中新经纬11月6日电 (付健青)深秋，从北京向西北方向驱车100余公里，穿越怀来县沙城镇、桑园镇，路两旁一眼望不到头的葡萄地已经褪去了采摘季的艳丽，而这里的种植户丝毫不敢放松，正为来年的丰收做着准备。
永定河、桑干河、洋河、妫水河从此过境，“两山夹一川”四季分明、雨热同季，北纬40°光照充足……这些，让河北省张家口市怀来县成为葡萄种植的黄金地带。
近日，中新经纬走进怀来，探寻这颗“甜蜜宝石”的生意经。
阳光玫瑰只有甜味？
“一亩地施一次有机肥，就要5000块钱左右，一年要3次……”在刚刚施过“月子肥”的丰禾庄园葡萄大棚，河北丰禾葡萄苗木科技发展有限公司董事长王正孝正向中新经纬介绍着他的“土地经”。
在丰禾庄园葡萄大棚，河北丰禾葡萄苗木科技发展有限公司董事长王正孝介绍如何“养地”。中新经纬付健青摄丰禾庄园占地210亩，鲜食葡萄设施一共有近40亩，亩产2500斤到3000斤，种植着包含阳光玫瑰、红芭拉多、美人指、夏黑、魏可等30多个热门品种。从6月中下旬开始至采收季结束，丰禾庄园今年通过物流向全国各地发出了3000单送到消费者手中。
“1单是5斤(一箱)，总共一万多斤，更多人还是喜欢现尝现摘。”王正孝表示，“北京、天津来的人最多，远的有从内蒙古包头开车来的，中秋节前20天左右是高峰，节假日每天至少能有500人。”
对于如何选到好吃的葡萄，已经在地里摸爬滚打近40年的王正孝表示，“其实很容易，摘一串葡萄最下面的一颗尝一尝，如果已经很满意了，那上面的部分会更惊喜。”
阳光玫瑰是丰禾庄园的重要产品，产出量接近三分之一。今年，阳光玫瑰价格在市场上突然大跌，有地区更是从百元一斤降至不足十元，有全国种植户大面积增产的原因，也有消费者对于品种种植上的疑虑。而王正孝对中新经纬称，其实阳光玫瑰在种植流程上与其他品种并无不同，价格下跌更多是因为品质的下降。
“死甜”“没葡萄味”似乎成了近段时间消费者尝过阳光玫瑰后的普遍评价。“我这儿的阳光玫瑰，从2016年到今年一直都是50元/斤，季节一到，老客户自己就来了。”王正孝表示，如何养好这块地，是让一款葡萄拥有它该有风味的关键。
“牛粪和羊粪按‘64’比例混合的有机肥，一亩地要用10立方米，接近20吨。”在丰禾庄园，王正孝指着中新经纬看到的两座“小黑山”介绍，“这就是有机肥，一年要用2000立方米，加上副梢修理、疏花疏果等人工成本，光这些平摊到一斤葡萄上的成本就超过了10元”。
但对于这笔钱的支出，王正孝觉得很有必要。“不论是为了果实吸收微量元素、自然增甜、产生独特风味，还是为了土地的可持续性。”同时担任河北省葡萄与葡萄酒学会副会长、张家口市葡萄行业协会会长的他认为，有了好的地，自然就能种出有风味的高品质葡萄，“剩下的就是等着果子自然成熟，时间会给予回报”。
“原料好坏主要取决于年份”
采收季过后，怀来41家葡萄酒加工企业就忙碌了起来。在怀谷庄园内，酒庄创始人及首席酿酒师曹蔼正通过压榨后的残渣辨别发酵情况。
怀谷庄园创始人及首席酿酒师曹蔼通过残渣分析葡萄压榨发酵情况。中新经纬付健青摄“今年的天气不算好，夏季雨水大，阴天又比较多”。曹蔼向中新经纬介绍，这意味着不是葡萄酒的一个好年份。
同样是葡萄酒，为什么有的只要几十元，有的能上千？“高品质的葡萄酒在酿造中一定会使用好的橡木桶”，曹蔼介绍，1个225升的橡木桶能灌装300瓶酒，通常使用3次，平摊到每瓶酒就已经接近要花20元，“再加上‘会呼吸’的好木塞，这些都是成本”。不过，对于酿造的高品质葡萄酒，曹蔼认为更关键的是原料。
怀谷庄园酿造车间的橡木桶 中新经纬付健青摄原料的好坏主要取决于年份。葡萄酒的年份是指采摘葡萄的那一年，糖分、成熟度等都会受天气影响，在酿造时造成口味上的千差万别。“那一年，波尔多干燥炎热，阳光充足病虫害少，葡萄成熟很好，果香异常浓郁”，曹蔼称，“这就是‘82年拉菲’为什么贵”。
拿到“好牌”尚需酿酒师高超的技艺，而曹蔼还擅长从普通年份酿出美酒，这也让“怀谷庄园马瑟兰干红葡萄酒2018”今年荣获布鲁塞尔马瑟兰国际葡萄酒大赛大金奖。
怀谷庄园采用自种的酿酒葡萄，一亩地只产不到600斤，能够让果实充分吸收土地中的养分。在众多葡萄条已经躲到地下准备过冬之际，怀谷庄园最后一批酿酒葡萄刚刚才进入采收期。
主要研发风干葡萄酒的曹蔼，在葡萄成熟后让其在藤上继续生长，霜降前一部分葡萄仍能吸收养分，大多数会一点一点失掉水分。曹蔼表示，“这样酿出的葡萄酒风味更加醇厚、浓郁和饱满”。
让好年份的葡萄“出彩”，让平常年份的葡萄“出色”，这就是曹蔼一直所追求的，也是怀古庄园屡获荣誉的原因。
“500毫升葡萄籽油，要10斤葡萄籽”
在怀来葡缇泉葡萄籽科技开发有限公司，工人们正加紧分离葡萄籽。从像怀谷庄园这样的酒庄收上来的葡萄压榨后残渣，就是葡缇泉生产葡萄籽产品的原料。
为何要抢时间？“葡萄在发酵过程中会持续升温”，董事长杨竹娘对中新经纬介绍，对于葡萄籽，没有什么比控温更加重要。
由于含有原花青素等丰富的抗氧化剂，葡萄籽相关产品近些年被用于护肤、保健和食品等产品中，在电商平台销售逐渐火热。智研瞻发布的《中国葡萄籽市场分析预测及发展趋势研究报告》显示，2017年中国葡萄籽行业市场规模为0.97亿美元，预计到2029年规模将增至2.89亿美元。
葡缇泉通过研发，逐渐包含了冷榨葡萄籽油、葡萄籽膳食纤维粉，葡萄籽速食面、葡萄籽精油等众多产品。
“不论是化学浸出工艺还是普通的物理压榨，大家最在意的具有抗氧化作用物质，在高温处理过程中都会发生降解。”对于葡缇泉当家的冷榨葡萄籽油，杨竹娘介绍，用冷榨法制作的葡萄籽油，就像橄榄油的特级初榨工艺一样，整颗葡萄籽直接压榨的过程中控制在40℃―60℃，最大限度保留了营养物质，“10%的出油率则意味着，一瓶500毫升的葡萄籽油，就需要10斤葡萄籽”。
对于食用方法，杨竹娘表示，冷榨葡萄籽油既可凉拌沙拉，也可热锅凉油炒菜，还能用于婴儿辅食，“初尝起来像红酒，中味是黄油的香醇，回味则是葡萄的微甘”。
葡萄籽榨完油仍然还有用处。杨竹娘称，剩余一粒一粒的东西叫葡萄籽粕，是制作葡萄籽粉的主要物质，如果不能在榨油的环节低温处理，再好的原料也无法生产好的葡萄籽粉产品。
图为葡缇泉展示模型，榨油后的葡萄籽粕可用作葡萄籽粉。中新经纬付健青摄怀来的葡萄产业不止于此。
怀来县葡萄酒局介绍，整个怀来县现有葡萄种植面积12万亩，其中，酿酒葡萄6.5万亩，鲜食葡萄5.5万亩，栽植品种高达535个，年产量13.5万吨。2018年到2023年，怀来产区葡萄酒产业累计完成产量12.71万吨，已成为怀来特色产业发展的主导性产业。
怀来自2023年推出一、二、三日精品酒庄游路线串联怀来长城文化、邮驿文化、红色文化、沙漠文化等特色旅游景点，在今年5月还举办了“微醺品鉴・醉美怀来”葡萄酒品鉴活动，持续打造葡萄酒休闲文化胜地。(中新经纬APP)
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