提起香水，人们会想到沁人的花香、清爽的果香、醇厚的木香……但在不久前，某餐饮品牌推出了一款“炸鸡香水”。
“炸鸡香水”并不是香水界唯一的“奇葩”。此前，清洁剂味香水、巧克力味香水、中药味香水等味道奇特的香水也曾刷新消费者认知。香水似乎成了可以容纳万物味道的载体。
那么，这些味道奇特的香水究竟是如何制成的？科技日报记者带您一探究竟。
气味本质上是挥发性化合物的组合
人类通过嗅觉器官感知气味。嗅觉器官位于鼻腔之中，面积约500平方毫米。它的底部是上皮细胞，能够分泌黏液，让器官保持湿润以吸附带有气味的物质。上皮细胞中长着许多嗅觉纤毛。人类呼吸时，带有气味的气体分子经过嗅觉纤毛，与纤毛上的受体结合，产生第二信使类物质，刺激神经元释放信号，再传向大脑。大脑会将“感知”到的味道与脑中的记忆、情感等结合，最终使人获得与气味相关的感觉与情绪。
气味本质上是一系列挥发性化合物的组合。例如，最能引起人们情感愉悦的花香包括萜烯类、芳香醛、芳香醇、脂肪酸及其衍生物等多种化合物。
江南大学食品学院教授张晓鸣说，在解析花香味时，研究人员要对香气物质的成分进行分析。通过精密仪器明确花香关键的特征风味物质，确定其种类、含量和阈值。比如，许多人喜爱的桂花花香，经鉴定其主要香气成分有60多种，每种物质对整体花香的贡献都不一样。
因此，无论是“炸鸡香水”还是其他味道奇特的香水，本质上都是通过一系列挥发性化合物的组合来模拟某种气味。
可通过天然提取或人工合成获得香精
知道了成分，那么该如何制造味道奇特的香水呢？这类香水的味道并非直接提取于模拟对象本身，而是和所有香水一样，通过天然提取或人工合成方式获得。
香水味道的主要来源是香精。提炼香精是一个复杂的工艺过程。以植物性天然香精生产为例，常见方法有蒸馏法、浸提法、压榨法等。水蒸气蒸馏是最常用的方法。其原理是当植物原料浸泡在沸水中时，含有香味的精油会随水蒸气逸出；当蒸汽冷凝成水，精油便会漂浮于水面上，这时就可对其进行收集处理。
浸提法则是用挥发性的有机溶剂将植物原料中的芳香成分浸取出来，使之溶解在有机溶剂中，然后蒸去溶剂，得到香精。
压榨法一般用于柑橘类植物香精提取，主要有整果冷磨法和螺旋压榨法两种。其核心原理是将柑橘类果实的果皮压破，释放果皮中的芳香类物质，然后利用离心机等设备将其与水等物质分离，再进一步浓缩为香精。
除了从天然原料中取得，香精也可通过人工合成方法制取。以人工合成自然花果香为例，张晓鸣介绍，工作人员需要利用分子感官科学与智能检测技术，对天然植物中的风味成分进行分离、提取、分析、鉴定，以确定某种花香或果香的特征风味成分。然后，工作人员会对这些风味成分进行合成，形成单体香料。最后通过单体香料的调配或生物技术加工等方式，对成分进行组合，实现天然风味的再现。因为天然香味与人工合成香精具有相同的嗅香物质基础，所以可以“欺骗”人的嗅觉。
对于达到食用级的香精，一般需要通过食物原料组成成分的热反应制取。比如，苯丙氨酸和木糖热反应可以产生浓烈的紫罗兰花香，谷氨酸与半乳糖热反应能够形成甜乳香香气，甘氨酸、丙氨酸及天冬氨酸与葡萄糖的热反应产物则呈现诱人的烘焙香。
提起香水，人们会想到沁人的花香、清爽的果香、醇厚的木香……但在不久前，某餐饮品牌推出了一款“炸鸡香水”。
“炸鸡香水”并不是香水界唯一的“奇葩”。此前，清洁剂味香水、巧克力味香水、中药味香水等味道奇特的香水也曾刷新消费者认知。香水似乎成了可以容纳万物味道的载体。
那么，这些味道奇特的香水究竟是如何制成的？科技日报记者带您一探究竟。
气味本质上是挥发性化合物的组合
人类通过嗅觉器官感知气味。嗅觉器官位于鼻腔之中，面积约500平方毫米。它的底部是上皮细胞，能够分泌黏液，让器官保持湿润以吸附带有气味的物质。上皮细胞中长着许多嗅觉纤毛。人类呼吸时，带有气味的气体分子经过嗅觉纤毛，与纤毛上的受体结合，产生第二信使类物质，刺激神经元释放信号，再传向大脑。大脑会将“感知”到的味道与脑中的记忆、情感等结合，最终使人获得与气味相关的感觉与情绪。
气味本质上是一系列挥发性化合物的组合。例如，最能引起人们情感愉悦的花香包括萜烯类、芳香醛、芳香醇、脂肪酸及其衍生物等多种化合物。
江南大学食品学院教授张晓鸣说，在解析花香味时，研究人员要对香气物质的成分进行分析。通过精密仪器明确花香关键的特征风味物质，确定其种类、含量和阈值。比如，许多人喜爱的桂花花香，经鉴定其主要香气成分有60多种，每种物质对整体花香的贡献都不一样。
因此，无论是“炸鸡香水”还是其他味道奇特的香水，本质上都是通过一系列挥发性化合物的组合来模拟某种气味。
可通过天然提取或人工合成获得香精
知道了成分，那么该如何制造味道奇特的香水呢？这类香水的味道并非直接提取于模拟对象本身，而是和所有香水一样，通过天然提取或人工合成方式获得。
香水味道的主要来源是香精。提炼香精是一个复杂的工艺过程。以植物性天然香精生产为例，常见方法有蒸馏法、浸提法、压榨法等。水蒸气蒸馏是最常用的方法。其原理是当植物原料浸泡在沸水中时，含有香味的精油会随水蒸气逸出；当蒸汽冷凝成水，精油便会漂浮于水面上，这时就可对其进行收集处理。
浸提法则是用挥发性的有机溶剂将植物原料中的芳香成分浸取出来，使之溶解在有机溶剂中，然后蒸去溶剂，得到香精。
压榨法一般用于柑橘类植物香精提取，主要有整果冷磨法和螺旋压榨法两种。其核心原理是将柑橘类果实的果皮压破，释放果皮中的芳香类物质，然后利用离心机等设备将其与水等物质分离，再进一步浓缩为香精。
除了从天然原料中取得，香精也可通过人工合成方法制取。以人工合成自然花果香为例，张晓鸣介绍，工作人员需要利用分子感官科学与智能检测技术，对天然植物中的风味成分进行分离、提取、分析、鉴定，以确定某种花香或果香的特征风味成分。然后，工作人员会对这些风味成分进行合成，形成单体香料。最后通过单体香料的调配或生物技术加工等方式，对成分进行组合，实现天然风味的再现。因为天然香味与人工合成香精具有相同的嗅香物质基础，所以可以“欺骗”人的嗅觉。
对于达到食用级的香精，一般需要通过食物原料组成成分的热反应制取。比如，苯丙氨酸和木糖热反应可以产生浓烈的紫罗兰花香，谷氨酸与半乳糖热反应能够形成甜乳香香气，甘氨酸、丙氨酸及天冬氨酸与葡萄糖的热反应产物则呈现诱人的烘焙香。
南方财经全媒体记者 吴立洋 上海报道日前，2024中国家电及消费电子博览会（AWE）在上海新国际博览中心闭幕。作为一年一度的家电产业盛会，AWE既是各大厂商展示新技术与新产品的重要节点，也是 英国“我超爱科学”网站1月1日刊登题为《什么是“时空连续体”？》的文章，作者是斯蒂芬·伦茨，内容编译如下：“时空连续体”(space-time continuum)是源自于大多数人听说过却未必完全了解的 荷兰阿姆斯特丹大学医学院科学家开展的一项新研究证明，利用最新CRISPR-Cas基因编辑技术，能消除实验室中受感染细胞内所有艾滋病病毒（HIV）的痕迹，为治愈该病带来新希望。相关研究论文将提交于4月27 3月15日，我国一些地区停止居民集中供热。初春时节，乍暖还寒。停暖初期昼夜温差较大，老人、儿童等身体较弱者，可能需要使用电暖气、电热毯等取暖设备，这导致部分家庭近来用电量增加。最近，一款名为 玻璃，是我们日常生活中常见且应用非常广泛的一种材料，如外墙、窗户、杯子、灯饰……但玻璃的应用远不止于此。2024年3月22日14时，由中国下一代教育基金会与中国平安共同主办、科技 21世纪经济报道记者孔海丽、实习生邓熙涵 北京报道“民以食为天，食与民同欢”，吃得健康、吃得安全是消费者长期以来的普遍共识。当代消费者已不止于填饱肚子，而是讲求“精耕细作”。消 。本文链接：“奇葩”香水是如何制成的http://www.sushuapos.com/show-2-4334-0.html
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