(新春走基层)泉州老铺里的“元宵甜”：一颗上元圆 闽南古早味
中新网泉州3月2日电 (记者 孙虹)“叮叮咚咚……”马年元宵将近，古城泉州鲤城区金鱼巷口传出一声声敲击的声音。制馅、敲击、裹粉、滚动，一颗颗雪白的“元宵圆”就这样“滚”了出来。
“无论从馅料的捏制，还是到模具的敲打，泉州的元宵圆至今都保持着纯手工的传统韵味。”作为泉州海丝金凤元宵圆的第四代传人，今年37岁的林永松告诉中新网记者，每年的春节元宵前后，是店里最忙碌的时候。“一进入腊月，店里每天能售出八九千颗元宵圆，元宵前后销量就更多了，天气好的话队伍排得很长。”
元宵将至，古城福建泉州传统美食元宵圆畅销。图为泉州海丝金凤元宵圆第四代传人林永松在店内制作元宵圆。柯宁 摄“北方滚元宵，南方包汤圆。”都说中国人过元宵“南北殊途”，在位于东南沿海地区的泉州，汤圆却是“滚”出来的，且制作方式独树一帜。据清代《温陵岁时记》载，“是日研术米作粉，捣碎长生果(土名‘落花生’)，杂以蜜冬瓜、桂花，和以砂糖，搏为寸许。丸熟而荐之祖先神前，曰上元圆。”
林家制作元宵圆的手艺已传承逾百年。清光绪年间，林宝祥在泉州港南关码头一带，挑着担子走街串巷吆喝着卖元宵圆，被称为“祥师傅元宵圆”，其子林泉水继承元宵圆制作技艺，在泉州古城内售卖。自20世纪90年代起，林宝祥之孙林金鱼在金鱼巷开店，取名“海丝金凤”。
“海上丝绸之路是泉州的名片，金、凤则分别来自我父母名字中的一个字。”林金鱼之子林永松介绍，店名寄托着家族对这门手艺的传承之心。从记事起，林永松和妹妹林培玲就开始帮忙家里制作元宵圆，大学毕业后，他回到家乡泉州，接过了父母的担子。
泉州元宵圆的馅料混合拌匀后，要放入特制的工具用力敲打。柯宁 摄“葱头增香，猪油润口，是泉州人记忆里的味道。”林永松介绍，泉州元宵圆看似简单，制作起来大有门道，需先将花生、芝麻炒熟、碾碎，裹入白糖、葱头、猪油做成馅料，使其既有甜的口感，又有咸的香气。
馅料混合拌匀后，要放入特制的工具中，用力敲打后，轻推模具，紧实圆润的馅料便滚落而出。制作完成后的馅料可保存，待要食用前，沾水放进盛着水磨糯米粉的圆盆内，滚动，再沾水，再滚动，直到滚成乒乓球大小的圆子，元宵圆便可以下锅清水烹煮。
“没有古早心，做不出古早味。”林永松传承老一辈留下来的元宵圆制作技艺，并进一步创新发展。“根据大众口味的变化，我们降低了馅料的甜度，并在店里新增花生汤、豆花、姜芋红糖圆子等泉州传统小吃。”
雪白的元宵圆承载着闽南人的记忆与情感，已成为泉州小吃、伴手礼的代表之一。中新网记者 孙虹 摄时至今日，作为泉州人春节“压轴”美味的元宵圆已经“全年无休”，除用于祭祀外，还可用作早餐、下午茶甜品，若有亲友来访，也常以元宵圆待客。
2013年，泉州小吃制作技艺(泉州元宵圆)被列入泉州市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录。在元宵节食用元宵圆，象征着团圆、圆满幸福，也成为许多旅居海外闽南人的乡愁。
除了经营店铺，近年来，林永松和妹妹创立“鲤合”品牌，以各种极具闽南文化特色的小吃、糕点为载体，积极向海内外推介元宵圆承载的家乡味，并前往菲律宾等国家进行美食交流。
一颗小小的元宵圆，承载着闽南人的记忆与情感，也随着城市的发展走得更远。2025年10月，泉州入选联合国教科文组织“创意城市网络”，成为第七个荣获“世界美食之都”称号的中国城市，也让“海丝金凤”这样的老字号迎来了新的春天。通过真空包装，越来越多泉州元宵圆远销海外，带着闽南“古早味”去到更远的地方。(完)
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