中新社西安8月4日电 三伏天的“蒸笼模式”下，一份爽滑软弹的陕西凉皮，配上油泼辣子香气下肚，夏天在舌尖“恣意跳动”。
由凉皮、肉夹馍、冰峰汽水组成的“三秦套餐”是陕西小吃的名片，其中，凉皮凭多变风味占据“C位”。岐山擀面皮、秦镇米皮、汉中面皮、麻酱酿皮……陕西的“凉皮江湖”按地域、原材料、制作技艺等分门别类，“派系”各有千秋。
“面皮从唐代冷陶面演变而来。古代夏令消暑食品。”《岐山县志》记载，岐山擀面皮始创于唐代贞观年间，据考证，至今已有1380多年的历史。2011年，岐山擀面皮被认定为“中华名小吃”，同年，“岐山擀面皮制作技艺”被列入陕西省级非物质文化遗产名录。
据岐山擀面皮制作技艺传承人邢科介绍，在和面、醒面、洗面等十多个工序中，发酵是手工擀面皮的核心环节，一张面皮是否柔软、有弹性都与发酵程度密不可分。关中人还将拿手的蒸馍、擀面技术融合进擀面皮的制作过程。做好的面皮被切成细条状，蘸过辣椒油，浇上料汁，一搅一调，令人食指大动。
8月2日，西安一小吃店售卖的“三秦套餐”。 李一璠 摄
“白薄光、软筋香。擀面皮凉爽可口，四季可食。尤其在夏季，慕名而来的外省食客总是更多些。”邢科1984年入行，彼时其所在村落有一百多户人家，超过半数以擀面皮为生。“每天吃碗面皮已经成了我的习惯”，邢科说。
“秦岭山脉一条线，南吃大米北吃面。”岐山擀面皮以小麦为原料，而汉中面皮则由大米制成。
汉中面皮又称汉中热米皮，区别于岐山擀面皮的酸辣筋道，软糯香辣是其主要特点。经过一夜的浸泡，变得酥软的大米被兑水磨成米浆，上笼蒸制。将一张张雪白软滑的面皮从笼屉里揭出来，切条浇汁，汉中人的一天从此开始。
展开陕西“凉皮地图”：地处南端的安康蒸面酸辣润滑，商洛黑擀面皮柔软醇香，向北行至关中，秦镇米皮细腻柔韧，“邻居”麻酱酿皮“酸甜香辣麻酱醇、入口缠绵筋而酿”……眼花缭乱的凉皮“派系”不仅代表了秦岭南北的饮食风格，也对应着陕西各地乡党的性格。不知不觉中，陕西人已与凉皮“深度绑定”。
5月21日，魏兰苏自制的凉皮。(受访者供图)
“在英国实在想念这口陕味，我试着自制了一次后便一发不可收拾，居然当上了‘手艺人’。”在英国经营陕西小吃店的魏兰苏生长于宝鸡，在社交平台上分享了一次自制凉皮的视频后，她的账号后台“挤”满了“寻味”而来的华人。
随着询问凉皮是否销售的人越来越多，魏兰苏办理了当地的营业执照，开始潜心研究这门手艺。“手工凉皮耗时耗力，但看到这么多人喜欢家乡味道，我充满了成就感。”
“和过去不同了，如今通过真空包装技术，不论多远的顾客都能尝到这份爽口滋味。”邢科称，随着速食凉皮的出现，他的手艺搭乘电商“快车”走向更大的市场。
行走在“凉皮江湖”，也莫忘陕西作家贾平凹的提醒：“吃凉皮子的别忘记带手帕，否则吃罢一嘴沿红色，有伤体面。”
中新社西安8月4日电 三伏天的“蒸笼模式”下，一份爽滑软弹的陕西凉皮，配上油泼辣子香气下肚，夏天在舌尖“恣意跳动”。
由凉皮、肉夹馍、冰峰汽水组成的“三秦套餐”是陕西小吃的名片，其中，凉皮凭多变风味占据“C位”。岐山擀面皮、秦镇米皮、汉中面皮、麻酱酿皮……陕西的“凉皮江湖”按地域、原材料、制作技艺等分门别类，“派系”各有千秋。
“面皮从唐代冷陶面演变而来。古代夏令消暑食品。”《岐山县志》记载，岐山擀面皮始创于唐代贞观年间，据考证，至今已有1380多年的历史。2011年，岐山擀面皮被认定为“中华名小吃”，同年，“岐山擀面皮制作技艺”被列入陕西省级非物质文化遗产名录。
据岐山擀面皮制作技艺传承人邢科介绍，在和面、醒面、洗面等十多个工序中，发酵是手工擀面皮的核心环节，一张面皮是否柔软、有弹性都与发酵程度密不可分。关中人还将拿手的蒸馍、擀面技术融合进擀面皮的制作过程。做好的面皮被切成细条状，蘸过辣椒油，浇上料汁，一搅一调，令人食指大动。
8月2日，西安一小吃店售卖的“三秦套餐”。 李一璠 摄
“白薄光、软筋香。擀面皮凉爽可口，四季可食。尤其在夏季，慕名而来的外省食客总是更多些。”邢科1984年入行，彼时其所在村落有一百多户人家，超过半数以擀面皮为生。“每天吃碗面皮已经成了我的习惯”，邢科说。
“秦岭山脉一条线，南吃大米北吃面。”岐山擀面皮以小麦为原料，而汉中面皮则由大米制成。
汉中面皮又称汉中热米皮，区别于岐山擀面皮的酸辣筋道，软糯香辣是其主要特点。经过一夜的浸泡，变得酥软的大米被兑水磨成米浆，上笼蒸制。将一张张雪白软滑的面皮从笼屉里揭出来，切条浇汁，汉中人的一天从此开始。
展开陕西“凉皮地图”：地处南端的安康蒸面酸辣润滑，商洛黑擀面皮柔软醇香，向北行至关中，秦镇米皮细腻柔韧，“邻居”麻酱酿皮“酸甜香辣麻酱醇、入口缠绵筋而酿”……眼花缭乱的凉皮“派系”不仅代表了秦岭南北的饮食风格，也对应着陕西各地乡党的性格。不知不觉中，陕西人已与凉皮“深度绑定”。
5月21日，魏兰苏自制的凉皮。(受访者供图)
“在英国实在想念这口陕味，我试着自制了一次后便一发不可收拾，居然当上了‘手艺人’。”在英国经营陕西小吃店的魏兰苏生长于宝鸡，在社交平台上分享了一次自制凉皮的视频后，她的账号后台“挤”满了“寻味”而来的华人。
随着询问凉皮是否销售的人越来越多，魏兰苏办理了当地的营业执照，开始潜心研究这门手艺。“手工凉皮耗时耗力，但看到这么多人喜欢家乡味道，我充满了成就感。”
“和过去不同了，如今通过真空包装技术，不论多远的顾客都能尝到这份爽口滋味。”邢科称，随着速食凉皮的出现，他的手艺搭乘电商“快车”走向更大的市场。
行走在“凉皮江湖”，也莫忘陕西作家贾平凹的提醒：“吃凉皮子的别忘记带手帕，否则吃罢一嘴沿红色，有伤体面。”
今天《中国电子报》刊登西北工业大学校长、中国工程院院士宋保维署名文章《发挥教育科技人才优势 为建设制造强国贡献高校力量》现将文章登载如下，以飨读者。制造业是国家经济命脉所系，是立国之本、 新华社记者熊轩昂春风送暖，阳光和煦。2月21日上午，昆明市2024年“春风行动”暨“春暖农民工”服务行动专场招聘会在南坝人力资源市场举行。记者在现场走访观察到：参加招聘会的企业涉及领域广，涵盖智能制 中新经纬2月23日电(罗琨 实习生 徐畅)“中国确实是面向未来的全球技术中心，我很高兴又一次来到中国，在这里进行深入研究。”近日，科勒集团全球首席品牌官赛米・巴尔(Samie Barr)在广州接受中新经纬专访时表示。赛米 日本两大航司近百名员工考试作弊 中新网2月23日电 综合日媒报道，日本两大航空公司全日空和日本航空近日均承认，旗下子公司共有近百员工在机场驾驶资格考试中作弊。 据朝日新闻、读卖新闻和日本放送协会等报道 中新经纬2月23日电 (王玉玲 刘雪玉)近期，美国开放人工智能研究中心(OpenAI)的文生视频大模型Sora一经推出，就引爆互联网。有业内人士认为，以Sora为首的多模态大模型，将带人类走向更超乎想象的地方。如何看待Sora的发 海洋馆潜水员溺亡 游客：以为是假人 近日，有网友在社交平台发帖称，在春节假日期间，郑州海昌海洋馆的一名潜水员在企鹅池进行作业时溺亡。2月21日下午，郑州海昌海洋馆的工作人员向扬子晚报紫牛新闻记者证实了此事，并表 。本文链接：行走陕西“凉皮江湖”：恣意爽滑，“不伤体面”http://www.sushuapos.com/show-5-23781-0.html
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