“小年饭”“除夕餐”预订火热，餐饮行业迎小高峰丨新春走基层
作者：胡华雄
2025年春节将至，作为民众衣食住行之一的餐饮行业也迎来了消费小高峰。
这其中，“小年饭”“除夕餐”预订较为火爆，年末聚会催生的餐饮包间需求十分旺盛，不少顾客选择提前订位。
记者发现，在应对本次节日餐饮消费需求方面，大型餐饮连锁企业在人力配备等方面具有明显优势。不过，中小型餐饮商家也有自己的优势，如果能在口味上和品类上做出特色，也能吸引不少客户群，在餐饮消费市场占据一席之地。
餐饮行业迎小高峰“小年饭”“除夕餐”预订火热
证券时报记者近日调研走访发现，由于小年、除夕均带有过年的含义，本次春节前夕的“小年饭”“除夕餐”预订较为火爆，不少顾客选择提前订位。
龙头餐饮企业海底捞方面近日接受证券时报记者采访时表示，截至1月21日，全国海底捞门店已接到除夕当日用餐预订约4万桌。海底捞方面还表示，很多门店其实线上开放的桌数是有一定的比例，也会预留一些位置给到现场直接来的顾客。
春节前夕深圳一家海底捞门店前一景 胡华雄/摄
在南方小年前夕，记者以普通消费者名义咨询了深圳多家规模相对较大的餐厅的预订情况，总体较为火爆，价格方面则由于定位的不同有较大差异。
1月22日中午，在深圳一家潮州菜餐厅，记者发现，该餐厅大厅有一定空座，但包间已客满。相关工作人员表示，如果人数较多需要包间就餐的话，可以提前预订包间，特别是周末人多的情况下；深圳一家海鲜餐厅相关工作人员表示，1月23日(注：当日为南方小年)当晚餐厅的包间已经订满，直到1月25日才有新的包间空位；另一家位于深圳市中心的粤菜酒楼的工作人员则向记者表示，该酒楼包间人均消费需达到200元以上，1月23号晚上还有少量包间；一家位于深圳原关外地区的酒楼工作人员则向记者表示，其除夕当天还有少量包间可订，没有消费金额限制，平常人均消费大概100元上下。
由于春节前夕国内人口大量跨区域流动，不同城市之间、城乡之间的餐饮需求也不太一样。在一二线城市，公司年会、同事聚会等带来就餐需求快速增长，而越靠近除夕，三四线城市家宴就餐需求则逐渐成为主流。另外，记者走访发现，近日不少餐饮商家已经布置了节庆展板，挂上灯笼、春节挂件等节庆饰品，春节的氛围浓厚。
一海底捞门店春节气氛浓厚 海底捞方面/供图
记者了解到，在广深等城市，一些传统粤菜餐厅或海鲜餐厅由于菜式口味相对清淡，老少咸宜，且餐厅场地一般较大，更符合多人聚餐需求，因此在春节即将来临之际受到不少公司年会或家宴客户青睐。
大型餐饮连锁企业在人力等方面具明显优势
记者在走访时发现，餐饮行业由于规模庞大，商家数量众多，各经营主体的经营模式很不一样，但总体而言，大型餐饮连锁企业在人力配备等方面具有一定优势，而一些中小型餐饮商家受限于人力等多种因素，不少选择暂时闭店休息或返乡过年。多数在过完小年后就闭店，要到正月初八、初九才会重新开工。
大型餐饮连锁企业则普遍表示会在春节期间正常营业。
比如海底捞方面就对记者表示，2025年春节，将有超800家海底捞火锅在除夕开门迎客，超1000家门店在大年初一开门。从初二开始，全国超1300家海底捞火锅则全面恢复正常营业。
海底捞人力资源相关负责人表示，已提前着手稳岗留工，保障春节期间的高质量营运，通过加大招聘力度、招聘前置、优化用工结构的方式提前准备节日人手。同时，海底捞将为节日坚守岗位的员工发放补贴，并组织员工聚餐、守岁、抽奖等活动，让员工体验春节氛围。部分门店还会邀请员工家属到店共度团圆年；针对有子女家属在工作地的员工，海底捞会发放家庭新年福利，让员工和家人开开心心就地过年。
产品特色和口味仍是重点
由于餐饮行业的特殊性，产品特色和口味仍是餐饮行业重点关注方向，也是相关经营主体的核心竞争力之一。
比如，据海底捞方面介绍，近期南京、无锡、淮安等江苏多地海底捞火锅门店将上线新款儿童套餐、宝塔花椰菜、香啡褐菇等区域新品。1月7日至1月31日，江苏地区部分海底捞门店还将在小料台上新“新年热红酒”，活动期间，门店于晚上9点后在小料台免费提供限量热红酒，消费者可自行选择肉桂、迷迭香、水果片等搭配。四川地区海底捞门店，则于近日推出了四川地区限定的冬季滋补锅底――金汤板栗鸡汤锅底，因其“大吉大利”的寓意加上口感浓郁，搭配成都冬季限定蔬菜豌豆尖等，受到成都消费者喜爱和追捧。
九毛九方面对证券时报记者表示，九毛九这次推出了更适合一家老少的年夜饭套餐，不仅有招牌产品“二斤大骨头”、“山西老醋鲈鱼”，还有充满西北特色风味的“萝卜清炖羊羔排”、“干香铁锅焖面”等产品，部分门店在套餐推出几天便接到了不少预订。
在这方面，中小型餐饮商家也大有可为。记者在走访过程中发现，中小型餐饮商家如果在口味上和品类上做出特色，也能吸引不少客户群，在本次春节餐饮消费市场中占据一席之地。记者发现，在深圳，一些以地方特色菜为主打的中小型餐饮商家就吸引了不少留深过年的客户。比如，一些中小型餐饮商家春节前夕推出“大盆菜”套餐，吸引了不少热衷广东本地美食的客户。
一家广东菜馆外的“盆菜”展板 胡华雄/摄
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