一咖啡店摆满了等待配送的外卖 济南时报·新黄河客户端记者刘瑾阳 摄
在刚刚过去的周末，外卖市场迎来了一场前所未有的补贴大战，引发了消费者的疯狂抢购，部分外卖甚至出现了“0元购”。这场大战不仅让消费者享受到了实实在在的优惠，也让外卖行业的竞争格局变得更加扑朔迷离。
“有消费者在5公里外的门店用优惠价买了10杯后，又到我们店里买了10杯，20杯的总价算起来不到50元，还没有原价的4杯高。”7月7日，济南多名连锁茶饮店店长告诉记者，外卖订单量从5日上午开始激增，全天订单量是往日的三倍以上，这场外卖大战贯穿周六、日两天，直至周一逐渐回归平静，只有少量预定单还需准备。
记者采访获悉，这次外卖大战，在各大平台的博弈中，用真金白银的补贴让利消费者和商家，此次外卖补贴大战不仅是消费者的狂欢，商家在“爆单”中，总体算下来小赚了一笔。但在这场轰轰烈烈的补贴大战中，已浮现多重发展悖论，有商家向记者表示，平台补贴虽然短期内刺激了消费，但过度依赖低价策略可能导致行业价值体系紊乱，“店员和外卖员都忙疯了，商家和消费者都难以遵守原本的游戏规则，大额补贴不是长久之计。”
外卖大战爆发补贴狂潮
“上周六全天有400多单，周日150多单，今天单量开始恢复正常，今天上午还有一些之前的预订单没有做，预计全天100单左右。”7月7日上午，济南某连锁茶饮门店负责人告诉记者，由于前两天订单量过大，店内日常储备的用料不够用，不得不与附近其他的茶饮店互相拆借。“订单打印纸都向周边的茶饮店借完了，太忙了一直没空购买。”
7月5日晚间，外卖行业迎来了一场“史诗级”的大战。淘宝闪购和美团两大平台纷纷发出大额补贴，优惠券满天飞，甚至出现了“满25减21”“满16减16”等吸引力拉满的优惠券。
这场大战的导火索，是淘宝闪购在7月2日宣布的500亿元补贴计划。淘宝闪购的目标是在未来12个月内通过发放大额红包等方式直补消费者及商家，同时上线店铺、商品、配送补贴等措施，促进商家生意增长。美团自然不甘示弱。7月5日当晚，美团外卖密集推送“0元喝奶茶”“18-18元”“25-20元”等优惠补贴，强势应战。
这场补贴狂潮直接引发了流量的“井喷”，在如此诱人的优惠下，消费者纷纷涌入平台下单。网友反映，出现点餐页面卡顿等现象。随后，美团回应称，可能是参与活动人数过多，导致网络拥挤。根据美团内网公布的信息，截至7月5日22时54分，美团即时零售当日订单已经突破了1.2亿单，其中餐饮订单已超过1亿单。
消费者“狂喜”，商家“小赚”
7月7日，随着订单量逐渐恢复正常，各家茶饮店的工作人员终于有了片刻的休息时间。回顾这两天的“全员加班”状态，某头部茶饮品牌店员透露，上周六一早开始，订单机一直不停“吐单”。“像雪花一样停不下来，根本来不及像往常一样将订单摆放好，再按顺序制作。散落的订单环绕成小山，做一单贴一单，全员上岗。听说有的店实在做不完，就在外卖平台下架了大部分商品。”
消费者无疑是这场大战的最大受益者。通过平台发放的优惠券，消费者可以以更低的价格，甚至用“0元”在高温天气中享受到上门的美食。“一直在忙，我们都没空点外卖，也没抢到大额券。”7月7日，某茶饮店店员和同事们聚在一起，讨论起这场“外卖大战”，除了讨论“爆单”的忙碌外，她们也站在消费者的角度感叹着这场外卖大战的优惠力度之大。
对于商家而言，补贴大战带来了订单量的显著增长。面对激增的低价订单甚至是“0元订单”，大家好奇的是，商家是否会因此被“薅羊毛”?
记者采访获悉，商家在“爆单”的忙碌中并未如外界想象的“做得越多，亏得越多”，反而小赚了一笔。济南某茶饮店店长告诉记者：“以一杯起送价19元的奶茶为例，除去配送费、平台抽成等费用，商家到手大概9元左右，实际到手价为定价的47%。由于凑单、大额券额度等原因，此次‘爆单’的饮品集中在10元左右，商家到手8元左右，实际到手价为定价的80%，比未补贴前的外卖单赚得更多。”
不过，也有商家告诉记者，此次活动平台并未提前告知，毫无准备下“爆单”。为配合平台补贴，商家的人工、饮品成本等也有所增加，虽然整体算下来“小赚”一笔，但若要计算这两天的劳累程度和增加的成本，其实并不划算。
“爆单”之后点外卖变成“开盲盒”
在社交平台上，不少店员发布了自己工作时的忙碌场面。大量订单涌入导致制作时间延长，店员需要长时间高强度工作。一些饮品店的员工表示，订单太多，制作速度跟不上，甚至出现了机器设备超负荷运转、电脑接单系统崩溃的情况。
有员工称，由于需要连续工作，连午餐都来不及吃。记者了解到。由于商家单杯到手价高，即使“爆单”，商家仍愿意竭尽所能地接单，同时，部分商家给店员发放加班费、额外补贴等。
商家“爆单”后，仅凭几名店员无法应对数倍的庞大订单量，直接导致外卖员的取餐等待时间大幅延长。许多外卖员在门店外等待取餐时，常常需要排队超过半小时。不少消费者在社交平台上表示，外卖员称单子太多门店根本做不过来，很多店都关店了，订单都集中在没关店的几家，有外卖员向消费者表示，“你要是喝，我就随便拿一杯，等你那杯还要排1000多单，你的单子都不知道在哪里。”
“开盲盒”“商家放一堆在桌子上，只要说来拿奶茶的，随便给一个。”“反正是薅羊毛，拿到什么算什么，店员们已经忙到没空说话了。”当消费者问外卖员，拿了别人的订单会不会影响其他人时，外卖员则表示，“不用担心，别人的外卖员也会随便拿一杯。”
在激烈的补贴大战中，平台、商家和消费者各有得失。对于平台而言，短期内会面临较大的成本压力和利润下滑。美团和阿里巴巴的股价在7月7日双双低开，美团一度跌超3.5%，阿里巴巴一度跌超2.2%。截至7月7日收盘，美团港股跌幅1.49%，阿里港股震荡后回升，涨幅0.29%。
不过，港股新式茶饮股在7月7日大幅走高，茶百道、古茗等品牌盘中涨幅超过10%，奈雪的茶上涨9%，古茗涨幅8%，沪上阿姨和“雪王”涨幅超过3%。
流量、市场、布局等多角度博弈
这场外卖大战看似是一场简单的补贴竞赛，实则是一场关乎未来市场格局的“单量竞速”。对于淘宝闪购而言，其背后是阿里强大的电商生态和流量优势。通过外卖补贴，淘宝闪购不仅可以将线上流量转化为线下消费，还能进一步拓展其在即时零售领域的市场份额。
美团则需要应对来自淘宝闪购的强势冲击。美团的外卖业务一直是其核心竞争力之一，通过加大补贴力度，美团不仅能够巩固其在即时零售领域的领先地位，还能通过高频次的外卖服务获取用户流量，进而交叉销售至盈利能力更强的其他业务。高盛分析指出，此轮外卖价格战的根本目标并非外卖业务本身的盈利，而是通过外卖服务获取用户流量，提升营销效率。
这场大战也反映了外卖行业竞争的白热化。随着市场逐渐饱和，各大平台需要通过补贴来吸引用户和商家，提升用户黏性和商家活跃度。美团和淘宝闪购的补贴大战，不仅是对市场份额的争夺，更是对未来入口主导权的关键争夺。
从长期来看，平台通过补贴获取用户流量和市场份额，可能会在未来带来更大的收益。外卖大战不仅是平台之间的一场流量与利润的博弈，更是外卖行业竞争格局的一次调整。这场大战的背后，是平台对市场份额和用户流量的争夺，是商家对订单量和利润的追求，也是消费者对实惠和便捷的需求。
不过，可以预见的是，仅靠平台砸钱补贴并不是长久之策。有商家向记者表示，即使在补贴之下，消费者享受优惠，商家也能获得更高的单笔到手价，但从长期来看，这并不能持续下去，“员工们都累得快站不住，外卖员们也陷入混乱抢单状态，时间长了，大家都很疲惫，像被提前透支了未来的订单。暑期是外卖订单高峰期，这个暑期才刚刚开始，这么补贴下去不是长久之计。”
站在外卖行业发展的十字路口，这场对决不仅是巨头们的排位赛，更是互联网经济从流量争夺迈向价值创造的缩影。当硝烟渐散，谁能在供应链方面真正掌握话语权，谁就能在下个十年的本地生活服务赛道中笑到最后。
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