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你可能每天在吃“变质油”！这些坏习惯要改掉

发布时间: 2026-07-15 17:03:48 来源：

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近日

“食用油开封近两个月就变质”的话题

在网络上引发热议

在很多人看来

食用油耐储存

而且大多数食用油外包装上

都会标明保质期为18个月

因此不少人习惯购买大容量食用油慢慢用

但其实

食用油开封后的“变质”速度

远快于包装标注的保质期

其中亚麻籽油最快仅需42天

长期摄入变质食用油

可能引发细胞损伤和慢性炎症

这4个习惯还会加速油脂变质

食用油到底该怎么选怎么储存

一起来看～

你可能每天在吃“变质油”

但不必恐慌，关键在于调整储存和使用习惯

研究数据：开封后“安全期”仅40～60天。

江南大学的研究模拟家庭使用场景（三口之家日耗80～90ml），发现虽然酸价未超标，但反映油脂氧化的过氧化值会快速超标：

亚麻籽油：第42天超标（氧化最快）；

葵花籽油：第49天超标；

花生油/大豆油：第55～60天（近2个月）超标。

长期吃“超标”食用油危害远比你想象的大

直接刺激消化道：可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

增加疾病风险：氧化酸败会产生自由基，长期摄入可能引发细胞损伤和慢性炎症，加速机体衰老，并增加心血管疾病、癌症等慢性病的风险。

营养价值降低：油脂氧化会破坏其中的必需脂肪酸，比如欧米伽-3脂肪酸、欧米伽-6脂肪酸。

家庭用油“避坑”指南

买小不买大：优先选择小包装油，大桶油建议分装使用，缩短开封后的存放周期。

控制食用时间：开封后的食用油，建议2个月内吃完；如果是倒出放在油壶里，尽量在1周之内吃完；食用油开封后可以在瓶身贴上标签纸，注明开盖时间。

4个加速油脂变质的习惯

放在炉灶旁边，高温会加速油脂氧化。

建议：食用油要放置在阴凉处，不使用时远离炉灶，避免靠近暖气管道、高温电器等地方。

盖子随便扣，盖子随便一扣可能会导致食用油一直在接触氧气，加速油脂氧化。

建议：油瓶要密封，倒油后及时盖紧盖子，不要留有空隙。

阳光能直射到，食用油直接放在阳光照射的地方，容易加速油脂氧化。

建议：不要把油瓶摆在窗台等阳光能直射的地方。在存放大桶油时，可以用黑色塑料袋密封好。

油壶不洗就装，有些家庭虽然用了小油壶，但旧油还没用完，壶壁还挂着残油，就直接倒新油进去。

建议：如果用小油壶分装，一定要清洗干净油壶再装新油，因为油脂的氧化变质有很强的“传染性”。

分装宜选择玻璃材质的瓶子。

食用油应该怎么选？

建议大家炒菜时优先选择植物油，其实答案很简单，记住2点：

优先选择植物油

动物油的饱和脂肪酸含量较高，植物油的不饱和脂肪酸含量较高，建议优先选择植物油。

不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸多见于菜籽油、橄榄油、花生油；多不饱和脂肪酸多见于大豆油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油等。

时常换着吃

平时炒菜和油炸较多，优先精炼植物油，烟点较高；平时凉拌较多，可选用初榨、初级冷榨、特级初榨橄榄油。

按脂肪酸构成换着吃，食用油时常换着吃能摄取更多种类的不饱和脂肪酸，更健康。但许多油虽然名字不同，但脂肪酸构成差不多。

不同脂肪酸：

第一类：大豆油、玉米油、葵花籽油；

第二类：花生油、米糠油；

第三类：茶籽油、橄榄油；

第四类：亚麻籽油、紫苏籽油。

注意：植物油虽好，但也是油脂，不建议过量食用。推荐成人每日烹调油摄入量为25～30克。高血压、高脂血症以及超重肥胖的人，食用油的摄入量可以再少一些。

“三高”人群推荐亚麻籽油和菜籽油

“三高”人群和老年人用油，首先要控制量，其次推荐富含ω-3脂肪酸的亚麻籽油和ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸比例均衡的菜籽油。

亚麻籽油：含有的ω-3脂肪酸有助于抗炎；菜籽油：ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比例均衡，油酸含量较高，有助于调节血脂。

注意：建议炒菜时，不要等到油冒烟再放菜，油温过高，可能会产生各类致癌物。可以在油不冒烟的前提下急火快炒，或者采用水油焖炒法烹调。

健康用油行动指南

买小不买大：优先选择小包装油，大桶油建议分装使用，缩短开封后的存放周期。

存放“四要素”：避光、常温、干净分装、密封。

控制食用时间：开封后的食用油，建议2个月内吃完；油壶里的油尽量在1周之内吃完。

选对食用油记住2点：吃对油，优先选择植物油；时常换着吃。

“三高”人群推荐亚麻籽油和菜籽油。

炒菜时不要等到油冒烟再放菜，可以在油不冒烟的前提下急火快炒，或者采用水油焖炒法烹调。

据《自然》消息，与不到10年前相比，每年发表60篇以上论文的研究人员数量增加了四倍。11月24日发表在bioRxiv上的一篇预印本图为在上海科技创新成果展上拍摄的科学刊物展台。新华社记者方喆摄一直以来，学者们向学术期刊投稿面临着激烈竞 12月18日晚，甘肃临夏州积石山县发生6.2级地震，震源深度10公里，已致多人遇难，部分水、电、交通、通讯等基础设施受损。应急管 ■本报记者冯丽妃日本当地时间1月1日16时10分，日本西海岸石川县能登半岛发生7.6级地震，震源深度30公里。截至中新网1月1日电据法新社最新消息，日本政府表示，强震发生后没有核电站出现异常的报告。日本石川县能登地区1日下午近日，中国科学院大连化学物理研究所研究员周光远和副研究员聂赫然团队，在高性能聚酰亚胺气凝胶结构设计和研究方面取。

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