淄博烧烤“复烤”
甘肃天水麻辣烫火了之后，曾经的“顶流”美食淄博烧烤现在如何？近日，进淄赶烤“翻红”，虽然部分店家称客流不如去年，但排队上百桌数小时已超越过往。继去年走红后，如今的淄博烧烤在“备烤”上亦在成长，部分门店不断规范化，不仅增加了扫码点餐，人员配备亦在升级。淄博的烧烤逐渐从“流量”向“留量”转变，成为淄博的一张金名片。
随着淄博“复烤”热度提升，这座网红城市再度迎来一波新的流量。不仅烧烤店家累到贡献诸多表情包，网红店家为对方招揽客流的反向“商战”更是引得消费端喜闻乐见。
去年因顾客没排上号老板跪求谅解走红的牧羊村烧烤店店长在接受采访时表示，随着天气转暖，烧烤需求也在逐渐提升，目前牧羊村烧烤总店一天接待300―400桌左右，直营店100―200桌。
虽然较去年有所下降，但在刚刚过去的清明小长假中，淄博烧烤的热度可谓再上一层楼。有消费者在社交平台上分享排队经历，称清明假期第一天上午11:40左右玉米地烧烤(总店)就已经不放号了，晚上7点左右再来时发现前面还有176桌。
还有消费者表示，清明节下午3点来小寒羊烧烤(凯瑞时代大厦店)时取到的都已是200多号，晚上8点终于吃到。北京商报记者4月8日下午6:30左右通过线上取号程序看到，该门店中桌等待33桌，足以见得淄博烧烤的火热程度。
“相较于去年，客流肯定没有那么火爆，跟风打卡的消费者少了，更多的是刚好来淄博要尝试淄博特色烧烤，再考虑去哪儿游玩，更像是城市名片。”上述店长称。
消费端的火热需求自然吸引了更多入局者。天眼查专业版数据显示，淄博地区2023年新增烧烤相关企业750余家，与2022年相比增长39.3%；从淄博本地的分布来看，张店区、桓台县以及淄川区，三地相关企业位居前列，分别拥有760余家、500余家、440余家。除淄博之外，我国与烧烤相关企业2024年1―3月新增相关企业1.8万余家；从地域分布来看，云南、山东以及四川烧烤相关企业数量位居前列，分别拥有5.4万余家、4.6万余家以及3.8万余家。
在去年面临泼天的流量时，淄博略显慌张，而今年的淄博已经为再度“复烤”做好准备。
服务上，许多连锁品牌就已在消费体验上进行优化，例如上文中提到的牧羊村烧烤，今年便在门店的优化服务流程、提升用餐体验上狠下功夫。“原来消费者先找好桌子再拿菜单点菜，然后排队结账后才能用餐，现在直接找桌子坐下扫码点餐等待上餐就可以，整体等待时间缩短一半。”牧羊村烧烤店店长告诉北京商报记者，在服务人员的配备上也有所增加，去年有消费者提出服务不到位等情况，今年结合扫码点餐做了升级，不断提高效率和体验感。
其实，正如牧羊村烧烤店店长所提到的，淄博烧烤已经成为一张城市名片，消费者来淄博不再一味追求网红门店。
在北京社科院副研究员王鹏看来，淄博烧烤再次翻红并不是偶然现象，而是多种因素综合作用的结果。从产品品质来看，淄博烧烤以其独特的口味和烧烤方式赢得了消费者的喜爱，使其在众多烧烤品类中形成了差异化。同时，淄博烧烤店在提供美食的同时，还注重提升服务水平，如优化服务流程、加强员工培训等，为消费者提供了更加舒适的就餐体验。另外，淄博烧烤凭借其优质的产品和服务，赢得了消费者的好评和推荐，此类正向口碑传播进一步推动了淄博烧烤的知名度和影响力。
淄博烧烤、天水麻辣烫，地方特色美食走红后所带来的经济效益难以估量，而如何从网红向“长红”转变，在此过程中还需多方共同努力。
淄博市烧烤协会方面表示，各烧烤店要加大员工烧烤技巧、食品安全知识等培训力度，不断提升专业技能和服务意识。同时，还应注重培养员工的沟通能力和应变能力，以应对各种突发情况，确保消费者的用餐过程愉快而顺畅。另外，各烧烤店要优化服务流程，提升用餐体验、提高供给能力，改进服务质量、加强信息发布，做好顾客引导。
北京商报记者 张天元
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