8月8日上午11点，位于长沙开福区的“三五而栗”小馆里已是热气蒸腾，一派活色生香的忙碌景象，订单打印机“嘎吱嘎吱”地吐着单子，半开放式档口制作粉面的师傅手法娴熟地搅拌着酱料……
这家看似平常的一家餐饮店，却是不少35岁以上中年人的就业绿洲。今年4月，这家新兴餐饮品牌明确表示“只招35岁以上的员工”引发热议。
一反社会常态的用人标准，有人点赞支持，也有人质疑能否落地。在各种声音的围绕中，“三五而栗”首店在近日正式开业。
8日当天，潇湘晨报·辣椒财经记者走访了这家主打新中式便餐的饭店，店内十余名35岁+的员工忙上忙下，其中年纪最大的已有50岁。
一天约有200单业务，有员工带娃上班
“三五而栗”首家门店被称为“月湖活字店”，整体设计以活字印刷为灵感，可以看出经营者的用心。300平的空间，一半留给了前厅的食客，一半留给了后厨的师傅们，还在户外开了个窗口专门卖早餐。
衡阳牛肉卤粉、大秦凉皮、东安鸡包、山药南瓜粥，还有各种卤味、点心和饮料，三五而栗菜品丰富，主打一个“新中式”便餐风格。
老板易北(化名)告诉记者，门店从早上7点经营至晚上10点，每到中午是门店最忙的时候，附近会有很多上班族来用餐，“门店刚开业不久，我之前没有做餐饮的经验，一开始也经历了不少摸索的过程，目前一天大概能有200单业务。”
下午两点半，经过了午市的繁忙，孩童的欢笑声在逐渐安静的大厅响起。“考虑到35岁以上的员工大部分有家庭压力，店里允许员工在非高峰期带着孩子来上班。”易北向记者解释道。
朱姐今年正好35岁，孩子小年刚刚两岁半，还没上幼儿园，平常都是由婆婆在带。坐在母亲的腿上，小男孩的眼睛好奇地追踪着店内每个人的一举一动，尚在忙碌的员工路过时，也会忍不住来掐掐脸蛋逗一逗。
“我从湖北武汉来的，前几年在别人家做月嫂，强度太大了，这个年龄也不想再去做销售类的工作。”7月初，住在附近的朱姐路过还在装修的店铺时看到了招聘广告，便决定尝试选择换份工作轻松一下，如今朱姐在店内负责早餐和午市的轻食，工作时间从早上七点到下午两点左右。
与前厅的欢声嬉笑截然相反，在餐厅后厨的工作间，负责制作茶果子的黄师傅正凝神于指尖，在面皮上轻轻按压、划动、挑起，直到雕琢出一件件精致的点心。
据介绍，黄师傅今年40岁，从事餐饮行业已有二十多年，“我在抖音上刷到了这家店的招聘信息，觉得老板还是有社会责任的。”丰富的工作经验让他养成了“沉得住气”的性格，从早上10点到下午6点，黄师傅总是呆在工作间里，专注于手头的工作，“餐饮行业一周无休都是有可能的情况，而这份工作能有双休，我还能把更多时间和精力留给自己。”
五险一金周末双休，工资在长沙餐饮属中上水平
与大众想象不一样的是，开出这家只招聘“35岁以上员工”餐厅的老板易北，是一位95后。据易北介绍，“三五而栗”这个品牌现在由一个15人左右的团队经营，平均年龄在39岁左右。
“我看到了很多企业的年龄歧视，一些35岁以上的中年人面临严重的就业门槛。但另一方面，中年人阅历丰富，懂人情冷暖，对工作也有着突出的责任心和细致度，珍惜每一份工作机会。”易北说，他要做一个打破年龄歧视的人。
一份工作若能保证每天工作八小时以内、周末双休、提供五险一金，已是不少求职者心目中的好工作，易北将此作为了对员工最基础的承诺，“我们目前的工资水平在长沙同类型餐饮里算得上中上水准，前厅服务4500一个月，后厨也能做到7000元起步”。
当前负责门店招聘的朱经理告诉记者，发布招聘公告后，在相关视频评论区里，不少网友热情地留下求职信息，招聘网站信息后台也常常处于爆满的状态，“以前每天上百份，直到现在，我每天还要留半个多小时来查看求职信息”。
近日，“三五而栗”放开了招聘年龄限制，朱经理表示，主要还是部分岗位的客观需求，“比如说冷饮制作岗位，大部分还是二十几岁的年轻人比较熟悉，一开始要找到35岁以上的熟手还是比较难。”
当然，高于行业平均水平的用人成本也为店铺的经营带来了一定的压力，在员工时间协调上也需要花费更多心思，“不过，也收获了很多支持我们理念的人来关注我们的餐厅，附近还有同龄的客人对我们的故事比较有共鸣，经常拖家带口来‘照顾生意’。”朱经理表示，尽管压力客观存在，但也要努力解决，坚持招聘标准和员工待遇，“这也是我们的责任和初心”。
据易北介绍，目前餐厅的二店和三店也正在筹备之中，“还有支持我们经营理念的人，特意从很远的城市过来，了解我们的项目，希望能将这个模式铺到更多地方”。
在“三五而栗”的项目计划书上，写着“一起创造35万个青中年就业岗位”的品牌愿景，易北表示，即使将来开放了加盟，“三五而栗”也会保证控制整体35岁以上员工的比例不低于70%。
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