职业真有料|“闻臭师”李任——以鼻为尺，用匠心守护螺蛳粉的“灵魂”
这是4月28日在广西柳州市街头一家粉店拍摄的螺蛳粉。
近年来，柳州螺蛳粉凭借独特风味成功“出圈”，成为一道“网红”美食。其中重要的配料酸笋自带别致酸香和一些食客口中的“臭味”，被大家称为螺蛳粉的灵魂。“闻臭师”(即酸笋质检员，通过嗅闻等方式判断酸笋的成熟度和品质)这一特色职业也在柳州当地应运而生。
今年39岁的李任，是广西柳州一名酸笋“闻臭师”，他高中时就发现自己嗅觉异于常人、对气味格外敏感，大学毕业后机缘巧合下受朋友邀请开始涉足酸笋质检，至今已有六个年头。
“我用鼻子闻一下，基本就能判断出酸笋的发酵程度。”李任说，酸笋的“臭”，其实是新鲜笋泡水后密封发酵产生的特殊气味，随着时间的转化，这些臭味会一点点消失，取而代之的是诱人的酸香味，“如何分辨不同风味之间的此消彼长，很考验‘闻臭师’的功力。”
除了对酸笋的腌制、发酵工作进行把关以外，李任作为“闻臭师”还要负责原料鲜笋的采购和日常储存维护。“每一个环节，都容不得一丝马虎。不然最后做出的酸笋可能真的就变臭了。”李任说。
随着螺蛳粉产业走向标准化、规范化，各类专业检测仪器成为“闻臭师”的得力助手，为酸笋品质建立起可量化的评判依据。在李任眼中，科技赋能守住了酸笋品质底线，但酸笋风味达到最佳状态并无绝对数据标准，最终仍要依靠闻臭师多年积累的经验和灵敏嗅觉来判断。
“闻臭师”每天与“臭味”相伴，守护着螺蛳粉独有的醇香本味。这份看似重口味的职业，承载着从业者日复一日的坚守与匠心。“一人守一味，一味兴一城”，“闻臭师”这一新兴特色职业赋能地方经济，也成为柳州螺蛳粉产业蓬勃发展的生动注脚。
5月1日，在广西柳州市一家螺蛳粉企业的酸笋生产车间，“闻臭师”李任用鼻子闻酸笋的气味。
5月1日，在广西柳州市一家螺蛳粉企业的酸笋生产车间，“闻臭师”李任在检查酸笋的腌制情况。
5月1日，在广西柳州市一家螺蛳粉企业的办公室内，“闻臭师”李任在鉴定不同品质酸笋的腌制情况。
美国一客机起飞后因指示灯异常紧急降落；韩国一波音客机引擎起火：边降落边喷火，还传出爆炸声，什么情况？ 据央视新闻1月11日消息，据美国《纽约邮报》报道，当地时间10日，一架飞往芝加哥的美国联合航空公司飞机紧急降落在 中新经纬2月19日电 近日，大连万达集团股份有限公司(下称万达集团)新增一则股权冻结信息，其所持近5亿股权被冻结。 国家企业信用信息公示系统网站显示，万达集团被冻结的股权数额为49999.877万元，执行法院为甘肃矿区 一年之计在于春。2月20日，湖北省天门市委书记、市人大常委会主任纪道清调研工业经济“开门红”工作。他强调，要牢牢把握高质量发展这个首要任务，把稳增长放在更加突出位置，铆足干劲，奋力夺取一季度“开门 西安青岛居民3月6日起可办理往来港澳“个人旅游签注” 中新网2月23日电 据中华人民共和国出入境管理局网站消息，近日，国务院批准增加陕西省西安市、山东省青岛市为内地赴港澳“个人游”城市。中华人民共和国出入 中新经纬2月23日电(罗琨 实习生 徐畅)“中国确实是面向未来的全球技术中心，我很高兴又一次来到中国，在这里进行深入研究。”近日，科勒集团全球首席品牌官赛米・巴尔(Samie Barr)在广州接受中新经纬专访时表示。赛米 我跨境电商占韩海外直购市场近半份额 作者 杨明 凭借“高性价比”和“低物流费”等优势，中国跨境电商企业已占据韩国海外直购市场的近一半份额，本地化服务的提升也是中国企业在韩国快速扩张的重要原因。过去 。本文链接：“闻臭师”，是个啥工作？http://www.sushuapos.com/show-5-100141-0.html
声明：本网站为非营利性网站，本网页内容由互联网博主自发贡献，不代表本站观点，本站不承担任何法律责任。天上不会到馅饼，请大家谨防诈骗！若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。