(新春见闻)茶马古道上的年夜饭：信手拈来皆食材 一锅闯荡江湖味
中新社云南普洱2月16日电 (罗婕)春节假期，云南边境城市普洱市迎来旅游客流高峰。除夕清晨，茶马古城旅游小镇一间马帮菜馆炭火正旺。普洱市非物质文化遗产代表性项目马帮菜传承人赵毅忙着备料，豆花、腊肉、芭蕉花、树番茄等干鲜食材铺满案头，升腾起年味。
2月9日，赵毅一家三口和朋友们在春节前聚餐。 王临梓 摄普洱“一市连三国”，与老挝、越南、缅甸接壤，茶马古道亦由此起行。昔日马帮商队翻山越岭，运输茶叶、盐、布匹等物资。途中支起一口锣锅，就地取材，山间野味入菜，久而久之形成“信手拈来皆食材”的马帮菜。
赵毅出生于茶马古道驿站宁洱县那柯里小镇。祖辈开马店，为往来马帮生火做饭。40多年前，其父母在当地率先创办马帮菜馆“那柯里心园”。大学毕业后，赵毅返乡深耕马帮菜10余年，成为第五代传承人，将昔日古道路餐带入城市餐桌，成为年夜饭的一味乡愁。
“马帮菜食无定材，顺应四时。”赵毅介绍，食材讲究春吃花、夏吃虫、秋吃果、冬吃根，风味以“干”“鲜”“野”与豆制品为特色。“干”源于行路艰辛，干货便于储存，演变为烤腊肉、香肠、手撕干巴组成的“马帮三兄弟”；“鲜”取自沿途山川物产，如走地鸡、小河鱼、竹虫、蜂蛹等；“野”则是野菜、野果、野生菌等。黄豆耐存便携，是马帮行路的重要蛋白质来源。豆花、豆渣、豆浆煮白菜“一豆三吃”，被称作“马帮三姐妹”。
2月9日，赵毅正在为制作一桌马帮菜年夜饭备菜。 罗婕 摄器具简朴亦成就风味。一口锣锅架于炭火之上，可煮饭烧汤，锅盖翻转还能炒菜，马帮菜“一口锣锅做一桌菜”由此得名。
昔日马帮穿村过寨，沿途多民族聚居。普洱汇聚哈尼族、彝族、傣族等民族饮食风味，也融入马帮菜中。传承之外亦有创新，赵毅将普洱“左手咖啡右手茶”的生活方式化入菜肴，推出咖啡排骨、茶香牛肉、茶香蒸鱼等新味。
在赵毅看来，品尝马帮菜，不只是味觉体验，更是对马帮文化与精神的体味。“炭火炙烤间，是马帮人不畏艰难、勇往直前、敢为人先的闯荡之气，也祝福大家在马年一马当先。”
2月9日，赵毅在火塘边制作菜肴“马帮三兄弟”。 罗婕 摄如今，马帮菜成为茶马古道上的年夜饭热门之选。“除夕夜预订了30多桌。”赵毅说，食客既有老主顾，也有旅居客。象征年年有余的鱼、寓意团圆的圆子、寄托吉祥的八宝饭等与马帮菜同席，搭配成8至20道不等的年夜饭套餐，满足食客所需。
古老商道与中老铁路、国道G213等国际国内通道在普洱交汇，海内外游客寻迹而来。马帮菜走出山野，成为老挝、泰国、俄罗斯、韩国等国游客争相品尝的风味，架起一座味觉相通、情感相连的桥梁。
广东游客薛家权第三次到云南，一家五口计划自驾旅游过年，“来到普洱，就想在茶马古道上尝一口马帮菜，听听马帮的故事”。(完)
中新经纬1月12日电 深圳市人力资源和社会保障局官方微信11日回应“深圳一公司男高管违法开除男员工”称，涉事公司经综合考虑该管理人员处理纠纷时存在不当言论及其他因素，于2023年2月对其进行降职处理，并于2023年3月 预约“手慢无”！各地春节文旅成绩单亮眼 中新网北京2月19日电(张钰惠)18日，文旅部发布数据显示，春节假期8天全国国内旅游出游4.74亿人次，同比增长34.3%，按可比口径较2019年同期增长19.0%；国内游客出游总花费6326.87 中新经纬2月18日电 2024年1月，中国上市公司迎来辞旧迎新的阶段。回顾往年，年度业绩报告及年终活动吸引眼球；展望新年，企业趁势推出龙年产品和新春活动促活市场。东方甄选余热不减、位列品牌热榜前十，董宇辉相关议题继 2024年全国两会召开在即。过去一年，全国人大代表和全国政协委员们心系国是、情牵民生，交出了一份份合格的履职答卷。在履职中他们关注哪些热点难点问题？今年他们又准备了什么议案和提案、建议？让 中国发展网讯 踩高跷、 “醉关公”、吭秦腔……2月21日，在宕昌县城区街道、时代广场，当地举行了贺新春社火进城展演活动。来自两河口镇的社火队为当地群众献上精彩的演出。上午10时许，社火 巴安水务转让资产遭一董事反对 公司称“执行”与本次交易无关 2月22日晚，巴安水务(300262.SZ，股价2.17元，市值14.53亿元)公告称，为改善公司经营和财务状况，缓解公司资金需要，公司子公司江西省鄱湖低碳环保股份有限公 。本文链接：（新春见闻）茶马古道上的年夜饭：信手拈来皆食材 一锅闯荡江湖味http://www.sushuapos.com/show-5-91559-0.html
声明：本网站为非营利性网站，本网页内容由互联网博主自发贡献，不代表本站观点，本站不承担任何法律责任。天上不会到馅饼，请大家谨防诈骗！若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。