俗话说“百菜不如白菜”,便宜又防癌。白菜丰富的营养价值和耐寒的储存特性,让它成为性价比超高的蔬菜,冬季尤其推荐你吃,但你可能没吃对,可以在炒白菜时加点醋护维生素C,炖煮白菜时首选“老菜叶”,还要注意有几类人需慎食或少食。
01 白菜:冬季养生“全能手”
白菜性质偏凉,有助于清热解毒、润燥生津。白菜能通利肠胃,解除胸中之烦,还能解酒渴,对我们脾胃大有裨益。
中医古籍《本草纲目》早有记载,称白菜为“松菜”,并述其“通利肠胃,除胸中烦,解酒渴。消食下气,治瘴气,止热气嗽。冬汁尤佳。和中,利大小便”。
总结其功效,可用“通、清、消、润”四字概括:
通:指它通利肠胃的属性,其性滑利,富含膳食纤维,能促进肠道蠕动。
清:可清除烦热、生津止渴。
消:能消食下气、开胃健脾,白菜能够帮助消化、疏导气机。
润:可润燥、止咳、化痰,尤其适用于热性咳嗽(表现为干咳少痰、色黄痰黏等症)。
便宜又防癌
白菜属于十字花科蔬菜,研究表明,白菜里含有三种可以帮助预防癌症的营养成分:
异硫氰酸酯:有一定阻断癌细胞增殖的作用。
吲哚-3-甲醇:有助于减少细胞突变,从而减少癌细胞产生,还有促进癌细胞凋亡的作用。
钼:帮助预防癌症的发生。
预防缓解便秘 抗氧化 抗衰老
大白菜味美清爽、热量低,水分含量高,膳食纤维含量也较丰富。常吃大白菜,对预防便秘、缓解便秘有一定好处。
白菜含有大量维生素C、维生素E、胡萝卜素以及多种矿物质和微量元素,这使得白菜在抗氧化、抗衰老方面能起到较好的作用。
被忽略的“养生宝”:白菜根
日常烹饪中,白菜根常被当作边角料丢弃,实则是一味药食同源的好材料。中医认为,白菜根味甘、性微寒,具有益胃生津、清热除烦、利小便、利肠道的功效。
02 冬天推荐你吃白菜的2个理由
冬天适量吃点“凉”有助养生
白菜性质偏凉,有助于清热解毒、润燥生津,冬天适量食用是有益的,可适当配些温性食物,比如牛肉、鸡肉等,帮助平衡寒热。
遇到这些情况,建议你多吃白菜:
冬季进补吃太多吃腻了,来点白菜,可以疏通积滞的肠胃,清除多余的火热。
容易肺热(经常上火、感染风邪咳嗽、鼻子干冒热气),吃白菜准没错。
冬天家里有暖气,咳黄痰,带血丝或者喉咙痛,晚餐吃白菜,通体舒服。
口感更好
一年中,冬天的白菜口感清甜,更好吃。这是因为白菜在低温条件下生长,积累了更多糖分和养分,使其味道更甘甜、口感更脆嫩。另外,冬季时,白菜在储存过程中,水分减少而糖分和风味物质积累,使得白菜口感更浓郁。
03 这样吃 养生效果佳
炒:加点醋护维生素C
白菜维生素C含量高,而维生素C怕加热,所以在炒白菜时,最好急火快炒,把烹饪时间控制在2分钟内。
其次,维生素C在酸性条件下更稳定,所以在炒白菜时,可以加点醋,更有助于留住维生素C,比如醋熘白菜。
另外,处理白菜时最好不要用刀切,可以选择用手撕的方式,这样处理后的白菜更入味,也有助于减少营养流失。
炖煮:首选“老菜叶”
大白菜最外层的“老菜叶”,比较适合做炖菜。这个部位的白菜含有丰富的膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等营养成分。
烹调时,把“老菜叶”放在肉菜里短时间炖一下,可以使菜叶中的膳食纤维变得柔软,口感更好。同时,在油脂帮助下,能更好地吸收、利用类胡萝卜素等脂溶性维生素。
04 食用注意
这样的白菜不能吃
有些大白菜的叶脉、叶柄上,会出现黑色或黑褐色的斑点,这是大白菜的一种生理性病害,叫作“芝麻状斑点病”。
如果小黑点数量不多,叶柄除了小黑点区域外也未出现腐败迹象,基本不会危害到我们的健康,可以食用。如果小黑点程度严重,导致白菜出现了腐烂变质,则不建议食用。
特殊人群
白菜虽为秋冬平价养生佳品,但并非适合所有人群:
脾胃虚寒(常腹泻、怕冷)、肺寒咳嗽(痰白清稀)、胃寒腹痛、大便溏稀者,需慎食或少食,以免加重体内寒凉之气,诱发不适。
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