近日，观察者网了解到，京东旗下首个餐饮实体基础设施品牌七鲜美食MALL正在在与北京、西安、长春、呼和浩特超10个城市接洽合作，落地“一城开多店”计划。
据悉，今年6月18日，七鲜美食MALL首店在哈尔滨革新市场开业，同时引入十大网红店首登哈尔滨，在“首店经济”和“新品首发”的带动下，吸引了大量周边居民到店就餐，还带动大量慕名而来打卡客群，已成为哈尔滨“必打卡网红新地标”。
京东美食MALL门店 京东官方
从业绩上看，开业两个月以来，京东美食mall的客流增长超过三倍，逛购率（实际消费人数和总客流量的比率）近100%，外卖日单量相比开业初期则增长了100%。
观察者网了解到，通过品质管控、业态创新与供应链赋能三个方向的发力，京东七鲜美食MALL的首店目前已获得市场与商家的双重认可，也为这一模式的进一步扩张提供了典型的范例。
双举措与三差异，是七鲜美食MALL的核心竞争力
谈及首店爆火背后的原因，负责人对观察者网表示，核心在于“业态丰富且有所侧重”与“零容忍黑外卖”两大举措。
“第一，我们不仅引入含老字号、非遗、特色小吃、网红小吃，丰富品类，还有所侧重，重点打造‘十大网红首店’，并且联合品牌发布新品如六必居的二八酱奶茶，是这次开店首次面向市场发售的一款饮品，通过‘首店经济+首发经济’带动高客流。
第二，对‘幽灵外卖’‘黑外卖’零容忍，我们绝不允许MALL里入驻‘幽灵外卖’，也绝不允许商家‘偷工减料’糊弄消费者，既然敢配备‘100%后厨直播’，说明我们对自己的品质非常有信心，要对消费者负责。”
从营收结构看，当前堂食仍占大头，但外卖占比已呈现逐渐上涨趋势，“堂食+外卖”的协同效应初步显现。
与传统美食MALL、美食城相比，七鲜美食MALL的差异化竞争力十分突出。负责人明确表示，品牌在三方面构建护城河：“一方面我们在入驻商家配比上希望兼顾多种餐饮业态，既有本地人从小吃到大的老字号、非遗美食、特色小吃，也有受年轻人追捧的网红品牌，满足不同人群的多元需求，这次首店引入的十大网红品牌，通过提供‘稀缺体验’快速提升热度，在带动整体客流增量上起到了至关重要的作用。”
“另一方面，我们要求每个商家都要配置‘后厨直播’，让消费者能实时查看后厨情况，使食材处理、烹饪流程、卫生管控透明化，给消费者看得见的放心，七鲜美食MALL是国内首个全面推行该举措的餐饮实体基础设施
“第三，服务于外卖多元化消费需求，‘跨店选一单配’模式让体验更直观、更值得信赖，还能帮商家算好堂食和外卖比的经济账。”
这种差异化不仅吸引了多元客群，更推动客群结构年轻化。“起初到店客群在40-50岁，以周边居民为主，后来随着口口相传，吸引了大量年轻人甚至远郊区慕名而来打卡的人群，现在20-40岁是我们主力消费人群。”负责人补充道。
京东小哥正在配送七鲜美食MALL定单 京东官方
七鲜美食MALL践行 “前端不赚供应链赚”
在今年618前夜，刘强东曾公开表示：“前端卖饭菜我可以永远不赚钱,只要靠供应链赚钱就可以了。”
这一思考在七鲜美食MALL的落地中也有体现。负责人介绍，品牌正通过供应链创新解决食品安全与商家增长困境：“七鲜美食MALL全国首店着眼于供应链提效，主要在数字技术赋能方面，通过硬件、系统等投入帮助提升商家的出餐、拣货效率，后续则将供应链提效延伸到食材溯源和乡村振兴等方面。”
具体到门店，六丁火烤肉品牌创始人张翼就表示：“六丁火有固定的仓在北京，依托京东供应链优势和冷链物流，从北京大仓运输到哈尔滨，物流体系健全且速度快，隔日可达。食材新鲜度和品质是烤肉店的核心，没有库存压力。”
咖啡熊董事长袁嘉富也提到：“京东供应链赋能，非自营配料如牛奶、糖包等线上下单、线下高效配送，去库存压力（传统模式至少库存300万投入），压缩人工成本。”
负责人进一步指出，京东的供应链支持让商家实现“轻量化经营”：“以咖啡熊为例，会在京东平台以采购价格购买原材料如牛奶、糖包等，京东物流会及时配送至七鲜美食MALL门店；消费者在门店若想购买咖啡机等关联商品，也可以在京东下单，配送到家。这意味着，咖啡熊能以轻量化投入实现经营，无需担负更多仓储、员工等费用。”
接洽10余城，京东美食MALL加速全国布局
在哈尔滨首店验证模式可行性后，七鲜美食MALL的全国扩张已提上日程。负责人透露：“这次哈尔滨首店是第一期项目落地，七鲜美食MALL计划将业务扩展至全国，加速布局，正在与超10个城市接洽，后续会尝试‘一城开多店’。”
而对于选址逻辑，京东美食MALL的战略是：成功选址=城市消费力×商圈流量×数据赋能×业态竞争力×合作伙伴。
据介绍，京东七鲜美食MALL的目标城市将优先考虑一线、新一线、强二线城市；交通便利的核心商圈；充分市场调研、分析用户画像挖掘潜力区域；避免与同类型美食城直接竞争，或打造差异化优势；优先与成熟物业公司合作，降低风险，同时积极响应政府‘首店经济’，促消费，稳就业。
“我们不做千篇一律的美食城，宗旨是优先服务好本地人，再服务好外地人。”负责人表示。
京东美食MALL堂食制作窗口 京东官方
值得关注的是，从二期项目起，七鲜小厨将正式入驻七鲜美食MALL。负责人表示，这一组合将进一步完善京东本地生活生态：“七鲜美食MALL优势在到店场景（堂食），七鲜小厨优势在到家场景（外卖），双方组合更好的打通‘到店+到家’全场景；此外，七鲜美食MALL价格带在30-50元，七鲜小厨价格带在10-20元，给用户更多日常用餐选择，同时供应链打通可实现资源共享、降本增效。”
未来，随着七鲜美食MALL在全国的落地，京东“堂食+外卖”模式将持续推动餐饮行业品质化升级，为更多消费者带来“好吃、放心、便宜”的餐饮体验，也为更多商家提供“降本增效”的经营解决方案。
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