(走进中国乡村)“温饱薯”变“金疙瘩” 马铃薯产业大县深加工引客来
中新社河北承德9月25日电 题：“温饱薯”变“金疙瘩” 马铃薯产业大县深加工引客来
作者 陈林 张桂芹 郭鹏
金秋时节，河北省承德市围场满族蒙古族自治县的马铃薯迎来丰收。家住道坝子乡的张殿武，正忙着用新马铃薯淀粉为附近村民制作粉条。
地处内蒙古高原和冀北山地过渡带的围场满族蒙古族自治县，是中国知名的马铃薯产业大县。2024年10月，张殿武等人因用传统纯手工“漏粉”工艺创下“最长的马铃薯粉条”吉尼斯世界纪录而受到外媒关注。
“漏粉”，是当地人对用传统手工工艺制作马铃薯粉条的简称，也是张殿武从小在父亲口传心授间，早已掌握的技艺。作为市级非物质文化遗产代表性项目“张记纯手工粉条制作技艺”传承人，58岁的他至今依然坚持用传统手工技艺制作粉条。
凌晨4点，张殿武和几位老伙伴开始一天的忙碌。他先将马铃薯淀粉舀入大盆，倒温水稀释后再冲沸水，待淀粉成为糊状后又用木棍在盆中反复揉搅。软硬合适后，下方有孔的葫芦瓢才正式登场，开始了关键的“漏粉”工序。只见左手握瓢的张殿武先将已熟的淀粉从盆中舀出，然后移至正烧着热水的大锅上方。随着他用右手一次次对左手腕的拍打，一条条晶莹状的粉条从瓢中漏出，落入锅中……
秋日新马铃薯收获后，当地农户就开始新粉条的制作。张殿武说，过去由于马铃薯售价较低且运输不方便，附近村民就将其制作成粉条售卖，但销售范围很小。
如今，这里很多年轻人正将马铃薯相关产品卖得更远，张殿武儿子张振就是其中之一。数年前，大学毕业后的张振去了外地工作，后在父亲劝说下回到农村创业。“父亲希望把这份手艺传承下去，我就回来了。”
现在的张振早已子承父业，并经营了一家马铃薯粉条深加工企业。和爷爷挑着粉条在附近村庄沿街叫卖、父辈骑自行车到县城卖粉条不同，熟悉网络销售的张振在家中通过直播等形式，将企业生产的马铃薯产品卖向全国，甚至还吸引了国外客商慕名而来。看到网友喜欢传统手艺制作的粉条，当初不愿意回农村的张振说，他现在喜欢上了自己的“事业”。
张振努力让马铃薯产品多元化，以满足更多消费者需求。在传统粉条制作基础上，他还研发了不同口味的酸辣粉。
“马铃薯正从过去农民用以饱食的‘温饱薯’，变身带动农民致富的‘金疙瘩’。”围场满族蒙古族自治县农业农村局相关负责人表示，目前全县马铃薯种植面积年均稳定在70万亩左右，近年当地通过马铃薯深加工，开发出白酒、煎饼、月饼等一系列产品，让马铃薯身价倍增，全链条产值达35亿元人民币。
张振制作粉条时，12岁的孩子经常陪伴在身边，这让他想起自己儿时放学回家后看到爷爷、父亲在家“漏粉”的情景。他说，希望孩子长大后，能够通过学习科学知识研发出更多马铃薯产品，销售到世界更远的地方去。(完)
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