6月17日上午十点，长沙马王堆海鲜水产批发市场里热闹非凡。
一个个装满活虾的篮筐整齐摆放，不时有餐饮店老板、生鲜采购商前来询价、挑货。商户们熟练地捞起小龙虾展示品相，称重、装箱、发货。一天下来，数十万斤小龙虾便从这里流向长沙的大街小巷。
马王堆海鲜市场早班梁副科长告诉潇湘晨报·晨视频记者，市场里约80%是湖南本地虾，这其中大部分来自南县。
红星全球农批中心数据显示，五月以来，全长沙高峰期一天要吃掉400多吨小龙虾。
“现在是销售旺季，长沙小龙虾约60-70%的小龙虾是南县来的。”红星全球农批中心海鲜水产经营经理白向阳说。
换句话说，长沙每10只小龙虾，就有7只来自南县。
那么，南县小龙虾，是如何一路奔袭，被端上长沙人餐桌的？
日销700万元，一只虾到长沙只要2.5小时
长沙龙虾馆里食客大快朵颐时，可能想不到，眼前这盆虾，前一天晚上还在南县的稻田里。
凌晨两点，琴湖农业基地灯火通明。农户穿着水裤下田起虾、分拣，收购车随即装车发往长沙。
从南县到长沙餐桌，只需两个半小时的车程。但要从一只指甲盖大的小虾苗，升级成中大青甚至是大炮头，则要历经约半年的时间。
“每年7月份，我们就开始往塘里投放4至6钱大小的种虾。”琴湖农业董事长孙国安告诉记者，种虾投放进稻田完成交配后，便会在田埂边、稻田里打洞抱卵。
“10月中下旬，我们会开始上水，把洞里的抱卵虾泡出来，让它们慢慢出苗。”孙国安说，虾卵的颜色也会不断变化，“一开始是淡黄色，后来慢慢变成红色、猪肝色，等到像葡萄一样的紫色，再过十天半个月，虾苗就要出来了。”
来年3月中下旬，小龙虾进入快速生长期。“一般情况下，一个月左右就能长成成虾。这个时候，我们就开始挑大放小，成熟一批上市一批。”孙国安说。
琴湖农业基地南县规模较大的稻虾种养基地之一。“养殖面积有1050亩，高峰期一天能捞起上万斤小龙虾。”孙国安告诉记者。
南县的小龙虾产业主打稻虾生态双产品，一田产出小龙虾和优质稻虾米。这种模式不仅提高了土地利用率，还形成了种养结合、生态循环的农业体系，实现一田双收。
南县稻虾产业发展服务中心数据显示，目前，南县稻虾综合种养面积达到63万亩，小龙虾年产量达12.5万吨，培育了“南县小龙虾”“南县稻虾米”双国家地理标志产品，区域公用品牌价值突破500亿元。
销售旺季，仅活虾销售一项，当地日均交易量便达到65.6万斤，日交易额接近700万元。
加码精深加工、种苗，全产业链总值超190亿
当然，并不是每一只南县小龙虾，都会以活虾的形式奔赴长沙夜宵店。你从冰箱里拿出的预制小龙虾，也可能来自于南县。
在顺祥食品有限公司的无菌车间里，中国首条具有自主知识产权的智能化小龙虾生产线正有序运转。进场、清洗、蒸煮、调味、速冻、包装，全流程处理一只小龙虾只需3个小时。
“32条智能化生产线满负荷运转，每天加工小龙虾300至500吨。”顺祥食品副总经理刘群泽告诉记者，公司的小龙虾产品已进入山姆会员店、胖东来等渠道销售，今年销售额有望突破11亿元。旗下20多种口味的小龙虾出口全球40多个国家和地区，产品出口量占全省小龙虾出口总量的90%以上。
加工之外，种苗也成了南县的新买卖。
近年来，广东、广西、海南、东北、内蒙古等省份的小龙虾养殖规模快速增长，对优质种虾和虾苗需求不断增加。这给南县小龙虾打开了另一块市场。
“由于气候条件差异，这些地区缺少稳定种苗。”南县金果水稻种植专业合作社理事长欧术秋欧术秋说，洞庭湖区气候条件稳定，育苗经验足，正好补上这个缺口。“以前主要卖成虾，现在种虾和虾苗也能卖出好价钱。”
此外，小龙虾产业链还在不断向下游延伸。贝贝昇生物等企业的精深加工项目以小龙虾虾壳为原材料，生产虾青素、甲壳素、氨糖、壳聚糖等小龙虾衍生产品，提升产品附加值。
截至目前，覆盖种苗繁育、生态养殖、精深加工、冷链物流、文旅融合全链条，南县小龙虾年加工能力超12万吨，全产业链综合产值超过190亿元。
一天内可达海南、东北，湖南小龙虾走向全国
《中国小龙虾产业发展报告（2025）》显示，湖南小龙虾养殖面积达到366.86万亩，主要分布在环洞庭湖区域。其中，南县、华容、沅江、临湘、君山、大通湖和安乡等7个县市区，是湖南小龙虾主产区。
如今，越来越多洞庭湖畔的湖南小龙虾走出虾塘，走向全国市场。
沅江市小龙虾行业协会会长汤宇庭透露，以沅江为例，目前销往粤港澳大湾区的小龙虾占比约40%，省内市场占比约20%。除此之外，上海、江苏、浙江、福建、北京以及东北地区，也都是湖南小龙虾的重要消费市场。
“我们本地很多鲜活物流公司都能做到一天几十台大货车往外发，旺季最多的时候一天甚至能发70多车。”汤宇庭说，如今，从沅江出发的小龙虾，18小时后出现在海南夜宵摊，24小时后出现在东北烧烤店，已经不是什么新鲜事。
南县稻虾产业发展服务中心农艺师王敏也透露，南县冷链物流体系成熟，国内城市可实现4-16小时极速配送。
湖南小龙虾能跑这么远，并向全产业链延伸，背后是整个农产品加工业的提速。
数据显示，2025年，全国规模以上农产品加工企业超10万家，预计实现营业收入约18万亿元、利润总额约1.2万亿元，主要农产品加工转化率达到75%。
6月2日，国务院发布《加快农业农村现代化“十五五”规划》（以下简称《规划》），提出到2030年，农业及相关产业增加值达到25.8万亿元。农业农村部农村经济研究中心产业发展研究室研究员邵科表示，“十五五”时期，发展农产品加工业要着力延伸产业链条，提高农产品附加值。
《湖南省2026年国民经济和社会发展计划》明确，湖南将深化农产品加工主体培育，持续巩固粮食、畜禽、水产、水果、蔬菜等优势特色产业基础，积极培育预制菜、休闲食品、乡村旅游、农村电商等新业态。
从餐桌上的一道美食，到覆盖养殖、物流、加工、种苗和品牌建设的完整产业链，一只小龙虾背后连接的，早已不只是农业生产。
一个属于湖南的特色产业，也正在持续释放新的活力。
潇湘晨报·晨视频记者郝咏琪
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