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对话柠檬向右创始人徐柏鹤:这是我人生最后一份事业,慢就是快

2025-05-28 09:21:10 来源: 观察者网

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(文/刘媛媛 编辑/周远方)Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

身着黑色工装外套,搭配刺绣牛仔裤,脚踩铆钉厚底鞋,手戴通透水晶珠串……Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

初见柠檬向右创始人徐柏鹤,这位70后创业者身上散发着一种奇妙的时代交融感。他举手投足间既有传统企业家的沉稳,又透着年轻创业者的不羁,这种矛盾的气质让他常常被误认为是90后。Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

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观察者网与其深入交谈后才发现,看似矛盾的风格竟有着合理的出处。原来,徐柏鹤曾在服装领域深耕15年,在常熟经营过一家服装工厂。那段时间里,他从棉花的挑选,到布匹的染色,再到拉链纽扣的选择,都亲力亲为。Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

这不仅培养了徐柏鹤对时尚的敏锐感知,更塑造了他对产品品质近乎偏执的追求。但也正是这种“完美主义”,让其压力与日俱增,最终决心休息一段时间,远赴西藏、尼泊尔、印度等地旅行放空。Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

在缺氧的高原上,徐柏鹤突然想明白了一件事——商业的本质不是赌博,而是创造价值。于是,休整多年后,他再次创业,选择了一个看似简单却充满挑战的赛道:现制茶饮。并将自己在做服装时的“完美主义”复制到了新领域,亲自挑选柠檬果园、研发三种柠檬的配比工艺、每日巡店把控品质、开启直播与消费者互动。Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

“虽然很多人都说茶饮品牌普遍‘短寿’,但我想把创业周期拉长,哪怕走得慢一点。”徐柏鹤说,创业就像等待花开,这是其最后一份事业,慢就是快,希望能够做到20年、30年、40年。Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

在非标中寻找标准化可能 Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

在茶饮行业疯狂内卷、资本裹挟着规模化狂奔的时代,徐柏鹤像是一位逆流而上的守艺人,对产品有着近乎偏执的追求。Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

据其透露,柠檬向右是全国唯一用了三种柠檬的茶饮品牌。这个看似简单的选择背后,却隐藏着巨大的挑战,即现制茶饮天然存在标准化难题。Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

“就拿柠檬来说,一年12个月,四个季节变化,虽然每个月都有产出,但是四季风味迥异,春天皮厚汁水少,夏天皮薄容易晒伤,冬天皮又薄又缺香气,只有秋天的柠檬是最香的。”Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

因此,为了保证从1月到12月,消费者都能喝到口感佳的柠檬茶,柠檬向右选择用三种柠檬来调制一杯柠檬茶,将泰国的香水柠檬、越南的香水柠檬和海南的黄柠檬搭配在一起,让它们分别提供香味、酸度、汁水。Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

甚至徐柏鹤会亲自去挑选柠檬果园,要求东西向,南北日照。“柠檬向右的果园现在有400亩,喝的是山泉水,摘果率50%,剩下的50%扔进发酵池,发酵后作为天然肥料回馈果树。我们选择了很多产地,三种柠檬每天调,今天这个柠檬25g,明天那个柠檬35g,后天的柠檬45g,差不多花了5年的时间才慢慢摸索出来。”Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

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徐柏鹤坦言,自己对完美近乎苛刻的追求,使得柠檬向右的标准操作流程(SOP)必须随着季节更替、产地变化和果实状态不断调整。可即便如此,目前仅实现了不到80%的满意度。Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

除了柠檬,在茶坯处理上,柠檬向右也有自己的坚持:只使用传统窨花工艺而非现代调香技术。Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

徐柏鹤将调香茶比作“大巴车上喷香水的人”,直言香气刺鼻不自然,而窨花茶需历经繁复工序:清晨5点采摘鲜花,避开正午暴晒,待晚间花开后与绿茶层层窨制,连续五日重复“拌花-烘干-筛花”流程,期间对输送带温度控制极严,稍有偏差都会导致茶坯碎损苦涩。Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

不过,窨花茶的香气峰值仅维持三个月,为此团队逐月调整泡法,从70℃温水轻沏到100℃沸水激发,从单次投茶到两次焖泡,甚至区分冷泡与热泡场景。Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

“所以,柠檬向右是现在最low的一家茶饮店,没有用全自动设备,因为香气之类的完全是靠人分辨出来的。另外,很多其他品牌会使用泡茶机,而我们还在用传统的手摇方式,只因为茶在泡茶机内放久了会产生沉淀,形成上淡下浓的口味差,虽然手摇水壶low了一点,但可以尽量保证味道是一样的。”徐柏鹤笑着说。Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

抄底上海谨慎向全国扩张 Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

或许是对“笨功夫”的坚持,使得柠檬向右在门店扩张速度上远不及同行。当行业头部品牌以年均数百店的增速跑马圈地时,柠檬向右创立五年仅开出300家店,且大多集中在上海及周边。Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

但徐柏鹤对此毫不在意:“别人用资本换规模,我们用时间换品质。”在他看来,市场从不缺快速复制的标准化产品,缺的是经得起时间推敲的品牌。Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

并且,对于开拓新城市、招募新加盟商,其也始终保持谨慎态度。这种谨慎源于柠檬向右的发展路径与其他品牌不太一样,它的崛起并非依赖疯狂招商或低价倾销,而是在大环境低谷时精准“抄底”上海。Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

2021年,疫情冲击下,各大品牌纷纷收缩战线,暂缓进入上海市场。徐柏鹤却反其道而行,以近乎“赌博”的姿态“抄底”上海,开出上百家门店。当疫情结束,同行们重新瞄准上海时,柠檬向右早已抢占核心商圈、地铁枢纽等高流量点位,构筑起竞争壁垒。Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

“好喝、好位置,才能带来复购,这是我们活下来的先天条件。” 徐柏鹤坦言,当初那波“赌博”是自己堵对了,但红利不可能时刻眷顾,再向外扩张就是一场硬仗。即便手握资金和加盟商资源,柠檬向右依然审慎推进全国化。Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

期间,成都市场的试水失败也给品牌上了重要一课。曾开出的三家加盟门店,最终都因供应链失控、员工培训不足、饮品口感参差而黯然关闭。Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

“2023年11月开始,我们在成都开了三家店,结果管理跟不上,要多难喝有多难喝。于是立马就决定全关了,之后吸取教训,必须在有百分百准备的情况下,才开新店。”Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

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根据徐柏鹤立下的规矩,新开城市必须满足多个条件,先建团队、建仓储,确保能在一个城市开出3-5家好喝的店才会扩张,超一线城市至少要开到10家店规模,形成团队和仓储的良性循环。Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

徐柏鹤说,不是柠檬向右不想进军北京这样的城市,而是需确保能获得优质商业资源、黄金地段和合理的租金,如此,品牌才能够安全、健康地发展。如果在北京只开两三家店,根本无法建仓,对员工来说也没有学习交流的氛围。Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

而在加盟方面,其则强调,商业资源是第一标准,不建议从未从事过餐饮行业的“小白”加盟,因为缺乏行业经验,很难维护好店铺运营。Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

据了解,柠檬向右是目前现制茶饮赛道中唯一走全托管加盟模式的品牌,只需要加盟商出资,拿到好的门店位置,而门店从前端店员到后端运营均由品牌方全权负责。这意味着,柠檬向右需要有坚实的后台能力和团队建设,无法通过拔苗助长的方式快速扩张。Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

在徐柏鹤看来,盲目扩张不可取,此前行业内靠大量宣传,短期内营造出万人排队的火爆场面,但后续业绩断崖式下滑的案例屡见不鲜,柠檬向右不想走上这条道路。Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

慢车道上跑出专属加速度 Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

在与观察者网的交流过程中,徐柏鹤一直强调,柠檬向右不怕“慢”,走得快不如走得稳。“慢”正是在为品牌扎根,用时间沉淀供应链深度、打磨团队执行力、夯实品控标准。Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

“就好比竹子定律,前四年仅仅生长3厘米,地下根系却在默默延伸成庞大网络,待到时机成熟,便以每日30厘米的速度拔节向上。”Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

这种策略似乎与茶饮界“常青树”CoCo都可、一点点异曲同工。当诸多网红品牌难逃“短寿魔咒”时,CoCo都可自1997年创立至今已经走过了28年,一点点也跨越了15年光阴。Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

而它们的共同特征是:以产品品质为锚点,以供应链为底盘,在稳扎稳打中构建了不可替代的品牌壁垒,且至今未公开融资。Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

徐柏鹤透露,在柠檬向右的发展过程中,自己也拒绝了不少投资方。原因就是不想在资本裹挟下,一味追求增长而改变初心。资本催熟式的扩张往往会打乱产品节奏、稀释品控标准。Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

“资本不会白给你钱,对扩张速度、业绩都会有要求,还有一些对赌协议。我宁愿先控制规模,慢慢储备,保持供应链和后台运营的稳定,这样才能最终成为穿越周期的品牌。”他如是说。Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

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眼下,徐柏鹤将大部分精力都倾注在消费者体验的打磨上,经常要做的事就是巡店和直播。巡店时,其会站在操作台旁,观察店员是否严格遵循每一道工序,从柠檬的切片厚度到茶叶配比,不放过任何一个可能影响口感的细节,同时竖起耳朵捕捉顾客的即时反馈。Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

为了保证满意度,柠檬向右门店创新性地推出了“试饮小杯”服务。每杯柠檬茶出品前,店员需先倒出一小杯供顾客品尝,确认酸甜度合适后再密封交付。该服务虽然增加了门店操作复杂度,却将客户满意度大大提升,这也正是他巡店时重点关注的质量点之一。Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

直播,则让品牌与消费者的联结突破了时空限制。每日两小时直播镜头前的徐柏鹤,既是品牌创始人又是产品体验官,更是消费者的老朋友。其不仅会实时接收消费者反馈,同时还会聊产品研发的瓶颈,谈供应链的季节挑战,甚至直言创业中的试错经历。Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

“我知道很多企业家担心直播时说错话,其实大可不必。在浩瀚宇宙中,我们连一粒尘埃都算不上,何必过分在意形象?”徐柏鹤说:“我现在下班后最大的任务就是直播,最高时有1000人在线陪我聊天,不要担心做不起来,真诚是最好的通行证。”Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

真诚收获了意想不到的回报。数据显示,柠檬向右的价格虽在行业内并不算低,达到19元/杯,复购率却有42%。“并且让我比较自豪的是,我们得到了全国好评榜第一名,这个是花钱买不来的,靠的是顾客不断的复购好评。”Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

也许,在茶饮行业狂飙的时代,文火慢熬反而能熬出真滋味。而将柠檬向右定位为“人生最后一份事业”的这位历经商海沉浮的70后创业者,已在“慢车道”上找到了属于自己的加速度。Iwo速刷资讯——探索最新科技、每天知道多一点SUSHUAPOS.COM

本文链接:对话柠檬向右创始人徐柏鹤:这是我人生最后一份事业,慢就是快http://www.sushuapos.com/show-3-145041-0.html

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