年夜饭预订火爆 多业态联动激发餐饮消费活力
本报记者 李春莲
见习记者 梁傲男
蛇年春节临近，年夜饭市场迎来预订高峰。《证券日报》记者走访北京、上海、山东等地的餐厅后获悉，今年年夜饭订单量相比去年普遍增加，餐厅包厢大多已被预订一空。
据广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬介绍，近年来，年夜饭市场持续升温，2025年更是达到新高峰。今年的年夜饭市场价格较为亲民，餐厅的菜品研发更加注重健康理念。消费场景也愈发多元，从传统家庭厨房到餐厅包厢，再到户外年夜饭等，满足了消费者不同需求。
抖音有限公司数据显示，1月14日至1月20日，“年夜饭”在公司旗下抖音平台的搜索量接近780万次，团购订单量比去年节前增长93%。美团平台数据显示，1月1日至1月17日，“年夜饭预订”“年夜饭餐厅推荐”相关搜索量环比提升256%，年夜饭线上预订量同比增长305%。
四川海底捞餐饮股份有限公司(以下简称“海底捞”)后台数据显示，截至1月21日，全国海底捞已累计接到2025年除夕当日用餐预订约4万桌，超800家海底捞火锅在除夕开门迎客，超1000家门店在大年初一开门。苏州百盛小食惠餐饮管理有限公司(苏州鼎膳・匠宴餐厅)负责人向《证券日报》记者表示，在2024年12月初，2025年除夕当天餐厅的包间就已经订满了。
“相比往年，今年在酒店订年夜饭的消费者明显有所增多。其中，八人至十人的酒店年夜饭套餐比较受消费者青睐。相比北方消费者，南方消费者更喜欢在酒店吃年夜饭。”美团酒店相关负责人如是说。
年夜饭市场线上预订情况同样火爆。记者了解到，全国已有超过4万家餐饮商户在美团等线上平台提供在线预订除夕座位服务。部分商家将年夜饭套餐搬到了线上，开通分次支付预订模式，增强了消费的确定性，门店也便于提前把握需求，提升服务质量。
年夜饭预制菜市场也逐渐走俏。为满足不同消费者对于除夕家宴、春节聚餐食材的需求，上海壹佰米网络科技有限公司旗下叮咚买菜等平台上线了地方特色大菜和各类特色“鲜货”产品，以满足消费者对于除夕家宴和春节聚餐的需求。
除了传统的餐饮消费外，影视、文旅等行业与餐饮行业的联动也成为了今年春节餐饮消费市场的新亮点。例如，海底捞与影片《封神第二部：战火西岐》联名推出“魔家四酱”；金拱门(中国)有限公司携手上海美术电影制片厂有限公司，以皮影戏与陕北说书结合的创新艺术形式，打造春节贺岁大戏；百胜中国控股有限公司旗下肯德基携手北京市文化和旅游局，推动肯德基北京第500家餐厅成为文商旅联合宣传基地。
“多业态联动是很有潜力的创新模式，可以巧妙打破行业壁垒，深度整合各领域优势资源，为消费者提供一站式、综合性的消费体验。同时，借助影视、文旅热潮，餐饮品牌可以大幅提升曝光度，吸引新客源。这一模式还可以不断驱动餐饮行业创新菜品与服务，全方位激活消费潜力，为餐饮消费市场注入活力。”晶捷互动品牌咨询公司创始人、品牌战略专家陈晶晶向《证券日报》记者表示。
在朱丹蓬看来，岁末年初是餐饮消费情况的重要观测时期，随着国家及地方一系列促进消费政策红利的不断释放，2025年春节期间餐饮行业的消费潜力有望进一步被挖掘，行业整体将迎来新一轮增长高潮。
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