把金黄色的米粒放入电饭煲中，加水后加热，时间不长，一份香喷喷的米饭就做好了……被许多家庭当作蔬菜的马铃薯(土豆)摇身一变成为主食——“土豆米”。
最近，土豆米正式开卖，引起不少消费者的兴趣。
土豆如何变成“米”?据了解，“土豆米”是一种利用新型加工技术把新鲜土豆转化而成的米粒状淀粉制品，主要由新鲜土豆、苦荞粉、玉米粉和甘油硬脂酸脂等制成，在膳食纤维、钠含量、钾含量等方面的营养价值和水稻小麦有较大差别。
这种“主食变身术”不仅保留了土豆高钾低钠的营养特性，更通过粗粮配比实现营养升级：苦荞的加入让膳食纤维含量大幅提升，玉米色黄素赋予其金黄外观，更接近粗粮的分解过程使其成为减脂人群的理想选择。同时，生产过程中，土豆中的水分被定向脱除，原本保质期仅数日的土豆获得长达一年的储存周期，破解了新鲜土豆易腐坏的产业难题。
土豆米产品一经推向市场，便受到了不少想尝鲜的消费者关注。在一些购物平台，月订单量突破了1万单。
打开某电商平台搜索“土豆米”，产自云南昭通的“乌蒙昱霖”牌土豆米是关注度较高的一款，目前售价是每950克33.8元。
该产品生产方巧家洪邦农业发展有限公司负责人李昱霖告诉笔者，经过多年筛选，最终选择在气候土壤条件优越的云南巧家地区建立了自己的种薯基地，并邀请科研团队入驻，潜心培育高产、抗病的新型土豆品种，同时探索发展土豆深加工产业，最终选择土豆米作为创新试验项目。“目前价格不低，因为土豆米的生产原料和工艺环节较为复杂。”李昱霖说，尽管土豆米生意尚处于起步阶段，但在健康饮食消费升级的背景下，自己相信会有越来越多的消费者了解并尝试土豆米。如果市场反馈效果好，未来将及时加大产能投入，将淀粉链重置技术运用于各种薯类作物的主粮生产，实现规模化生产从而降低产品价格。
消费者如何看待土豆米?
采访中，不少消费者认可土豆米的创新性和营养价值。
在亲自烹饪品尝土豆米后，云南邵通的龙先生对其赞不绝口：“听说现在本地有生产土豆米，产品一上市我就买了两袋尝鲜，土豆米的成分配料表干净健康，烹饪过程也简单方便。出锅时带着一丝土豆的香味，口味也非常棒，没有让我失望!”
北京白领王琳非常注重日常饮食健康。“土豆米的口感略显黏稠，没有正常大米的爽口感。性价比上也不如糙米、荞麦面等同类竞品有优势，如果经常吃的话并不划算，但是当作轻脂餐主食或是日常调剂，应该会是不错的选择。”
也有不少人希望土豆米价格再降降。
“‘土豆变成米’的这个吃法确实非常新奇，很具有科技感，像是科幻作品中出现的未来食物。第一次听到这个概念的时候，我确实有想去下单的冲动。”河南南阳的杨恒在仔细思考后，还是因为价格原因放弃付款。他觉得，土豆本身并不贵、吃法也很多，日常的大米也足够实惠。“如果真的是主食的好平替，不久后肯定也会在市场上大范围普及，价格也可能降下来。我还是再等一等。”杨恒盘算着。
土豆米进军主食市场，让土豆种植户有了更多期待。
内蒙古圃竣农牧业科技发展有限公司负责人牛瑞龙坦言，北方土豆产区现在面临“高产低价”的结构性问题。自马铃薯主粮化以来，土豆生产端热情高涨，生产规模和产量日益增加，而主粮化消耗渠道却未紧跟步伐，开始出现供大于求的情况。在全国多产区实现全年供应后，南方主产区能够通过错峰销售实现鲜食薯盈利，而北方土豆的传统窖藏优势消失，加之种植规模大、季节性供应集中，若没有主粮化消耗渠道，土豆便会与白菜、胡萝卜等蔬菜价格挂钩，其定价易受蔬菜供应量波动影响，形成不定期滞销风险。
“通过将鲜食薯转化为耐储主食，土豆米不仅能消化北方产区集中上市的库存，也有望通过主粮化定位提升附加值。不过，从长期看，土豆米的市场定价还是得向传统大米和粗粮价格看齐。毕竟在消费者心里，这终归是土豆做出的嘛。”牛瑞龙说，如果市场能接受土豆米，自己也会及时投资跟进。
南京农业大学经济管理学院教授朱占国说，2015年，我国启动“马铃薯主粮化战略”，马铃薯成为继水稻、小麦、玉米之后的第四大主粮。土豆米有助于进一步开发马铃薯产业，分担水稻和小麦的供需压力，形成多元化食物供给体系。土豆米能够通过产业加工，提升马铃薯资源的利用效率，减少马铃薯产业的粮食损失和浪费。“目前，土豆米对于消费者还处于‘尝鲜’阶段，未来随着成本降低、吃法增多，有望进一步丰富人们的餐桌。”朱占国说。
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