（人民日报健康客户端记者 刘静怡）七月盛夏，清爽解腻的蔬菜正当季。今年“吃草一族”有了新选择——水果甜椒、水果芹菜、糖果番茄、奶油黄瓜等一大批“水果菜”集中上市，因生吃口感更好、更便捷，迅速走红都市餐桌，在社交平台掀起一股晒单热潮。
7月11日，人民日报健康客户端记者注意到，不少便民超市货架上均有水果菜的身影，且大多贴上了专属标签。线上生鲜平台，水果菜的品类也十分丰富，从最早的黄瓜、番茄、胡萝卜，到近两年的甜椒、球生菜，水果菜家族正快速扩容。一家连锁商超数据显示，本月集中上架的水果菜已达三十余款，销售同比增长超四成。
水果菜与传统蔬菜有什么不一样？中国人民解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞告诉人民日报健康客户端记者，水果型蔬菜口感好、可以生吃，但糖分相对更高。“水果甜椒的甜度大概是普通甜椒的三倍，水果胡萝卜比普通胡萝卜大约高两倍甜度。水果玉米的含糖量比糯玉米高不少，普通糯玉米含糖量大约5%～8%，水果玉米能达到10%～30% 。”左小霞介绍。
“水果菜膳食纤维相对较少，更适合凉拌生吃，消化功能不好的老人小孩可能更容易吸收。”
北京大学首钢医院营养科主任龚雄辉补充，此外，除了甜度更高，因为水果菜通常用来生吃，对口感要求更高，因此膳食纤维相对较少，更好消化。
但两位专家都强调，水果菜不能完全替代传统蔬菜，也不能完全替代水果。左小霞表示，传统蔬菜热量低、膳食纤维高，对控制血糖血脂、促进肠道蠕动更好。水果菜可以生吃，维生素C和一些怕高温的植物营养素保存得更充分，但番茄红素、胡萝卜素这类脂溶性营养素需要加热才能更好吸收。水果菜和传统蔬菜矿物质和抗氧化物质，差别不大。
龚雄辉表示，有些所谓水果菜更多是营销噱头，大众不必过度迷信其营养价值。根据《中国居民膳食指南（2022 版）》推荐，健康人群每天新鲜蔬菜摄入量至少达到300克，深色蔬菜要占一半以上，做到餐餐有蔬菜。“食物多样化是我们获得更多营养素的方法，没有任何一种食物能满足人体对全部营养素的需求。”龚雄辉表示。
生吃水果菜，卫生安全不能忽视。左小霞提醒，国人的胃喜温不喜凉，脾胃虚弱的人和部分老人生吃可能会肚子不舒服、腹胀。由于没有经过高温处理，要格外注意食品卫生，生吃一定要洗干净。建议传统蔬菜做正餐主力，水果型蔬菜当加餐零食，两者互补，更为适宜。
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