贵州省荔波县举行。签约仪式上，荔波县简要汇报项目前期工作开展情况，格美集团汇报文旅演艺小镇规划设计情况，并由双方代表签订《格美荔波文旅演艺小镇项目投资合 。本文链接：茄子 曾被厌恶的“蔬菜之王”http://www.sushuapos.com/show-6-16016-0.html
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