平台补贴退潮!你的外卖要涨价了?
记者 刘婧汐、易佳颖
朋友们,你们有没有发现最近的餐饮巨头们在挨个儿涨价。
前两天,肯德基宣布外送产品价格全线微调,再往前看,麦当劳早在去年底就已调价,就连以“平价”著称的萨莉亚,也悄咪咪地在2025年内将菜品价格上调了1-2元。
这是为什么呢?为什么餐饮巨头们纷纷选择了涨价这个动作呢?真相就藏在他们的利润表里。
先看一组肯德基的数据:2025年,百胜中国外卖销售额同比增长25%,占餐厅收入比重猛冲到48%!
也就是说,肯德基每卖出两个汉堡,就有一个是外卖送出去的!更夸张的是第四季度,肯德基和必胜客单季外卖占比直接飙到53%和54%,对外卖业务的依赖度持续加深。
因此,外卖业务的增长也成为了肯德基涨价的根源。百胜中国CEO直接摊牌:这次价格调整,有助于部分抵消因外卖占比提升所带来的骑手成本上涨。
大型连锁餐饮都被外卖成本挤压到了,那小商家的情况会更严峻。有上海地区连锁轻食商家向记者透露,外卖大战最激烈时,门店纯利暴跌60%。“高单量低利润'的陷阱,让无数商家被迫通过隐藏方式调价,比如推出高毛利套餐变相提价。
而茶饮赛道的变动更为剧烈:奈雪的茶广深早餐价从9.9元跳涨到15.9元,瑞幸则大幅减少9.9元产品占比,将主力价格区间锚定在10.9-13.9元,连库迪都宣布正式告别持续多年的9.9元时代。虽然保留了特价专区,但主力产品全面回归零售价。
头部品牌通过公开调价争夺定价权,中小商家则通过优化产品结构重建盈利模型。
在此背景下,消费者的认知惯性正在成为新难题。不少消费者表示:'我觉得瑞幸就该卖9.9元,涨到12元就会觉得贵。'
这种心理定价锚点,让品牌在恢复理性定价时遭遇巨大阻力。更棘手的是,外卖便捷性培养的消费习惯,使堂食价格在对比下显得格外刺眼。
当平台补贴退潮,行业正在寻找外卖与堂食的健康平衡点――或许这才是涨价浪潮背后,最值得关注的深层变革,而这场调价风暴本质呢,也是餐饮业的价值回归。
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