麻六记酸辣粉再陷发霉风波，代工模式暴露品控漏洞
中新网北京9月29日电(记者 赵方园 吴家驹)距离上次发霉风波不足两月，麻六记酸辣粉再次因产品质量问题被推上风口浪尖。
近日，有消费者在社交平台曝光购买到的酸辣粉出现粉饼严重发霉并伴有酸臭异味，而该产品生产日期标注为2025年8月6日，尚在保质期内。
与上次主动召回并公开道歉的处理方式不同，截至发稿，麻六记与其代工厂均未就此次事件作出公开回应。
发霉事件重演
近日，一位网友在社交平台发布视频称，其在麻六记旗舰店购买的7桶酸辣粉中，拆开第一桶发现粉饼发霉。
据媒体报道，该消费者表示，自己在9月23日收到货后立即向客服反映，却被告知需将问题产品寄回北京检测。
“我不给他们寄过去了，因为评论区有小伙伴说寄回去的话，他们也不会进行赔偿。”该网友表示，她已申请仅退款处理并退款成功，“但是他们出售这个发霉变质的东西给消费者，是违法的。”
这并非麻六记酸辣粉首次被曝出发霉问题。今年7月，深圳、上海、宁波等多地消费者陆续在社交平台发帖投诉，在开市客(Costco)买到了发霉的麻六记酸辣粉。
随后，多地门店对涉事产品进行紧急下架。7月28日，代工厂商白家阿宽发布说明，称发霉主要原因是生产过程中消杀环节存在不足，可能导致部分产品受环境细菌污染，确认涉及问题的产品为生产日期为2025年6月16日、6月18日的两个批次。
品牌方麻六记的股东――北京食通达科技发展有限公司也随后发表致歉声明，承诺将加强供应链管理，深化驻厂监督机制，提升审核标准和频次；完善质量风险预警机制，并加速建设自有供应链体系，以系统性提升供应链管理水平。
截至9月28日，中新网记者注意到，在黑猫投诉平台上，近两个月来，有关麻六记酸辣粉发霉的投诉就多达8条。麻六记今年以来还多次被消费者投诉发现头发、异物、小虫等问题。
对此，记者多次致电北京麻六记餐饮管理有限公司和代工厂白家阿宽，电话均未接通。
9月28日，记者以消费者身份询问麻六记某平台网店，其所售酸辣粉会否出现发霉情况。该店铺客服表示，产品符合国家食品安全标准，“收到有任何问题可以联系客服处理”。
代工模式隐忧
麻六记的速食业务高度依赖代工模式。根据白家阿宽递交的上市申请书和财报，麻六记从2022年起跃升为公司的第一大客户，且代工金额高达5034.51万元。2024年进一步上涨到2.01亿元，同比增长15.52%。
此外，据媒体统计，除了明星产品酸辣粉，其牛肉辣酱由四川饭扫光食品集团股份有限公司代工，小旺肠由上海顶好食品有限公司生产，辣条锅巴委托山东高唐好佳佳食品有限公司生产，凉面则是四川万高达味食品有限公司负责。
张兰此前在谈到代工问题时曾表示，因为建造工厂的成本非常高，所以“大公司都是租流水线”。并强调配方和工人属于麻六记自有。
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉中新网记者，常见的酸辣粉粉饼有干粉(干饼)和湿粉(湿饼)两类，此次涉事的湿粉饼生产工艺要求高，若杀菌不彻底或储运冷链出现温度波动，极易引发霉变。
朱丹蓬认为，品牌方在此次事件中责任重大，“既然上次已经发生过相同问题，品牌方就应督导代工厂完善工艺和质量内控体系。问题的重现，恰恰说明品牌方的监督整改没有到位。”
业内有声音指出，诞生于2020年的麻六记，成也流量，败也流量。2025年2月，抖音以“恶意炒作营销”为由对“张兰・俏生活”“汪小菲”等账号无限期封禁，给过度依赖流量营销的麻六记敲响了警钟。
福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪接受中新网记者采访时表示，麻六记确实带有鲜明的流量催生网红品牌特征，其热度起始于张兰家族话题在社交媒体的发酵，并通过直播带货等流量玩法快速崛起。
詹军豪指出，这类品牌在发展中常面临多重挑战：在品控层面，因过度依赖代工模式，供应链管理薄弱，加之借助流量扩张速度过快，易导致品质管理疏漏、食安问题频发；在流量层面，存在反噬风险，过度依赖话题营销，一旦热度消退或出现负面争议，口碑崩塌速度更快；此外，流量红利带来的虚假繁荣可能掩盖产品创新不足、服务体系薄弱等本质问题，长期来看难以构建可持续的品牌竞争力。
第三方数据平台显示，麻六记近30天在抖音平台的销售额为750万至1000万元，较其此前单日销售额破6000万元的巅峰时期已明显下滑。(完)
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