眼下正值考试季，因为紫色蔬菜里有助改善视疲劳的“花青素”含量高，一些超市开辟了“紫色专区”，网购平台也上新了“紫色限定”，这让原本很普通的茄子成了香饽饽。很多人不知道，昔日茄子曾是令人讨厌的“恶魔的蛋”，不过茄子凭借自身实力纠正了对其不利的说法，最终在世界餐桌上大放光彩。
生食的苦涩曾让人心生畏惧
茄子，属于茄科茄属，源自亚洲东南部古印度地区，由野生茄科植物丁茄驯化而来，人工栽培的历史将近4000年。从印度出发，茄子在东南亚、波斯和中国等地都留下了足印，其中波斯是茄子迈向欧洲的一个关键节点。公元7世纪时，阿拉伯人对波斯的征服，结束了波斯文明在中东地区的绝对主宰。茄子进入了阿拉伯人的视野，又在之后的一个世纪里，跟随阿拉伯军队和商人的脚步，从中东扩散到北非、伊比利亚半岛和南欧地区。不过，在几百年的漫长岁月里，茄子的身影从未出现在餐盘上，而是埋首于阿拉伯人五光十色的花园中，作为奇异的观赏植物：青茄子、白茄子、绿茄子、紫茄子……茄子含有的花青素和叶绿素，在成熟过程中的分解和合成，使得果实呈现出不同的颜色。无论哪种颜色，色泽都相当饱满浓郁。
茄子的美丽外衣吸引过阿拉伯人品尝吗？回答是肯定的，但结果是否定的。生食茄子的苦涩滋味让阿拉伯人止步不前，甚至心生畏惧。“恶魔的蛋”——这是早期阿拉伯人对茄子的称呼，他们认为茄子“性情邪恶”，吃下茄子的人会犹如沾染了恶魔一般丧失精神活力、抑郁不振，甚至疯疯癫癫。阿拉伯人对茄子的评价固然失之偏颇，但也不是毫无根据。毕竟茄子的“亲戚”们——茄属中的其他植物如颠茄、马铃薯都含有毒素，这些植物毒素的存在本是为了抵御微生物和害虫的侵扰，但也给它们的食用者——人类带来了困扰。茄子也有毒素。茄子里有毒的物质叫作“龙葵素”，它本是一类糖苷生物碱，主要是茄碱，而茄碱正是让生茄子尝起来味道苦涩的“罪魁祸首”。不过好在茄碱的含量并不高：100克紫茄子只有大约4毫克的茄碱，高温加热或加一点儿醋都能让茄碱水解。
公元9世纪的一场宫廷宴席，后厨里的一位阿拉伯厨师试着把茄子切开，再用盐腌了一下，结果意外发现茄子的苦涩味大大减轻，从此茄子被端上了餐桌。在天气炎热的中东和北非，茄子的烹饪者们延续了加盐腌制的思路，把茄子烤熟后连皮捣碎、加入油脂和孜然等香料，制成一种类似“茄子酱”的阿拉伯传统菜肴“Baba ganoush”。Baba ganoush不仅滋味浓郁鲜美，还方便保存和携带，无论是行军跋涉还是商旅途中，馕饼间抹上一勺茄子酱，就能开餐。在此基础上，还衍生出许多阿拉伯菜肴，茄子也摘下了“恶魔的蛋”的帽子，摇身变成阿拉伯人的“蔬菜之王”。
公元8世纪，随着对西班牙的征服，茄子也到达了欧洲，并缓慢传播开来。16世纪，茄子由西班牙人带往美洲，实现了全球之旅。和在阿拉伯地区早期的待遇一样，初到欧洲，茄子也被戴着有色眼镜看待，并且遭受“排挤”的时间更长。从西班牙到意大利再到英国，欧洲人一直坚信茄子“有毒”“令人疯癫”：西班牙人称茄子为“恶魔的苹果”；在法国南部地区的一些方言里，茄子被称为“笨茄子”“傻茄子”。
直到13世纪，西班牙人才把茄子纳入食谱，有了以茄子为原料的小菜Tapas和加了茄子的西班牙炖菜Pisto Mancheg。15世纪文艺复兴以后，意大利人才知道了茄子的美味，有了西西里岛的特色茄子沙拉Sicilian Caponata。法国和英国的茄子美食启蒙时间更晚，是在18世纪以后。即便如此，茄子还是在之后的法国普罗旺斯烤蔬菜杂烩Ratatouille和英国的加冕酱茄子Coronation Aubergine里大放异彩。
隋炀帝赐名“昆仑紫瓜”
从印度传入我国的茄子，在国内的栽培史已有2000多年。西汉文人扬雄认为，茄子的“茄”字来自梵文“伽”的音译，原本的意思是“由印度而来”。扬雄所著《蜀都赋》描写了天府之国的山水之秀和物产富饶，其中有“盛冬育笋，旧菜增伽”之句。这里的“伽”通“茄”，用来指代茄子这类蔬菜，意思是隆冬时节也能培育出鲜笋，腌制存储的蔬菜里又新增了茄子。可见西汉时，茄子已被国人普遍种植、食用。同时代的西汉王褒写下的《僮约》记述了他在四川的亲身见闻，其中有“种瓜种瓠（音hù，葫芦的变种），别茄披葱”的字句，也间接证实了茄子早在2000多年前就已经是中国境内的寻常蔬菜。西晋学者嵇含所著的《南方草木状》，是世界上最早的区系植物志，主要记载产于岭南的植物，书中提到的“茄树，交广草木，经冬不衰，故蔬圃之中种茄……”再次将茄子纳入史册。茄子越来越多地出现，也由此带来人们对它花样繁多的“爱称”。
隋炀帝特别爱吃茄子，他曾赐予茄子一个响当当的名字“昆仑紫瓜”。后人推测这里的“昆仑”大约出自昆仑山脉的昆仑玉。昆仑玉多青白色，以稀少的紫色为贵，而隋炀帝吃的茄子，应该就是色泽最饱满浓郁的紫茄。还有一种说法是，“昆仑紫瓜”里的“昆仑”，指的是隋唐时期对越南南部湄公河口昆仑岛的称呼。遗憾的是，史书没有记载隋炀帝的“昆仑紫瓜”如何烹饪。属于浆果类的茄子果肉丰厚，后人推测，秦人最常见的食用方式应该是古代蔬菜的菹（音zū）法，简单来说就是做成腌茄子或者酱茄子。清代的“满汉全席”里有一道“昆仑紫瓜”，做法就复杂了：取长条紫茄约500克，改刀成寸段后入油锅炸熟捞出，放入蒜蓉、姜末、辣椒、醋、酱油等拌匀的调料汁里泡三小时后，捞出装盘即可食用。
如果说隋炀帝起的“昆仑紫瓜”这个名字威风凛凛，那么茄子在吴越地的别名“落苏”则多了一份南方的秀丽。关于“落苏”名字的由来，宋代陆游《老学庵笔记》里讲述了这样一个故事：五代十国时，吴越开国国君钱镠（杭州临安人）之子跛足，因为“茄子”的发音近似“瘸子”，钱镠为避讳儿子缺陷，又见帽上的流苏与茄子的形状相似，于是下令改称“茄子”为“落苏”。时至今日，江浙一些地区还称茄子为“落苏”，有时候也传为读音相似的“六蔬”。茄子还有一个与“落苏”谐音的名字——“酪酥”，南宋《五代贻子录》里解释说：“（茄）作酪酥，盖以其味如酪酥也。”酪酥，是古时的奶制品，一般由牛奶、羊奶或马奶制成，口感像是奶酪，确实与茄子内瓤绵密松软的质地相似。
茄子在古时最有趣的称呼莫过于“紫膨亨”。正如北宋诗人黄庭坚《谢送银茄》诗曰：“君家水茄白银色，殊胜坝里紫膨亨。”虽然黄庭坚这句诗的本意是他认为银白色的茄子比紫茄子好，但也让圆紫茄子“紫膨亨”的大名因此远扬。如果知道“膨亨”一词在古代专指肥胖男人的将军肚，就更能体会把圆紫茄子叫作“紫膨亨”的幽默感了。在形形色色的名字里，流传最广的“茄子”之名来自明代李时珍的《本草纲目》。李时珍将茄子列入此书“菜部”果蔬类的首位，为茄子立名的同时也奠定了茄子的地位。
烹“茄”有道滋味万千
茄子根系发达、茎干直状、营养吸收良好——换句话说，茄子生命力顽强，易于栽培，只要深栽勤灌，很容易收获叶茂果丰的景观。农耕大国自然不会错失这样一株“好苗”，所以自古夏秋时节，我国乡村田园菜圃、房前屋后，常常能见到或青或紫的茄子。如来自唐代的《齐民要术·杂说》里记述：“如去城郭近，务须多种瓜、菜、茄子等，且得供家，有余出卖。”可见唐代时茄子就已经成为普通百姓家的寻常作物，不仅种来补贴口粮，吃不完的茄子还能售卖补贴家用。在2000多年的茄子栽培过程中，国人也积攒了丰富的茄子“种植经”，经验总结屡屡见于农书。
北魏《齐民要术》的“种茄子法”里，传授了茄子选种的秘诀：方法是选九月熟透的茄子，取种子以后用水淘，选取那些沉在水下的种子，晒干后包裹起来，等到来年二月即可用作播种。元代王祯《农书》里强调，种茄子务必保持水分，早晚浇灌很重要：“种如葵法，常浇润之，旱即干死。”明代文震亨的《长物志》总结出了“茄子苋菜同种法”：“（茄子）种苋其旁，同浇灌之，茄苋俱茂，新采者味绝美”。清代方以智的《物理小识》卷六的“收茄”，则专门教授收获的茄子如何长期保存：“以炉灰藏之，可至四五月。若煮过，石压先暴，瓦热而列，茄略干（先把茄子肉压烂再曝晒晾干），则永藏至正二月（保存到来年二月）。”还有那些口口相传的农谚，如“深栽茄子浅栽葱”“茄子栽阔，辣椒栽窝”“茄子栽花烟栽芽，风凉茄子自在瓜”，更是传唱出了茄子在这片东方土地上的悠久栽培史。
时至今日，中国仍然是茄子的种植大国，种植面积和产量都占了世界的一半以上。茄子按播种季节，可分为春茄和秋茄；按果实颜色，又可分为白茄、紫茄和青茄；按功能分，可分为食用茄和观赏茄……新品频出、花样繁多。
茄子虽然是寻常作物，但古人吃起来讲究，北魏贾思勰《齐民要术》提到，煎制茄子不但要“细切葱白，熬油令香。豆酱油，擘葱白，与茄子俱下，焦令熟，下椒姜末。”切茄子时还必须“以竹刀、骨刀四破之”——不用铁刀而用竹刀或骨刀剖茄子，是因为铁刀切开的茄面更容易氧化变黑，而竹刀或骨刀更能保持茄肉的新鲜。细节之处，可见古人烹茄有道。当然，因为茄子本身滋味平和、质地敦厚又能吸油，茄子的烹饪方法多得让人眼花缭乱：蒸、炒、煮、炸、晒、酱、腌、糟……《遵生八笺》是明代养生专著，食补里自然少不了茄子：糖蒸茄、糟瓜茄、茄干、糖醋茄……还有一道“拣嫩茄切作细缕，沸汤焯过”，腌制后晒干再油炸的“鹌鹑茄”。清代《养小录》里介绍了绍兴酱茄、囫囵肉茄、糟茄、蝙蝠茄；《随园食单》里则有吴小谷家的“干煨茄”和卢八太爷家的“秋油炮炒茄”。
今天，茄子制作的美食已经红遍大江南北，客家酿茄子、东北地三鲜、四川鱼香茄子、云南茄子酢、广东茄子咸鱼煲，还有遍布家家户户厨房的豆角烧茄子、油焖茄子、烧烤茄子、蒜蓉茄子、凉拌茄子、煎茄盒……在2000多年的朝夕相伴中，茄子在餐桌上绽放出越来越多的美味可能。
文学身影
《红楼梦》里的奢侈“茄鲞”
茄子的美味，不仅世代流传在百姓的灶台、餐桌，也留在古人的诗赋和文学作品里，个中滋味众说纷纭。
诗词里的茄子，可以是宋代诗人杨万里笔下“篱落紫茄黄豆家”的农家田园风光；也可以代表“紫茄白苋以为珍，守任清真转更贫”（出自唐代诗人孙元晏的《梁·蔡撙》）的为官清廉、安贫乐道；可以是北宋银茄诗里“珍蔬长蒂色胜银”“中有万粟嚼轻冰”的食材审美；也可以是陆游晚年以素食养生，“醯（音xī，意思为醋）酱自调银色茄”（以酱拌茄）的淡泊心境。
相比之下，《红楼梦》里的“茄鲞（音xiǎng，意思为晾干的鱼干）”就太奢侈了：“把采下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严。”用几只鸡来配一碗茄子，做法又极尽繁复，从饮食视角展现了贾府的穷奢极欲。
同样带些讽刺意味的，是“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”的东北名菜——“鲶鱼炖茄子”。传说北宋徽宗钦宗二帝在被金国军队押解东北的路上，路过松花江时，以渔民炖的一锅鲶鱼加茄子充饥。饥饿之下，茄子也成为神仙般的美味，老皇帝宋徽宗食后非常满足，感叹一句：“鲶鱼炖茄子，撑死我这老爷子了！”给茄子的美食传奇又添上了一笔。
趣味传说
慈禧拍照开始喊“茄子”
瓜果蔬菜有那么多，为什么拍照时偏偏要喊“茄子”？可以说，这是一场历经上百年、跨越了东西方“集体创作”的成果，历史的幽默感，就藏在发“茄子”音时翘起的嘴角里。
1839年，摄影技术在欧洲诞生，早期的相机曝光原理要求被拍摄者在一段时间内保持姿势不动，控制好面部表情。英语国家最早发现拍照时口念“cheese”（奶酪），就能充分调动面部肌肉，形成自然的笑容表情。1943年，美国语言学家在一本杂志中首次提出“say cheese”理论。
而“cheese”到了中国变成“茄子”，据说和慈禧有关。20世纪初，“cheese”随着西方摄影技术一起传入晚清宫廷，第一次接触拍照的慈禧太后总是发不好英语“cheese”的读音。身边亲信情急之下，建议太后说“茄子”，还解释寓意“紫气东来”。从此宫廷里拍照流行喊“茄子”，还因此诞生了另外一则趣闻——同样是慈禧，在宫里第一次安装白炽灯，灯泡亮起的时候，以为闪光是因为有人要给她拍照，于是对着电灯摆正身体，大喊了一声“茄子”。宫廷轶事真实性有待考证，但为“茄子”增加了幽默故事。
眼下正值考试季，因为紫色蔬菜里有助改善视疲劳的“花青素”含量高，一些超市开辟了“紫色专区”，网购平台也上新了“紫色限定”，这让原本很普通的茄子成了香饽饽。很多人不知道，昔日茄子曾是令人讨厌的“恶魔的蛋”，不过茄子凭借自身实力纠正了对其不利的说法，最终在世界餐桌上大放光彩。
生食的苦涩曾让人心生畏惧
茄子，属于茄科茄属，源自亚洲东南部古印度地区，由野生茄科植物丁茄驯化而来，人工栽培的历史将近4000年。从印度出发，茄子在东南亚、波斯和中国等地都留下了足印，其中波斯是茄子迈向欧洲的一个关键节点。公元7世纪时，阿拉伯人对波斯的征服，结束了波斯文明在中东地区的绝对主宰。茄子进入了阿拉伯人的视野，又在之后的一个世纪里，跟随阿拉伯军队和商人的脚步，从中东扩散到北非、伊比利亚半岛和南欧地区。不过，在几百年的漫长岁月里，茄子的身影从未出现在餐盘上，而是埋首于阿拉伯人五光十色的花园中，作为奇异的观赏植物：青茄子、白茄子、绿茄子、紫茄子……茄子含有的花青素和叶绿素，在成熟过程中的分解和合成，使得果实呈现出不同的颜色。无论哪种颜色，色泽都相当饱满浓郁。
茄子的美丽外衣吸引过阿拉伯人品尝吗？回答是肯定的，但结果是否定的。生食茄子的苦涩滋味让阿拉伯人止步不前，甚至心生畏惧。“恶魔的蛋”——这是早期阿拉伯人对茄子的称呼，他们认为茄子“性情邪恶”，吃下茄子的人会犹如沾染了恶魔一般丧失精神活力、抑郁不振，甚至疯疯癫癫。阿拉伯人对茄子的评价固然失之偏颇，但也不是毫无根据。毕竟茄子的“亲戚”们——茄属中的其他植物如颠茄、马铃薯都含有毒素，这些植物毒素的存在本是为了抵御微生物和害虫的侵扰，但也给它们的食用者——人类带来了困扰。茄子也有毒素。茄子里有毒的物质叫作“龙葵素”，它本是一类糖苷生物碱，主要是茄碱，而茄碱正是让生茄子尝起来味道苦涩的“罪魁祸首”。不过好在茄碱的含量并不高：100克紫茄子只有大约4毫克的茄碱，高温加热或加一点儿醋都能让茄碱水解。
公元9世纪的一场宫廷宴席，后厨里的一位阿拉伯厨师试着把茄子切开，再用盐腌了一下，结果意外发现茄子的苦涩味大大减轻，从此茄子被端上了餐桌。在天气炎热的中东和北非，茄子的烹饪者们延续了加盐腌制的思路，把茄子烤熟后连皮捣碎、加入油脂和孜然等香料，制成一种类似“茄子酱”的阿拉伯传统菜肴“Baba ganoush”。Baba ganoush不仅滋味浓郁鲜美，还方便保存和携带，无论是行军跋涉还是商旅途中，馕饼间抹上一勺茄子酱，就能开餐。在此基础上，还衍生出许多阿拉伯菜肴，茄子也摘下了“恶魔的蛋”的帽子，摇身变成阿拉伯人的“蔬菜之王”。
公元8世纪，随着对西班牙的征服，茄子也到达了欧洲，并缓慢传播开来。16世纪，茄子由西班牙人带往美洲，实现了全球之旅。和在阿拉伯地区早期的待遇一样，初到欧洲，茄子也被戴着有色眼镜看待，并且遭受“排挤”的时间更长。从西班牙到意大利再到英国，欧洲人一直坚信茄子“有毒”“令人疯癫”：西班牙人称茄子为“恶魔的苹果”；在法国南部地区的一些方言里，茄子被称为“笨茄子”“傻茄子”。
直到13世纪，西班牙人才把茄子纳入食谱，有了以茄子为原料的小菜Tapas和加了茄子的西班牙炖菜Pisto Mancheg。15世纪文艺复兴以后，意大利人才知道了茄子的美味，有了西西里岛的特色茄子沙拉Sicilian Caponata。法国和英国的茄子美食启蒙时间更晚，是在18世纪以后。即便如此，茄子还是在之后的法国普罗旺斯烤蔬菜杂烩Ratatouille和英国的加冕酱茄子Coronation Aubergine里大放异彩。
隋炀帝赐名“昆仑紫瓜”
从印度传入我国的茄子，在国内的栽培史已有2000多年。西汉文人扬雄认为，茄子的“茄”字来自梵文“伽”的音译，原本的意思是“由印度而来”。扬雄所著《蜀都赋》描写了天府之国的山水之秀和物产富饶，其中有“盛冬育笋，旧菜增伽”之句。这里的“伽”通“茄”，用来指代茄子这类蔬菜，意思是隆冬时节也能培育出鲜笋，腌制存储的蔬菜里又新增了茄子。可见西汉时，茄子已被国人普遍种植、食用。同时代的西汉王褒写下的《僮约》记述了他在四川的亲身见闻，其中有“种瓜种瓠（音hù，葫芦的变种），别茄披葱”的字句，也间接证实了茄子早在2000多年前就已经是中国境内的寻常蔬菜。西晋学者嵇含所著的《南方草木状》，是世界上最早的区系植物志，主要记载产于岭南的植物，书中提到的“茄树，交广草木，经冬不衰，故蔬圃之中种茄……”再次将茄子纳入史册。茄子越来越多地出现，也由此带来人们对它花样繁多的“爱称”。
隋炀帝特别爱吃茄子，他曾赐予茄子一个响当当的名字“昆仑紫瓜”。后人推测这里的“昆仑”大约出自昆仑山脉的昆仑玉。昆仑玉多青白色，以稀少的紫色为贵，而隋炀帝吃的茄子，应该就是色泽最饱满浓郁的紫茄。还有一种说法是，“昆仑紫瓜”里的“昆仑”，指的是隋唐时期对越南南部湄公河口昆仑岛的称呼。遗憾的是，史书没有记载隋炀帝的“昆仑紫瓜”如何烹饪。属于浆果类的茄子果肉丰厚，后人推测，秦人最常见的食用方式应该是古代蔬菜的菹（音zū）法，简单来说就是做成腌茄子或者酱茄子。清代的“满汉全席”里有一道“昆仑紫瓜”，做法就复杂了：取长条紫茄约500克，改刀成寸段后入油锅炸熟捞出，放入蒜蓉、姜末、辣椒、醋、酱油等拌匀的调料汁里泡三小时后，捞出装盘即可食用。
如果说隋炀帝起的“昆仑紫瓜”这个名字威风凛凛，那么茄子在吴越地的别名“落苏”则多了一份南方的秀丽。关于“落苏”名字的由来，宋代陆游《老学庵笔记》里讲述了这样一个故事：五代十国时，吴越开国国君钱镠（杭州临安人）之子跛足，因为“茄子”的发音近似“瘸子”，钱镠为避讳儿子缺陷，又见帽上的流苏与茄子的形状相似，于是下令改称“茄子”为“落苏”。时至今日，江浙一些地区还称茄子为“落苏”，有时候也传为读音相似的“六蔬”。茄子还有一个与“落苏”谐音的名字——“酪酥”，南宋《五代贻子录》里解释说：“（茄）作酪酥，盖以其味如酪酥也。”酪酥，是古时的奶制品，一般由牛奶、羊奶或马奶制成，口感像是奶酪，确实与茄子内瓤绵密松软的质地相似。
茄子在古时最有趣的称呼莫过于“紫膨亨”。正如北宋诗人黄庭坚《谢送银茄》诗曰：“君家水茄白银色，殊胜坝里紫膨亨。”虽然黄庭坚这句诗的本意是他认为银白色的茄子比紫茄子好，但也让圆紫茄子“紫膨亨”的大名因此远扬。如果知道“膨亨”一词在古代专指肥胖男人的将军肚，就更能体会把圆紫茄子叫作“紫膨亨”的幽默感了。在形形色色的名字里，流传最广的“茄子”之名来自明代李时珍的《本草纲目》。李时珍将茄子列入此书“菜部”果蔬类的首位，为茄子立名的同时也奠定了茄子的地位。
烹“茄”有道滋味万千
茄子根系发达、茎干直状、营养吸收良好——换句话说，茄子生命力顽强，易于栽培，只要深栽勤灌，很容易收获叶茂果丰的景观。农耕大国自然不会错失这样一株“好苗”，所以自古夏秋时节，我国乡村田园菜圃、房前屋后，常常能见到或青或紫的茄子。如来自唐代的《齐民要术·杂说》里记述：“如去城郭近，务须多种瓜、菜、茄子等，且得供家，有余出卖。”可见唐代时茄子就已经成为普通百姓家的寻常作物，不仅种来补贴口粮，吃不完的茄子还能售卖补贴家用。在2000多年的茄子栽培过程中，国人也积攒了丰富的茄子“种植经”，经验总结屡屡见于农书。
北魏《齐民要术》的“种茄子法”里，传授了茄子选种的秘诀：方法是选九月熟透的茄子，取种子以后用水淘，选取那些沉在水下的种子，晒干后包裹起来，等到来年二月即可用作播种。元代王祯《农书》里强调，种茄子务必保持水分，早晚浇灌很重要：“种如葵法，常浇润之，旱即干死。”明代文震亨的《长物志》总结出了“茄子苋菜同种法”：“（茄子）种苋其旁，同浇灌之，茄苋俱茂，新采者味绝美”。清代方以智的《物理小识》卷六的“收茄”，则专门教授收获的茄子如何长期保存：“以炉灰藏之，可至四五月。若煮过，石压先暴，瓦热而列，茄略干（先把茄子肉压烂再曝晒晾干），则永藏至正二月（保存到来年二月）。”还有那些口口相传的农谚，如“深栽茄子浅栽葱”“茄子栽阔，辣椒栽窝”“茄子栽花烟栽芽，风凉茄子自在瓜”，更是传唱出了茄子在这片东方土地上的悠久栽培史。
时至今日，中国仍然是茄子的种植大国，种植面积和产量都占了世界的一半以上。茄子按播种季节，可分为春茄和秋茄；按果实颜色，又可分为白茄、紫茄和青茄；按功能分，可分为食用茄和观赏茄……新品频出、花样繁多。
茄子虽然是寻常作物，但古人吃起来讲究，北魏贾思勰《齐民要术》提到，煎制茄子不但要“细切葱白，熬油令香。豆酱油，擘葱白，与茄子俱下，焦令熟，下椒姜末。”切茄子时还必须“以竹刀、骨刀四破之”——不用铁刀而用竹刀或骨刀剖茄子，是因为铁刀切开的茄面更容易氧化变黑，而竹刀或骨刀更能保持茄肉的新鲜。细节之处，可见古人烹茄有道。当然，因为茄子本身滋味平和、质地敦厚又能吸油，茄子的烹饪方法多得让人眼花缭乱：蒸、炒、煮、炸、晒、酱、腌、糟……《遵生八笺》是明代养生专著，食补里自然少不了茄子：糖蒸茄、糟瓜茄、茄干、糖醋茄……还有一道“拣嫩茄切作细缕，沸汤焯过”，腌制后晒干再油炸的“鹌鹑茄”。清代《养小录》里介绍了绍兴酱茄、囫囵肉茄、糟茄、蝙蝠茄；《随园食单》里则有吴小谷家的“干煨茄”和卢八太爷家的“秋油炮炒茄”。
今天，茄子制作的美食已经红遍大江南北，客家酿茄子、东北地三鲜、四川鱼香茄子、云南茄子酢、广东茄子咸鱼煲，还有遍布家家户户厨房的豆角烧茄子、油焖茄子、烧烤茄子、蒜蓉茄子、凉拌茄子、煎茄盒……在2000多年的朝夕相伴中，茄子在餐桌上绽放出越来越多的美味可能。
文学身影
《红楼梦》里的奢侈“茄鲞”
茄子的美味，不仅世代流传在百姓的灶台、餐桌，也留在古人的诗赋和文学作品里，个中滋味众说纷纭。
诗词里的茄子，可以是宋代诗人杨万里笔下“篱落紫茄黄豆家”的农家田园风光；也可以代表“紫茄白苋以为珍，守任清真转更贫”（出自唐代诗人孙元晏的《梁·蔡撙》）的为官清廉、安贫乐道；可以是北宋银茄诗里“珍蔬长蒂色胜银”“中有万粟嚼轻冰”的食材审美；也可以是陆游晚年以素食养生，“醯（音xī，意思为醋）酱自调银色茄”（以酱拌茄）的淡泊心境。
相比之下，《红楼梦》里的“茄鲞（音xiǎng，意思为晾干的鱼干）”就太奢侈了：“把采下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严。”用几只鸡来配一碗茄子，做法又极尽繁复，从饮食视角展现了贾府的穷奢极欲。
同样带些讽刺意味的，是“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”的东北名菜——“鲶鱼炖茄子”。传说北宋徽宗钦宗二帝在被金国军队押解东北的路上，路过松花江时，以渔民炖的一锅鲶鱼加茄子充饥。饥饿之下，茄子也成为神仙般的美味，老皇帝宋徽宗食后非常满足，感叹一句：“鲶鱼炖茄子，撑死我这老爷子了！”给茄子的美食传奇又添上了一笔。
趣味传说
慈禧拍照开始喊“茄子”
瓜果蔬菜有那么多，为什么拍照时偏偏要喊“茄子”？可以说，这是一场历经上百年、跨越了东西方“集体创作”的成果，历史的幽默感，就藏在发“茄子”音时翘起的嘴角里。
1839年，摄影技术在欧洲诞生，早期的相机曝光原理要求被拍摄者在一段时间内保持姿势不动，控制好面部表情。英语国家最早发现拍照时口念“cheese”（奶酪），就能充分调动面部肌肉，形成自然的笑容表情。1943年，美国语言学家在一本杂志中首次提出“say cheese”理论。
而“cheese”到了中国变成“茄子”，据说和慈禧有关。20世纪初，“cheese”随着西方摄影技术一起传入晚清宫廷，第一次接触拍照的慈禧太后总是发不好英语“cheese”的读音。身边亲信情急之下，建议太后说“茄子”，还解释寓意“紫气东来”。从此宫廷里拍照流行喊“茄子”，还因此诞生了另外一则趣闻——同样是慈禧，在宫里第一次安装白炽灯，灯泡亮起的时候，以为闪光是因为有人要给她拍照，于是对着电灯摆正身体，大喊了一声“茄子”。宫廷轶事真实性有待考证，但为“茄子”增加了幽默故事。
近日，松潘希尔顿逸林酒店项目在川主寺镇签约。酒店位于川主寺镇日渣路1号，项目由松潘名轩文化旅游发展有限公司投资建设。酒店占地89.78亩，建筑面积约3.5万平方米，共有458间（套）客房。酒店严格按照国际五星级标准设计建造，目 “二月天杨柳醉春烟，三月三来山青草漫漫。”在央视2024年的春节联欢晚会后，一首《上春山》传唱大江南北。既然要上春山，就要上天下“第一山”，那这“第一山”又在哪里呢？人们常说：“上有天堂，下有苏 《金翅鱼之歌》是一部在生态保护的底色下，讲述一个北漂秉持人与自然和谐发展的信念，而历经曲折与现实对抗的小说。作者用了“伪纪实”的方法来构思小说，并且虚构了金翅鱼这一濒临灭绝的生物，为贯 充满年代感的氛围，地地道道的京味儿元素，舞台流动间，一部年代大戏的大幕拉开。5月1日，北京人艺年度原创京味儿大戏《永定门里》登上首都剧场的舞台。带观众看命运沉浮中的岁月无悔，感悟执着守望 近日，据广东省文旅厅消息，据初步测算，2024年5月1日至5月3日，广东省纳入监测的150家重点景区共接待游客791.9万人次（其中5月3日共接待游客283.6万人次），与去年基本持平，较2019年增长4.7%（其中5月3日较2019年增长2.2%）；纳入监 近日，哈萨克斯坦本地电子钱包 Kaspi.kz 和蚂蚁集团达成合作，通过Alipay+ 跨境服务，Kaspi.kz用户在超过8000万支付宝商家均可扫码消费，实现“一部手机游中国”。至此，已有9个国家和地区的12个境外移动支付 App 用户，通过 。本文链接：茄子 曾被厌恶的“蔬菜之王”http://www.sushuapos.com/show-6-16016-0.html
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